Do vlažnej vody dáme suché droždie a poriadne rozmiešame, kým sa úplne nerozpustí.

Pridáme med a miešame, kým sa neroztopí.

Múku preosejeme do misky, pridáme soľ a premiešame.

Do múky vylejeme vodu s droždím a medom. Ručne miesime približne 2,5 minúty, kým nezostane žiadna suchá múka. Potom ešte 50× stlačíme a nadvihneme cesto.

Misku uzatvoríme vzduchotesnou pokrievkou a necháme oddýchnuť 20 minút pri izbovej teplote.

Po 20 minútach si navlhčíme ruky a cesto prekladáme zdola nahor 30×.

Misku uzatvoríme a necháme kysnúť 1,5 hodiny.

Približne 30 minút pred vykysnutím predhrejeme rúru na 250 °C — horný a spodný ohrev.

Pomúčime pracovnú dosku, cesto vyklopíme a rozdelíme na 8 častí.

Každý kúsok vytvarujeme do buchtičky alebo malého valca. Ukladáme na plech oddelené 3–4 cm od seba.

Žiletkou alebo nožíkom jemne narežeme každú žemľu. Prípadne potrieme vodou alebo poprášime múkou.

Žemle dáme piecť spolu s pekáčom horúcej vody na dne rúry. Teplotu znížime na 240 °C.

Pečieme 22–24 minút, kým sú žemle zlatisto-hnedé z vrchu aj zospodu.