Mrkva a reďkovka v sladkokyslom náleve je chrumkavý nakladaný šalát, ktorý pripravíte len z piatich základných surovín – reďkovky, mrkvy, cukru, octu a vody. Táto nakladaná zeleninová pochúťka je obľúbená najmä v Ázii ako príloha k mäsu, dochutenie šalátov či obloha do sendvičov a žemlí. Veľmi často sa s ňou stretnete v kórejskej alebo vo vietnamskej reštaurácii.

Mrkva a reďkovka v sladkokyslom náleve je aj neoddeliteľnou súčasťou vietnamskej bagety Banh mi. Odporúčam Vám vyskúšať môj recept na Banh mi, vegetariánsku verziu tejto slávnej pochúťky, kde práve tento nakladaný šalát hrá hlavnú úlohu.

Suroviny

• 3 mrkvy
• 2 stredne veľké guľaté reďkovky (alebo 1 dlhá)
• 200 ml vínneho octu
• 200 ml vody
• 200 g cukru (rovnaké množstvo ako octu a vody)

Pomer vody, cukru a octu je približne 1 : 1 : 1.

Ako na to

1. Reďkovku a mrkvu ošúpeme a odrežeme končeky.
2. Potom ich nakrájame na tenké hranolčeky hrúbky slížov a dĺžky maximálne 10 cm.
3. Pripravíme zálievku, a to tak, že cukor rozpustíme v octovej vode.
4. Zálievku nalejeme na nakrájanú mrkvu a reďkovku. Poriadne premiešame.
5. Premiestnime do misky, nádoby alebo pohára s uzáverom.

Najlepšiu chuť dosiahneme tak, že mrkvu s reďkovkou marinujeme aspoň 1 deň v chladničke.

Skladujeme v chladničke. Spotrebujeme najneskôr do 2 týždňov.

Ako spoznáme, kedy je reďkovka s mrkvou správne marinovaná? Skontrolujeme ich elasticitu. Keď sa pekne ohýbajú, vtedy je ten správny čas si ich vychutnať, pretože sladkokyslá marináda sa už dostala do tkanív mrkvy a reďkovky.

Mrkva a reďkovka v sladkokyslom náleve – tipy a variácie

Mrkva a reďkovka v sladkokyslom náleve je vďačný základ, ktorý sa dá ľahko obmieňať podľa vlastnej chuti. Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte do pohára plátok čili alebo kúsok čerstvého zázvoru. Sladkosť nálevu si upravte podľa seba – niekomu vyhovuje výraznejšie sladká verzia, inému kyslejšia. Vyskúšať môžete aj rôzne druhy octu, od ryžového po jablčný, každý dodá šalátu inú jemnú arómu.

Okrem klasickej guľatej reďkovky sa výborne hodí aj dlhá biela reďkovka daikon, ktorá je v ázijskej kuchyni najtypickejšia. Zeleninu krájajte na tenké prúžky rovnakej hrúbky, aby sa marinovala rovnomerne. Nálev vždy pripravujte v pomere voda, cukor a ocot 1 : 1 : 1 a zeleninu ním celkom zalejte. Takto pripravená zelenina zostane pekne chrumkavá a v chladničke vydrží až dva týždne.

Hotovú nakladanú zeleninu využijete naozaj všestranne. Mrkva a reďkovka v sladkokyslom náleve skvele dopĺňa grilované mäso, ryžové a rezancové misky v ázijskom štýle, tacos aj obyčajný chlieb s maslom. Nevyhadzujte ani samotný nálev – po minutí zeleniny ho môžete použiť do zálievok na šaláty, kde dodá sviežu sladkokyslú chuť, prípadne do marinád na mäso či tofu.

Časté otázky o mrkve a reďkovke v sladkokyslom náleve

Ako dlho treba mrkvu a reďkovku marinovať?

Najlepšiu chuť získa šalát po aspoň jednom dni v chladničke. Vtedy sa sladkokyslý nálev dostane do zeleniny a mrkva s reďkovkou pekne zmäknú a ohýbajú sa.

Aký ocot použiť do sladkokyslého nálevu?

Použila som vínny ocot, no rovnako dobre poslúži ryžový alebo jablčný ocot. Dôležitý je pomer vody, cukru a octu približne 1 : 1 : 1.

Ako dlho vydrží mrkva a reďkovka v náleve?

V uzavretej nádobe v chladničke vydrží až 2 týždne. Nálev funguje ako prirodzený konzervant, takže šalát zostáva chrumkavý.

Na čo sa nakladaná mrkva a reďkovka hodí?

Je neoddeliteľnou súčasťou vietnamskej bagety Banh mi, výborná je aj ako príloha k mäsu, do ryžových misiek či ako dochutenie šalátov a sendvičov.

Ďalšie recepty na šaláty nájdete v samostatnej kategórii.

Mrkva a reďkovka v sladkokyslom náleve

Chrumkavý nakladaný šalát z mrkvy a reďkovky v sladkokyslom náleve. Ázijská klasika z 5 surovín – neoddeliteľná súčasť vietnamskej bagety Banh mi, výborná aj ako príloha k mäsu.

Tlačiť recept Pripnúť recept

Príprava 10 minutes mins

Marinovanie 1 day d

Celkový čas 1 day d 10 minutes mins

Porcie: 6 porcií

Chod: Nakladané, Príloha, Šalát

Kuchyňa: Ázijská, Vietnamská

Kalórie: 55

Suroviny Postup Poznámky

Suroviny

  

• 3 mrkvy
• 2 stredne veľké guľaté reďkovky alebo 1 dlhá
• 200 ml vínny ocot
• 200 ml voda
• 200 g cukor
• Pozn.: pomer voda : cukor : ocot je približne 1 : 1 : 1.

Postup

 

1. Reďkovku a mrkvu ošúpeme a odrežeme končeky.
2. Nakrájame ich na tenké hranolčeky hrúbky slížov a dĺžky maximálne 10 cm.
3. Pripravíme zálievku – cukor rozpustíme v octovej vode.
4. Zálievku nalejeme na nakrájanú mrkvu a reďkovku a poriadne premiešame.
5. Premiestnime do misky, nádoby alebo pohára s uzáverom.
6. Marinujeme aspoň 1 deň v chladničke – šalát je hotový, keď sa hranolčeky pekne ohýbajú.

Poznámky

Skladujeme v chladničke, spotrebujeme najneskôr do 2 týždňov. Vínny ocot môžete nahradiť ryžovým alebo jablčným.

Ideálna do vietnamskej bagety Banh mi, k mäsu, do ryžových misiek či na dochutenie šalátov a sendvičov.