Ako skladovať kvások správne, aby bol vždy pripravený na pečenie chleba? Ak nepečiete každý deň, ale napríklad raz do týždňa, kvások medzi pečením potrebuje odpočívať. Správne skladovanie a následné oživenie kvásku sú kľúčové pre to, aby sa Vám kváskový chlieb vydaril.

Stáva sa Vám niekedy, že Váš chlieb je hutný, spľasknutý, ako keby nerovnomerne upečený? Je veľa dôvodov, ktoré mohli spôsobiť takýto stav. Jeden s možných dôvodov je samotný fakt, že zvyčajne nepečieme každý deň, ale možno raz do týždňa. V takom prípade kvások odložíme do chladničky, kde pekne čaká do ďalšieho pečenia.

Dnes sa s Vami podelím o pár tipov, ktoré ani mne samotnej zo začiatku neboli úplne jasné a kde pravdepodobne stroskotali aj moje prvé pokusy s pečením kváskového chleba. A nielen mne, pred nedávnom som sa rozprávala s jednou mojou kamarátkou z detstva, ktorá ma utvrdila v tom, že tento krátky blog určite napíšem.

Ako skladovať kvások

Ako skladujete kvások? Kŕmite kvások pred tým, než ho odložíte do chladničky? Ak áno, tak je to z Vašej strany zbytočná námaha a dokonca aj vyhodená múka. Keď si založíte cesto na chlieb a zostal Vám na spodku v pohári kvások, nič s ním nerobte. Tak ako ho máte, len zatvorte pohár a dajte ho do chladničky odpočívať. Na prípravu nového kvásku nám stačí ozaj máličko. Na 50g kvalitného kvásku potrebujeme približne 1čajové lyžička (ČL) pôvodného kvásku (niekedy aj menej, záleží aký starý a kvalitný máme kvások).

Ako rozbehať kvások

Ak sme teda odložili „špinavý pohár“ s kváskom do chladničky a po týždni ho vyberieme, dáme mu čas sa rozobrať. To urobíme tak, že ho nakŕmime. Čiže 1ČL starého kvásku + 2 kopčité polievkové lyžice múky čo je približne 30g múky a k tomu približne 30g vody. Odložíme na kuchynskú linku kvasiť. Keď dosiahne svoj vrchol a je opäť hladný, tak odoberieme do čistého pohára nový kvások (1 ČL), ktorý opäť podobne nakŕmime. Tak nám vznikne 50 g kvalitného kvásku, ktorý nám postačí na 500g múky a ešte nám zostane aj základ do ďalšieho kvásku. Takto si kvások oživíme a po druhom kŕmení je pripravený na pečenie. Ak si chceme byť istý, kvások si otestujeme.

Ak skladujeme kvások na kuchynskej linke, tak nám nezostáva nič iné, len ho pravidelne kŕmiť aby nám príliš neprekysol. Záleží od teploty v miestnosti, v chladnejšej stačí 1x za deň, inak 2x za deň. Riadime sa tým, či už kvások dosiahol svoj vrchol.

Tieto tipy platia pre ražný kvások. Ak používate pšeničný kvások licoli, postup je rovnaký, len licoli odporúčam oživiť aspoň 2x pred pečením.

Ako dlho vydrží kvások v chladničke

Kvások v chladničke vydrží bez kŕmenia 5 až 7 dní. Ak viete, že nebudete piecť dlhšie, odporúčam kvások nakŕmiť aspoň raz za týždeň, aj keď s ním práve nepečiete. Po dlhšej prestávke sa na povrchu kvásku môže objaviť tmavá tekutina — to je normálne, stačí ju odliať a kvások nakŕmiť. Ak plánujete dlhšiu pauzu, kvások je možné aj zmraziť alebo vysušiť.

Vedieť ako skladovať kvások a kedy ho nakŕmiť Vám ušetrí veľa sklamaní pri pečení. Hlavné pravidlo je jednoduché: kvások pred pečením vždy oživte minimálne dvoma kŕmeniami a uistite sa, že je aktívny a hladný.

Ďalšie dôvody, ktoré môžu spôsobiť, problémy s chlebom

• Výber nesprávnej múky na chlieb a kvásku. Viac sa dozviete v blogu „Nie je múka ako múka“ .
• Príliš vysoká hydratácia. Viac sa dozviete v blogu „Voda a hydratácia v chlebovom ceste“.

Krok za krokom k dokonalému kváskovému chlebu

Prajem Vám príjemné pečenie a dobrú chuť.