Chrumkavé bagety ako z francúzskej pekárne si pripravíte aj doma — z 4 surovín a s minimom práce. Tieto domáce bagety majú tenkú chrumkavú kôrku a mäkké, vzdušné vnútro. Tajomstvo je v dlhom kysnutí, ktoré urobí všetku prácu za vás.
Bagety sú klasické francúzske pečivo. Príprava bagiet zahŕňa niekoľko kľúčových krokov:
- zamiešanie cesta
- oddýchnutie cesta v chladničke
- príprava cesta na kysnutie
- samotné kysnutie
- tvarovanie cesta
- dokonalé pečenie
Na prvý pohľad komplikované, ale ja Vás presvedčím, že tieto chrumkavé bagety zvládne aj úplný začiatočník. Stačí ak dodržíte postup, použijete uvedené suroviny a úspech máte zaručený.
| Aktívna práca | len 20 min |
| Oddych v chladničke | 8 – 48 hod |
| Kysnutie pri izbovej teplote | 8 – 10 hod |
| Pečenie | 250°C horný a spodný ohrev, 20 – 25 min |
Suroviny na chrumkavé bagety
- 500 g pšeničnej múky hladkej 00
- 375g/ 375 ml vody
- 1 1/2 ČL hrubozrnnej alebo kóšer soli
- 1/4 -1/3 ČL suchého droždia
Na prípravu cesta použijeme len minimum droždia. Cesto si nájde svoju cestu, aby vykyslo, len treba dodržať spísaný postup. Takto budú chrumkavé bagety ľahko stráviteľné.
Postup prípravy cesta je veľmi jednoduchý a zaberie minimum Vášho pracovného času. Dôležité je, aby cesto malo čas si oddýchnuť a vykysnúť. Ak už poznáte moje recepty na chlieb a pizzu, tak postup a príprava Vám budú veľmi známe.
Ako si pripravíme cesto na chrumkavé bagety?
- Do misy si preosejeme múku.
- Pridáme soľ a suché droždie.
- Všetky tieto suché ingrediencie zmiešame v miske.
- Pridáme potrebnú vodu z vodovodu izbovej teploty. Opäť všetko premiešame lyžicou, kým sa všetky ingrediencie nezmiešajú do jedného cesta.
- Misku zakryjeme plastovou fóliou, ktorú utiahneme gumičkou/ alebo prikryjeme tesnou pokrievkou.
- Odložíme do chladničky oddýchnuť na 8-48 hodín. Podľa mojich skúseností, čím viac predĺžite čas v chladničke, tým ľahšie sa Vám bude s cestom pracovať a neskôr bude ľahšie kysnúť.
- Po odležaní vyberieme cesto z chladničky a počkáme približne 15 minút než začneme s cestom pracovať.
- Cesto na kysnutie vieme pripraviť dvomi spôsobmi – môžete si pozrieť video z prípravy cesta na pizzu alebo pizza štanglí
- Spôsob 1 – cesto roztiahneme, poskladáme do štvorca, spojíme všetky rohy do jedného, cesto obrátime a nakoniec kĺzavými pohybmi vytvoríme z cesta guľu.
- Spôsob 2 – pomôžeme si škrabkou na cesto, v tomto prípade cesto stáčaním naťahujeme do hladkej gule. Túto techniku používam ak je cesto príliš riedke.
- Obe techniky nezaberú viac ako 5 minút.
- Cesto vložíme späť do misky a opäť prikryjeme.
- Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote ideálne 8 – 10 hodín (min 6h). Ja si zvyčajne nechám cesto kysnúť na noc.
- Ak nám už cesto v miske vykyslo tak si predhrejeme rúru a ide sa piecť.
Ako pečieme chrumkavé bagety?
Bagety pečieme na 250 stupňov Celzia – horný a spodný ohrev. Ak máte doma pizza oceľ, tak odporúčam použiť a piecť len na horný ohrev a na druhom priečinku z hora.
Na pečenie bagiet používam formu na pečenie bagiet. Dajú sa kúpiť širšie alebo užšie. Ja pečiem v tých širších. Dokonca, majú nepriľnavý povrch, takže keď si vytvarujete bagetu, tak ju môžete priamo položiť na plechovú formu bez toho, aby ste sa báli, že sa Vám bageta prilepí.
Z 500 g cesta pripravíte približne 3-4 bagety.
Keď je rúra zohriata, pomúčime si pracovnú dosku a cesto rozdelíme na 3-4 časti. Každú časť cesta jemne natiahneme – vytvarujeme do bagety a vložíme do bagetovej formy.
Takto pripravené surové bagety, vložíme do rúry a pečieme pokiaľ farba bagiet nie je hnedasto-zlatistá. Bagety sa pečú približne 20-25 minút. Približne v polovičke pečenia, ak pečiete na pizza oceli, môžete bagety pretočiť.
Bagety vyberieme a počkáme 10 minút než ich začneme krájať.
Ako uchovať chrumkavé bagety čerstvé
Tieto chrumkavé bagety sú ozaj najlepšie v deň pečenia — vďaka tenkej chrumkavej kôrke a vzdušnému vnútru s veľkými dierkami pomerne rýchlo strácajú chrumkavosť. Tu je pár tipov, ako si predĺžiť pôžitok:
- Ten istý deň: nechajte ich pri izbovej teplote zabalené v plátennej utierke alebo v papierovom sáčku. Nikdy ich nedávajte do chladničky — tam tvrdnú ešte rýchlejšie.
- Oživenie na druhý deň: bagetu zľahka pokvapkajte vodou a dajte na 5–7 minút do rúry na 200 °C. Kôrka opäť krásne zachrumká.
- Mrazenie: ak viete, že nestihnete všetky zjesť, narežte ich na hrubšie krajce a zmrazte v mraziacom sáčku. Pri podávaní stačí vložiť zmrazený krajec rovno do toastera — chutia ako čerstvé.
Zdravšia variácia chrumkavých bagiet
Skúste aj variáciu zo zdravšieho cesta s kombináciou špaldovej múky. Tu je pomer surovín:
- 300 g pšeničnej múky hladkej 00
- 200 g špaldovej múky hladkej 00/alebo celozrnnej múky
- 375-400g/ 375-400 ml vody
- 1 1/2 ČL hrubozrnnej alebo kóšer soli
- 1/3 ČL suchého droždia
Postup a pečenie sú rovnaké ako pri pšeničnej múke hladkej 00. Jedna bageta obsahuje približne 429 kcal.
Hotové chrumkavé bagety sa hodia k mnohému — od ranných raňajok s maslom a džemom, cez obložené sendviče až po prílohu k polievkam či cestovinám. Ak hľadáte menšie verzie, vyskúšajte aj francúzske žemle, ktoré pripravujem podobnou technikou.
Prajem Vám dobrú chuť.
Chrumkavé bagety ako z francúzskej pekárne
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ a suché droždie. Suché ingrediencie zmiešame.
- Pridáme vodu izbovej teploty a premiešame lyžicou, kým sa všetky ingrediencie nezmiešajú do jedného cesta.
- Misku zakryjeme plastovou fóliou alebo tesnou pokrievkou.
- Odložíme do chladničky oddýchnuť na 8–48 hodín. Čím dlhšie, tým ľahšie sa bude s cestom pracovať.
- Cesto vyberieme z chladničky a počkáme 15 minút.
- Cesto roztiahneme, poskladáme do štvorca, spojíme rohy a kĺzavými pohybmi vytvoríme guľu. Alternatívne si pomôžeme škrabkou na cesto.
- Cesto vložíme späť do misky, prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 8–10 hodín (ideálne cez noc).
- Rúru predhrejeme na 250 °C — horný a spodný ohrev.
- Pomúčime pracovnú dosku, cesto rozdelíme na 3–4 časti. Každú časť jemne natiahneme a vytvarujeme do bagety.
- Bagety vložíme do bagetovej formy a dáme piecť.
- Pečieme približne 20–25 minút, kým sú bagety hnedasto-zlatisté.
- Bagety vyberieme a necháme 10 minút odpočinúť pred krájaním.
Poznámky
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.