Ciabatta je talianska žemľa s chrumkavou kôrkou a vzdušnou striedkou. Ukážem Vám, ako si ju jednoducho pripravíte doma od nuly. Vaša kuchyňa sa naplní neodolateľnou vôňou čerstvo upečenej ciabatty a Vy si vychutnáte tento úžasný kúsok Talianska u Vás doma.
| Čas na prípravu cesta spolu | 1 h 50 min |
| Cesto | |
| – zamiesenie cesta | 5-10 min |
| – kysnutie cesta: 2 x 20 min, 1 h | 1 h 40 min |
| Príprava žemlí – ciabatty | 5-10 min |
| Pečenie | 20 min |
| Režim pečenia a teplota | Vrchný a spodný ohrev bez ventilátora, teplota 240°C/ 464°F |
Suroviny
- 500g pšeničná múka hladká 00
- 425 g/ 425 ml vlažná voda
- 1 ¼ ČL suché droždie
- 1 ½ naberačka medu
- 1 ½ ČL soľ
- 1 PL olivový olej
Ako na to?
Príprava cesta
- Do misky nalejeme vlažnú vodu.
- Pridáme droždie a miešame pokiaľ sa droždie dobre nerozmieša s vodou.
- Potom pridáme med. Opäť miešame až pokiaľ sa med úplne neroztopí.
- Pridáme soľ a opäť miešame pokiaľ sa soľ neroztopí.
- Pridáme olivový olej a premiešame.
- Pridáme preosiatu múku.
- Začneme miesiť. Cesto miesime až pokým sa všetky suroviny nespoja do jednej takmer hladkej hmoty. Cesto miesime približne 3 minúty.
- Cesto prikryjeme vzduchotesnou pokrievkou alebo potravinárskou fóliou a necháme odležať prvých 20 minút.
- Po 20 minútach ideme pokračovať v miesení. Aby sa nám cesto nelepilo, pripravíme si vodu, ktorou si priebežne vlhčíme ruky.
- Cesto budeme prekladať zdola nahor. Tento úkon zopakujeme približne 30-krát.
- Misku opäť prikryjeme vzduchotesnou pokrievkou a necháme odležať druhých 20 minút.
- Po druhých 20 minútach opäť ideme pokračovať v prekladaní cesta.
- Aby sa nám cesto nelepilo, ruky si priebežne vlhčíme vodou. Cesto opäť prekladáme zdola na hor. Cesto už krásne začalo pracovať a je pekne elastické. Tento úkon taktiež zopakujeme približne 30-krát.
- Misku opäť prikryjeme vzduchotesnou pokrievkou a necháme kysnúť 1 hodinu.
Príprava na pečenie
Čas, kedy nám cesto kysne využijeme na prípravu plechu, do ktorého si vystrihneme papier rovnakej veľkosti.
Tesne pred prípravou žemlí, t.j. po 1 hodine kysnutia cesta, si zapneme rúru na spodný a vrchný ohrev a teplotu nastavíme na 240°C/ 464°F.
Príprava žemlí – ciabatty
- Keď je už cesto vykysnuté, môžeme sa pustiť do prípravy žemlí. Pracovnú dosku si poriadne pomúčime.
- Cesto vylejeme na pomúčenú plochu. Cesto taktiež pomúčime na povrchu.
- Cesto sa snažíme vytvarovať do valca, pomôžeme si škrabkou na cesto.
- Pripravíme si plech s papierom, na ktorý budeme ukladať žemle.
- Z cesta začneme ukrajovať menšie kúsky, približne 7 cm šírky a tvarujeme do malých buchtičiek – žemlí.
- Aby sa nám cestíčka nelepili, pomáhame si múkou.
- Žemle ukladáme na plech. Medzi žemľami nechávame odstup približne 3-4 cm. Z takéhoto množstva cesta zvyčajne vyjde 6 až 7 žemlí.
- Keď sme všetko cesto použili na žemle, môžeme ísť piecť.
Pečenie žemlí – ciabatty
Žemle vložíme do predhriatej rúry. Pečieme 20 minút s režimom vrchný a spodný ohrev bez ventilátora s teplotou 240°C/ 464°F.
Keď sú žemle upečené, majú krásnu hnedastú farbu a sú pekne nadýchané.
Po upečení
Skladujeme v chlebníku a skonzumujeme do 3 dní. Táto ciabatta vydrží mäkká aj nasledujúce dni. Vhodná na rôzne žemle plnené zeleninou, šunkou syrom alebo aj hamburgerom, taktiež chutí fantasticky len s maslom alebo olivovým olejom.
Ak Vás baví piecť talianske pečivo, vyskúšajte aj focacciu alebo pizza chlieb.
Prajem Vám úspešné pečenie a dobrú chuť.
Poznámky
Tento recept som vyskúšala aj s chlebovou múkou – použila som takú, čo som práve doma mala T1000. Ciabatta bola viacej chlebová a mala hutnejší charakter. Ak sa rozhodnete použiť chlebovú múku, odporúčam predĺžiť čas kysnutia na 2 hodiny. Alebo tiež skombinovať chlebovú múku s múkou 00, aby bola ciabatta jemnejšia. Dobré skúsenosti mám so slovenskou hladkou múkou 00 Extra Special, T650 a môžete použiť aj obyčajnú hladkú múku. Napokon, najideálnejšia múka pre tento recept je samozrejme talianska múka 00. Viac o výbere múky sa dočítate v mojich tipoch na pizzu.
Domáca ciabatta — talianska žemľa
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Do misky nalejeme vlažnú vodu.
- Pridáme droždie a miešame, kým sa dobre nerozmieša s vodou.
- Pridáme med a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
- Pridáme soľ a premiešame, kým sa nerozpustí.
- Pridáme olivový olej a premiešame.
- Pridáme preosiatu múku a začneme miesiť približne 3 minúty, kým sa suroviny nespoja do takmer hladkej hmoty.
- Cesto prikryjeme a necháme odležať 20 minút.
- Ruky si navlhčíme vodou a cesto prekladáme zdola nahor približne 30-krát.
- Prikryjeme a necháme odležať ďalších 20 minút.
- Opäť prekladáme zdola nahor približne 30-krát — cesto je už pekne elastické.
- Prikryjeme a necháme kysnúť 1 hodinu.
- Pracovnú dosku poriadne pomúčime a cesto na ňu vylejeme. Povrch cesta pomúčime.
- Cesto vytvarujeme do valca pomocou škrabky na cesto.
- Z cesta ukrajujeme kúsky širšie približne 7 cm a tvarujeme do žemlí.
- Žemle ukladáme na plech s papierom s odstupom 3–4 cm. Vyjde 6–7 žemlí.
- Pečieme v predhriatej rúre 20 minút na 240 °C, vrchný a spodný ohrev bez ventilátora.
Video
Poznámky
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.