Suroviny
Pomôcky
Postup
Príprava cesta
- Do misky nalejeme vlažnú vodu.
- Pridáme droždie a miešame, kým sa dobre nerozmieša s vodou.
- Pridáme med a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
- Pridáme soľ a premiešame, kým sa nerozpustí.
- Pridáme olivový olej a premiešame.
- Pridáme preosiatu múku a začneme miesiť približne 3 minúty, kým sa suroviny nespoja do takmer hladkej hmoty.
- Cesto prikryjeme a necháme odležať 20 minút.
- Ruky si navlhčíme vodou a cesto prekladáme zdola nahor približne 30-krát.
- Prikryjeme a necháme odležať ďalších 20 minút.
- Opäť prekladáme zdola nahor približne 30-krát — cesto je už pekne elastické.
- Prikryjeme a necháme kysnúť 1 hodinu.
Príprava žemlí
- Pracovnú dosku poriadne pomúčime a cesto na ňu vylejeme. Povrch cesta pomúčime.
- Cesto vytvarujeme do valca pomocou škrabky na cesto.
- Z cesta ukrajujeme kúsky širšie približne 7 cm a tvarujeme do žemlí.
- Žemle ukladáme na plech s papierom s odstupom 3–4 cm. Vyjde 6–7 žemlí.
Pečenie
- Pečieme v predhriatej rúre 20 minút na 240 °C, vrchný a spodný ohrev bez ventilátora.
Video
Poznámky
Najideálnejšia múka je talianska múka 00.
Dobré skúsenosti mám aj so slovenskou hladkou múkou 00 Extra Special alebo T650. Pri použití chlebovej múky (napr. T1000) odporúčam predĺžiť kysnutie na 2 hodiny alebo skombinovať s múkou 00.
Skladujeme v chlebníku, skonzumujeme do 3 dní.
Ciabatta vydrží mäkká aj nasledujúce dni.