Domáca tortilla s masťou je skvelá alternatíva ku klasickej tortille s maslom — rovnako mäkká, chutná a jednoduchá na prípravu. Stačia len 4 suroviny a za 2 hodiny máte doma čerstvé tortilly.
Ak máte radi placky a možno už poznáte môj recept na domácu tortillu s maslom, dnes sa s Vami podelím o veľmi podobný recept na prípravu tortilly. Tentokrát namiesto masla použijeme masť. Inšpirovala som sa vysokými cenami masla :) . Recept je skutočne jednoduchý. Dokonca som si na pomoc zobrala môj domáci robot. Ak ale domáci robot nemáte, tak vymieste cesto podľa postupu domácej tortilly s maslom.
| Príprava cesta | 15 – 20 minút s robotom na najnižšom stupni (záleží ako rýchlosti najnižšieho stupňa) |
| Oddýchnutie cesta v chladničke | 1 – 24 hodín |
| Príprava tortíl | 10 minút |
| Smaženie nasucho 1 tortilla | na miernej teplote približne 3,5 – 4 minúty |
Suroviny na približne 10 tortíl
- 135 g bravčovej masti
- 400 g preosiatej hladkej múky (ideálne manitoba alebo T650)
- 200 g vody
- 1 ČL soli
Ako na to?
- Najprv si odvážime 400 g hladkej múky a múku si preosejeme.
- Do múky nasucho zamiešame 1 ČL soli.
- Do múky so soľou pridáme 135g bravčovej masti a dáme vymiesiť kuchynskému robotovi s hákom.
- Miesime až pokiaľ múka s masťou nesplynie.
- Pridáme 200 g vody a pokračujeme v miesení v mixéri až pokiaľ sa cesto neodlepuje od steny misky.
- Cesto zakryjeme fóliou a dáme do chladničky oddýchnuť na minimálne 1 hodinu alebo až na 24hodín.
Ak cesto necháme v chladničke dlhšie ako 1 hodinu, napríklad na noc, pred tým než s ním budeme pracovať, necháme ho zmäknúť pri izbovej teplote.
- Z cesta si vytvarujeme buchtičky, z ktorých budeme pripravovať tortilly. Tie si poukladáme napríklad na podnos.
- Z cesta si začneme otrhávať buchtičky a to tak, že cesto budeme pretláčať cez palec a ukazovák do veľkosti pingpongovej loptičky.
- Krúživými pohybmi potom medzi dvomi rukami z cestíčka vytvarujeme peknú buchtičku a uložíme na podnos. Buchtičky z cesta opäť prikryjeme potravinárskou fóliou alebo igelitovým vreckom.
- Pripravíme si plytký hrniec alebo panvicu, v ktorej budeme tortilly smažiť. Pripravte si tú najplytkejšiu akú máte, ľahšie sa Vám budú tortilly vkladať do panvice.
- Panvicu necháme dobre rozohriať na miernej teplote. Nepoužívajte teflonovú panvicu, pretože sa na sucho zvykne prepáliť.
- Pracovnú dosku si pomúčime. Z buchtičky si najprv vytvarujeme malú okrúhlu placku a potom si valčekom pomôžeme vytvarujeme z cestíčka okrúhlu placku veľkosti 25 – 30 cm, podľa veľkosti panvice. Cesto valčekom vytláčame od stredu k okrajom.
- Vytvarovanú tortillu položíme na rozohriatu panvicu a pekne smažíme bez oleja nasucho, až pokiaľ sa nezačnú dvíhať bublinky na ceste, vtedy tortillu otočíme.
- Smažíme na druhej strane, tortilla opäť vytvorí bublinky. Zvyčajne si podľa prvej tortilly budeme vedieť nastaviť teplotu sporáka a dĺžku smaženia.
- Tortilly zakryjeme čistou utierkou. Takto pokračujeme až dokonca.
Podávame rôzne, tak ako máme radi. S mäsovou plnkou a ryžou, ako quesadillu, džemom, potreté olivovým olejom s cesnakom, posypané so syrom, no proste to čo nám chutí. Ak po vychladnutí placka mierne stvrdne, stačí ju ohriať v mikrovlnke alebo v toasteri a chutí ako čerstvá.
Tortilly skladujeme zabalené v čistej utierke v igelitovom vrecku alebo nádobe s pokrievkou.
Prečo masť namiesto masla?
Bravčová masť dodáva tortillám jemnú, takmer neutrálnu chuť a výbornú vláčnosť. Cesto sa s masťou ľahšie spracováva — nie je také lepkavé a tortilly sú po upečení krásne mäkké. Masť je navyše cenovo výhodnejšia, čo bol aj pôvodný dôvod, prečo som tento recept vyskúšala. Ak preferujete maslovú chuť, vyskúšajte verziu s maslom.
Tip: Cesto na domácu tortillu s masťou môžete pripraviť večer a nechať oddýchnuť v chladničke cez noc. Ráno len vytvarujete buchtičky, vyvaľkáte a upečiete — čerstvé domáce tortilly na raňajky budete mať za pár minút.
Tortilla namiesto lokší k husacine
Od konca septembra do Martina sa u nás pečie hus a kačica a k nim patria lokše. Lokša je ale zemiakové cesto a jej príprava zaberie svoje. Keď na ňu nemáte čas, tortilla s masťou je rýchla náhrada.
Nebudem tvrdiť, že chuťou nahradí lokšu — zemiaky v nej nie sú. Spraví však to isté, čo sa od nej pri hodoch čaká: je mäkká, ohybná a unesie výpek aj tuk z pečienky.
- Tortilly ohrejeme nasucho na panvici, len krátko z oboch strán, aby ostali mäkké.
- Potrieme ich výpekom alebo husacou masťou z pečenia — práve kvôli tejto chuti sa lokše k husacine podávajú.
- Do podávania ich necháme zabalené v utierke, aby nevyschli.
- Podávame k husacine alebo kačacine s dusenou kapustou.
Cesto sa dá prichystať deň vopred a nechať odpočívať v chladničke. V deň hodov potom zostane už len vyvaľkať a upiecť.
Dobrú chuť.
Domáca tortilla s masťou
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Odvážime 400 g hladkej múky a preosejeme.
- Do múky nasucho zamiešame 1 ČL soli.
- Do múky so soľou pridáme 135 g bravčovej masti a dáme vymiesiť kuchynskému robotovi s hákom. Ak robota nemáte, miesime ručne.
- Miesime, kým múka s masťou nesplynie.
- Pridáme 200 g vody a pokračujeme v miesení, kým sa cesto neodlepuje od steny misky.
- Cesto zakryjeme fóliou a dáme do chladničky oddýchnuť na minimálne 1 hodinu alebo až na 24 hodín.
- Ak cesto oddychovalo dlhšie ako 1 hodinu, pred prácou ho necháme zmäknúť pri izbovej teplote.
- Z cesta tvarujeme buchtičky veľkosti pingpongovej loptičky — cesto pretláčame cez palec a ukazovák. Krúživými pohybmi medzi dlaňami vytvarujeme guľôčky.
- Buchtičky uložíme na podnos a prikryjeme fóliou.
- Rozohrejeme plytký hrniec alebo panvicu na miernej teplote. Nepoužívajte teflonovú panvicu.
- Na pomúčenej doske z buchtičky najprv vytvarujeme malú placku a potom valčekom roztiahneme na priemer 25–30 cm. Cesto vytláčame od stredu k okrajom.
- Tortillu položíme na rozohriatu panvicu a smažíme bez oleja nasucho, kým sa nezačnú dvíhať bublinky. Vtedy tortillu otočíme.
- Smažíme na druhej strane, kým sa opäť objavia bublinky. Podľa prvej tortilly nastavíme teplotu a dĺžku smaženia.
- Hotové tortilly vyberáme na tanier a zakrývame čistou utierkou. Pokračujeme s ďalšími buchtičkami.
Poznámky
Tortilly skladujeme zabalené v čistej utierke v igelitovom vrecku alebo nádobe s pokrievkou. Ak po vychladnutí placka mierne stvrdne, stačí ju ohriať v mikrovlnke alebo toasteri.
Ak chcete tortilly s maslom, vyskúšajte verziu s maslom.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
