Domáce ramen rezance

Domáce ramen rezance si pripravíte jednoducho z múky, vody, soli a kansui.
Vďaka alkalickému kansui majú typickú žltú farbu, pružnú „chewy“ textúru a výborne držia chuť vývaru. V recepte nájdete aj návod, ako si kansui vyrobiť doma zo sódy bikarbóny a presné pomery na dokonalé ramen rezance.

Ramen rezance sú základom každej dobrej ramen polievky. Z ramenu robia viac než len polievku – je to zážitok 🍜

Aj keď sa kvalitné ramen rezance u nás kupujú len ťažko, doma si ich pripravíte pomerne jednoducho. Potrebujete len múku, vodu, soľ a kansui – alkalickú zložku, vďaka ktorej majú ramen rezance svoju charakteristickú štruktúru.

▶️ Pozrite si aj video návod na domáce ramen rezance:

Videorecept na domáce ramen rezance

Čo je kansui

Kansui je zásaditá zložka používaná pri výrobe japonských ramen rezancov. Jeho hlavnou zložkou je uhličitan sodný, ktorý zvyšuje zásaditosť cesta. Vďaka tomu sú rezance:

pružné
jemne žlté
„chewy“, nie rozvarené

Keďže kansui sa u nás ťažko zháňa, ukážem vám, ako si ho jednoducho pripravíte doma zo sódy bikarbóny.

Domáce kansui zo sódy bikarbóny

Budeme potrebovať:

sódu bikarbónu

Postup:

Rúru predhrejeme na 120–150 °C.
Sódu bikarbónu vysypeme na plech a rovnomerne rozložíme.
Pečieme 1 hodinu.
Po vychladnutí presypeme do uzatvorenej nádoby.

Pečením sa hydrogénuhličitan sodný mení na uhličitan sodný, teda pravé kansui (tzv. Kansui typ I).

Ramen rezance

Poznámka ku kansui:
Pri príprave ramen rezancov sa používa kansui, zásaditá zložka ovplyvňujúca farbu a textúru cesta.
Existuje viac typov kansui (I–IV), no pre klasické japonské ramen rezance sa používa Kansui typ I, ktorého hlavnou zložkou je uhličitan sodný.
Domáce kansui pripravené pečením sódy bikarbóny tomuto typu zodpovedá a je plne vhodné na tento recept.

Suroviny (4 porcie)

300 g hladkej múky (Manitoba typ 0 alebo T650)
105–120 g vody
3 g soli
2,5–3 g kansui

Pomery:

múka 100 %
voda: 35–40 %
soľ: 1 %
kansui: 0,8–1 %

Ak nemáte presnú váhu tak na 300 g múky si pripravte:
– soľ ≈ ½ čajovej lyžičky
– kansui ≈ ⅔ čajovej lyžičky
Pri kansui platí: menej je lepšie ako viac.

Postup

1. Príprava tekutín

Vo vode rozpustíme soľ a kansui.

2. Miešanie cesta

Múku dáme do nádoby a zalejeme pripravenou tekutinou.
Pomocou sekáčika alebo rukami miešame, kým vzniknú drobné hrudky – konzistenciou pripomínajúce kuskus.

3. Odpočinok

Zmes preložíme do uzatvárateľného vrecka, stlačíme a necháme odpočívať 1–2 hodiny pri izbovej teplote.

4. Miesenie a vaľkanie

Cesto je suché a tuhé – je to v poriadku.
Najprv sa ho snažíme spojiť rukami, potom ho rozdelíme na 4 časti.

Každú časť postupne vaľkáme – ideálne cez valček na cesto:

začneme na najhrubšom stupni
cesto sa môže spočiatku trhať, ale postupne sa spojí
nepritvrdzujeme vodou

Vaľkáme na hrúbku:

tenké rezance – na tonkotsu ramen
hrubšie rezance – na tsukemen ramen

5. Krájanie rezancov

Cesto nakrájame na rezance.
Odkladáme ich na dosku vysypanú ryžovou múkou, aby sa nelepili.

Skladovanie

v chladničke: do 3 dní
v mrazničke: rezance rozdelíme na porcie a zamrazíme

Varenie ramen rezancov

Vo veľkom hrnci privedieme vodu do varu a osolíme.
Rezance varíme cca 1,5 minúty – len do al dente.
Ak ich nepoužívame hneď do polievky, prepláchneme studenou vodou.
Do hotovej ramen polievky ich pridávame bez preplachovania.

Tipy

Rezance nikdy neprevarte – stratia pružnosť.
Ryžová múka je najlepšia na podsypanie.
Textúra ramen rezancov je jemná, pružná a „žuvacia“ – presne taká, aká má byť.

❓ FAQ – Často kladené otázky

Môžem použiť obyčajnú sódu bikarbónu bez pečenia?

Áno, ale výsledok nebude rovnaký. Nepečená sóda je menej zásaditá, rezance budú mäkšie a menej pružné. Pre pravú ramen textúru odporúčam pečenú sódu (domáce kansui).

Akú múku je najlepšie použiť?

Najlepšie funguje:

Manitoba typ 0 – pevné, pružné rezance
T650 – jemnejšie, o niečo mäkšie rezance

Obe sú vhodné, záleží na preferovanej textúre.

Prečo je cesto také suché?

Je to úplne správne. Ramen cesto má nízku hydratáciu (35–40 %).
Po odpočinku a vaľkaní sa cesto spojí a vytvorí správnu štruktúru.

Ako dlho vydržia domáce ramen rezance?

v chladničke: do 3 dní
v mrazničke: niekoľko týždňov, ideálne porciované

Dajú sa rezance pripraviť bez stroja?

Áno. Aj keď valček pomáha, rezance zvládnete ručne s valčekom – chce to len trochu trpezlivosti.

🔗 Tieto domáce ramen rezance sa skvele hodia k mojim receptom:

Recept na Ramen s arašidovým maslom a tofu

🍜 Ramen s arašidovým maslom (vegetariánsky)

Shoyu Ramen

🍜 Shoyu ramen – ľahší, sójový

Miso Ramen – favorit medzi ramen polievkami

🍜 Miso ramen – výrazná, plná chuť

Gurmánsky hovädzí vývar z býčieho chvostu

🍜 Hovädzí vývar z býčieho chvostu

🧡 Záver

Domáce ramen rezance sú krásnym príkladom toho, že aj z pár surovín môže vzniknúť niečo výnimočné. Keď ich raz vyskúšate, tie kupované už možno ani nebudete chcieť 🍜

Ramen polievka s domácimi ramen rezancami

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás

🥣 Dve dobroty za jedným stolom: Ochutnávame polievky z Billy

Dve dobroty za jedným stolom

V tejto epizóde série Dve dobroty za jedným stolom testujeme tri polievky z Billy – kokosovú tofu, kokosovú kuraciu a ramen. Smiech, srkanie aj malé súťaženie o to, ktorá z nich je najlepšia.

🍜 Tri polievky, dva názory a veľa smiechu

V novej časti série Dve dobroty za jedným stolom sme sa s Ally pustili do niečoho netradičného – ochutnávame hotové polievky z Billy, ktoré stačí len zaliať.
Na stole skončili tri chute: kokosová tofu, kokosová kuracia a ramen. Každá z nás mala svojho favorita, a ako to už býva, rýchlo sa z toho stala malá súťaž – 💛 Tím Janka vs. 🧡 Tím Ally.

😄 Od vône až po smiech

Rozoberali sme chute, vône aj zloženie a samozrejme sa nevyhli ani typickým momentom plným smiechu. Ally sa nevedela zmieriť s riasami, ja som zistila, že srkanie je vraj vedecky odporúčané, a nakoniec polievka skončila… v oku! 😅

🥥 Čo sme objavili

Kokosové verzie nás prekvapili najviac – sú krémové, voňavé a o triedu lepšie než klasické sáčkové polievky. Ak chceš rýchlu a teplú večeru, tieto „polotovary v pohári“ ťa možno tiež prekvapia.

💬 A teraz ty!

Pozri si celé video a napíš nám:
👉 Ktorá polievka by bola tvoja voľba?
👉 A si v Tíme Janka alebo Tíme Ally?

🎥 Video nájdeš tu: Billa polievky na test! Kokosová, tofu, ramen 🍜 | Dve dobroty za jedným stolom

Video s ochutnávkou polievok

Gurmánsky hovädzí vývar z býčieho chvostu

Polievky, Recept

Predstavujem Vám gurmánsku polievku z hovädzieho mäsa, ktorá nikdy nechýba v našom domácom zimnom jedálničku. Túto polievku pripravujem hlavne z býčieho chvostu, ale aj z hovädzieho mäsa s kosťou. Polievka z hovädzieho chvostu je veľmi populárna v Ázii. Môj recept je inšpirovaný thajskou kuchyňou. Doma ju voláme thajský ramen. Má mierne citrónovo-kyslú príchuť. Ak zbožňujete dobré vývary a máte radi trocha exotiky, tak táto polievka Vás určite nesklame.

V skutočnosti toto je veľmi jednoduchý recept, ktorý si len vyžaduje dlhšie varenie samotnej polievky.

Príprava surovín	15 min
Varenie polievky	3 hodiny v tlakovom hrnci

Čas a spôsob prípravy

Videorecept na prípravu hovädzieho vývaru z býčieho chvostu

Suroviny na 5 – 6 porcií

Býčí chvost alebo 1kg hovädzieho mäsa s kosťou
2 stredne veľké cibule
4 ks citrónovej trávy
zázvor – približne vo veľkosti palca
10 ks listov kafírovej limetky
1-2 citróny alebo limetky
1 konzerva lúpaných paradajok alebo dužiny nakrájaných paradajok
1 PL soli
4 – 6 PL rybej omáčky
2 – 3 čili papričky
2 – 3 paradajky alebo 5 – 6 ks cherry paradajok
½ – 1 ČL cukru (ak treba na dochutenie)
350 g ramen rezance alebo hrubšie vaječné rezance

Suroviny na prípravu hovädzieho vývaru z býčieho chvostu

Pomôcky

Doska na krájanie a nožík, polievková lyžica
4 l tlakový hrniec (prípadne hrniec s pokrievkou)
Hrniec a cedidlo na rezance

Ako na to

Príprava surovín

Cibule očistíme, prepolíme na polovičky a nakrájame na hrubšie kúsky šírky 1 cm.
Zázvor očistíme od šupky a nakrájame na plátky hrúbky 3 mm.
Zo 4 stopiek citrónovej trávy odrežeme tvrdú časť stopky. Potom odrežeme približne 5 cm od konca stopky, to je tá jemnejšia časť, ktorú si odložíme na neskôr. Ja si zvyčajne kúpim viacej citrónovej trávy, ktorú zamrazím a potom, keď potrebujem na varenie, vyberiem z mrazničky toľko kúskov čo treba. Ostatné časti citrónovej trávy použijeme hneď na varenie polievky. Steblá citrónovej trávy pobúchame, aby do polievky pri varení ľahšie pustili šťavu.
Pripravíme si približne 10 listov kafírovej limetky. Listy kafírovej limetky si podobne ako citrónovú trávu skladujem v mrazničke a vždy vyberiem len potrebné množstvo. Dá sa bežne kúpiť v ázijskom obchode.
Pripravíme si soľ a lúpané paradajky nakrájané na kocky, alebo paradajkovú polpu.
Pripravíme si rybiu omáčku. Rybia omáčka má veľmi špecifickú vôňu. Nebojte sa tejto vône, polievke len pridá ďalšiu umami príchuť.
Na zlepšenie štruktúry polievky používam aj čerstvé paradajky, ale tie dávam do polievky až keď je polievka skoro uvarená. Paradajky si treba len nakrájať na kocky, ale to stačí až neskôr.
Tiež si pripravím 2 – 3 čili papričky. Tie sa môžu dať variť s polievkou hneď od začiatku alebo až neskôr ako to robievam ja, aby sa príliš nerozvarili. Ak nemáte radi štipľavé jedlá, môžete použiť len 1 čili, prípadne žiadne.
Na varenie tejto polievky používam 4l tlakový hrniec. V tlakovom hrnci sa polievka varí približne 3 hodiny. Ak však použijete normálny hrniec, počítajte že tento proces sa predĺži aj o hodinu.

Varenie

Postavenie polievky na varenie

Do hrnca vložíme býčie chvosty, polovicu nakrájanej cibule, steblá citrónovej trávy, zázvor, natrhnuté limetkové listy, 4 PL rybej omáčky a 1 PL soli. Hrniec naplníme vodou a postavíme na sporák.
Tlakový hrniec nezatvárame, počkáme si než polievka začne vrieť.
Z polievky odstránime penu a potom tlakový hrniec uzatvoríme.
Polievku varíme 3 hodiny.

Cestoviny

Keď sa polievka začne dovárať, postavíme na sporák aj vodu na cestoviny. Do vody na cestoviny dáme za lyžicu soli.

Než nám voda na cestoviny začne vrieť, uvoľníme tlak na tlakovom hrnci, aby sme mohli pokrievku otvoriť. Ja to robím tak, že na pokrievku pustím studenú vodu a postupne uvoľňujem tlak. Keď je tlak uvoľnený, hrniec otvoríme a pokračujeme vo varení.

Dochutenie polievky

Polievku ochutnáme, ak je málo slaná dosolíme rybou omáčkou alebo soľou.
Do polievky pridáme odloženú citrónovú trávu a cibuľu.
Potom do polievky dáme paradajky. Môžete použiť len lúpané paradajky nakrájané na kocky alebo aj čerstvé paradajky. Určite nepoužite paradajkový pretlak alebo pasátu. Paradajky dodajú polievke sladkokyslú chuť a štruktúru.
Polievku zľahka premiešame.
Do polievky vytlačíme šťavu z pól citróna.
Počkáme než nám polievka začne vrieť.

Medzitým nám už voda na cestoviny začala vrieť. Do vody dáme ramen rezance a varíme podľa návodu. Držíme sa pravidla, že cestoviny varíme al dente, čo znamená že ich vyberieme o minútu skôr ako sú úplne uvarené. Uvarené rezance scedíme a opláchneme studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia.

Dovarenie polievky

Polievka nám už tiež začala vrieť.
Ak sa na povrchu polievky nahromadil tuk, ja ho zvyknem odstrániť naberačkou, nakoľko nemám rada príliš mastnú polievku.
Do polievky pridáme čili papričky.
Pre zvýraznenie štruktúry polievky, pred dovarením pridáme do polievky ešte 2 stredne veľké na kocky nakrájané paradajky alebo 5 cherry paradajok nakrájaných na polovičky.
Nakoniec do polievky vytlačíme i druhú časť citróna.
Polievka by mala mať mierne kyslo-pikantnú príchuť. Niekedy, ak paradajky nie sú dostatočne sladké pridám do polievky za malú lyžičku cukru. Prípadne na zvýraznenie kyslosti, vytlačím ešte ďalšiu polovičku citrónu. Všetko záleží od surovín aké použijete a od toho, akú chuť uprednostňujete.
Polievku ešte povaríme 5 minút a môže sa ísť jesť.

V ázijskej polievke nesmie chýbať koriander

Najprv do misky dáme vykostené kúsky mäsa, vývar s kúskami paradajok a cibuľou a nakoniec rezance

Servírovanie

Z polievky vyberieme najprv mäso. Býčie chvosty alebo hovädzie mäso by sa malo priam rozpadávať. Kostičky z chvostu sú priam mäkké. Nikdy ich nevyhadzujem, vždy ich rozdelím našim štvornohým miláčikom. Je to pre nich tá najlepšia pochúťka.

Polievku servírujem do ramen misky, najprv kúsky mäsa, potom polievka. Do naberačky sa snažím nabrať len polievku s paradajkami a cibuľou. Nakoniec do misky dám ramen rezance.

Aká by to bola ázijská polievka bez koriandra. U nás doma určite nechýba a tejto polievke dodá tú správnu exotickú príchuť.

Hovädzí vývar z býčieho chvost s ramen rezancami

Ak máte radi mierne kyslú polievku plnú umami chutí, tak s touto polievkou si ozaj prídete na svoje. A nielen to, je to skutočne výborný mäsový vývar, ktorý nesklame žiadneho gurmána.

Aziati namiesto rezancov niekedy jedávajú túto polievku aj s ryžou.

Prajem Vám príjemné varenie a dobrú chuť.

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás

Miso Ramen – favorit medzi ramen polievkami

Polievky, Recept

V tomto recepte Vám ukážem ako si môžete pripraviť Miso Ramen polievku, ktorá je obdarená bohatou umami chuťou misa, čerstvou zeleninou, jemným mäskom, hĺbkou mäsového vývaru a doplnená krémovou príchuťou tahini. Jednoduchými krokmi sa prenesieme sa do krajiny Hokkaida v Japonsku, odkiaľ táto polievka pochádza. Poďte sa so mnou pozrieť ako si s ľahkosťou vytovoríte túto hrejivú misku miso ramen polievky.

Mäso	odporúčam TERIYAKI kuracie stehno alebo i kačacie prsia
Čas na prípravu zeleniny	10 minút
Varenie Ramen polievky	8 minút
Varenie zeleniny	5 minút
Varenie vajíčka	6 minút
Ramen rezance	podľa návodu na obale
Príprava Ramen misky	5 minút

Čas a spôsob prípravy

Videorecept

Polievka – 1 porcia

1 -2 PL olivového/ olivového čili oleja
1 ČL nastrúhaného zázvoru
1 ½ – 2 ČL biela miso pasta
350 – 450 ml vývaru (mäsového alebo zeleninového)

Suroviny na 1 ramen misku

Ramen základ

1 ½ – 2 ČL tahini (môžete nahradiť arašidovým alebo mandľovým maslom)
2 ČL Mirin
1 ČL sezamový olej

Viete, že mirin si môžete pripraviť aj doma? Celý recept nájdete tu.

Ostatné prísady do misky

1 kuracie teriyaki s kajenským korením/ alebo kačacie prsia/ pečené mäso alebo osmažené údené tofu/ alebo aj úplne vynechať
50 – 80 g rezance
1 vajíčko
50 – 80 g ramen rezance
za hrsť klíčkov
1 bok choy
1 jarná cibuľka
1 – 2 ČL petržlenovej vňatky (alebo koriander)
2 – 3 PL čili oleja (voliteľné)

Môžete použiť aj iné bylinky alebo zeleninu, napríklad klíčky hrášku, sladká kukurička, osmažená mrkva alebo huby (odporúčam sa inšpirovať receptom na Shoyu Ramen)

Ako na to?

Skontrolujeme si či máme všetky suroviny na prípravu tejto ramen polievky.

Mäso

Začneme s prípravou mäsa. Ja k tejto polievke pripravujem teriyaki kuracie stehná, ktoré pre túto polievku robím mierne pikantné.

Na 1 ramen misku stačí menej ako 1 stehno. Stehno si obalím v štipke kajenského korenia, dobre premiešam a potom už len varím ako typické teriyaki. Veľmi jednoduchý recept, popri ktorom môžem pokračovať v príprave miso ramen polievky.

Tiež môžete použiť aj iné mäso, napríklad aj restované kačacie prsia alebo pečené mäso.

Príprava zelenina

Zeleninu si pred krájaním umyjeme.
Bok choy prepolíme pozdĺžne na polovičku, ak by bol príliš veľký, tak na štvrťky.
Petržlen si nasekáme na malé kúsky.
Cibuľku nakrájame najemno.
Očistíme si zázvor a nastrúhame ho jemným strúhadlom.

Vajíčko

Do vriacej vody vložíme vajíčko a varíme 6 minút.
Po 6 minútach hneď prepláchneme studenou vodou a necháme vychladnúť v studenej vode.
Vychladnuté vajíčko ošúpeme.

Polievka

Do hrnca dáme približne 2 PL čili oleja, prípadne olivového oleja.
Hneď ako sa nám olej rozohreje pridáme nástrúhaný zázvor a smažíme až pokiaľ zázvor nezačne karamelizovať. To uvidíte podľa toho, že zázvor sa začne lepiť a jemne sa sfarbí do oranžova.
Potom do hrnca pridáme miso a za stáleho miešania karamelizujeme so zázvorom. Dávame však pozor, aby sa nám nepripálil, odporúčam stíšiť teplotu a karamelizovať pomalšie.
Potom do tejto zmesi pridáme pár lyžíc vývaru a dobre rozmiešame až pokiaľ sa nám nevytvorí hustá hladká omáčka. Ak treba pridáme ešte pár lyžíc vývaru.
Nakoniec úplne dolejeme všetkým vývarom a povaríme 1 minútu.

Na ešte lepšiu umami chuť, prevarte v polievke pár na plátky nakrájaných húb, napríklad 1 alebo 2 veľké šampiňóny (portobello).

Varenie zeleniny

Zeleninu prevaríme vo vriacej vode.
Akonáhle nám voda začne vrieť, tak najrv si prevaríme klíčky, varíme maximálne 2 minúty.
Klíčky vyberieme.
Potom do tej istej vody pridáme približne 1 PL olivového oleja a vložíme bok choy.
Nakoľko sme do vody dali olej, listy bok choya budú krásne zelené a olej im pridá aj lesk.
Bok choy prevaríme približne 2,5 minúty.

Ramen rezance

Keďže mám najradšie čerstvé, tie potrebujú maximálne 2 minúty, aby sa uvarili al dente.

Ramen miska

Ešte pred prípravou ramen misky si skontrolujeme teplotu miso ramen polievky. Ak vychladla, dáme prihriať, aby bola polievka horúca keď ju budeme naberať do misky.

Do misky dáme 1 ½ – 2 ČL tahini a 2 ČL mirinu. Dobre premiešame, aby vytvorili hustý krém.
Pridáme 1 ČL sezamového oleja. Opäť dobre rozmiešame.
Do tejto zmesi nalejeme ½ naberačky miso polievky a opäť dobre premiešame. Miešame až pokiaľ sa nám nevytvorí pekný krémový základ.
Do misky dolejeme ostatnú polievku skoro do plna.
Potom do misky postupne pridávame z kraja rezance, bok choy, do stredu klíčky, 4 – 5 plátkov teryiaky mäsa a rozpolené vajíčko.
Nakoniec ochutíme cibuľkou a ozdobíme petržlenovou vňatkou.

Naša miso ramen miska je pripravená a môžeme sa pustiť do jedenia. Má úžasnú krémovú umami chuť, zelenina dáva polievke sviežosť, mäso je šťavnaté, má jemne pikantnú príchuť, k tomu na mäkko uvarené vajíčko, no proste všetko spolu ladí. S touto Ramen miskou si pripravíte takú pochúťku, ktorej sa len ťažko vyrovnajú ostatné ramen polievky.

Prajem Vám príjemné varenie a dobrú chuť.

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás

Shoyu Ramen

Polievky, Recept

Shoyu ramen, je najznámejší typ ramen polievky, z kuracieho alebo bravčového vývaru, ochutený so shoyu, teda sójovou omáčkou. Tá sfarbí polievku do tmava. Často podávaný s vajíčkom a označovaný umami, v preklade bohatý na chuť.

Ja som si dnes pre Vás pripravila variáciu Shoyu ramen polievky, ktorú si doma s ľahkosťou pripravíte. A môžete si ju pripraviť aj čisto vegetariánsku, stači len pozrieť môj tip ako sa dajú správne skombinovať suroviny na túto úžasnú plievku.

Čas na prípravu surovín	10 – 15 minút
Varenie Ramen polievky	20 minút
Smaženie zeleniny na panvici	15 – 20 minút
Mäso alebo tofu	napr. kačacie prsia, tofu
Varenie vajíčok	6 minút
Ramen rezance	podľa návodu na obale
Príprava Ramen misky	5 minút

Čas a spôsob prípravy

Videorecept

Suroviny na 1 porciu/ misku Shoyu Ramen

Polievka

350 -500 ml kurací vývar, ale môžete použiť bravčový alebo hovädzí. Ak nejete mäso tak zeleninový vývar.
1 strúčik cesnaku
3 – 6 ks shiitake húb alebo stopky z hríbov, ktoré budeme smažiť
2 – 3 cm zázvor, očistený, nakrájaný na plátky

Suroviny do ramen misky

Menšia mrkva, bok choy, hríby (napr. 1 veľký šampión, alebo 2 – 3 menšie), mladý hrášok (6 – 8 ks), výhonky, na dochutenie pár lístkov koriandru
Vajíčko
2 ČL ustricovej omáčky
1 ČL ryžového octu
2 ČL sójovej omáčky
1 ČL sezamového oleja
Štipka soli
Približne 50 ml olivového oleja
Na dochutenie
- štipku sezamových semiačok
- 1 – 2 ČL čili oleja
- 2 ČL póru so zázvorom alebo na jemno nakrájanú mladú cibuľku
- 2 ČL nasekaného koriandru, prípadne petržlenu

Ramen rezance

50 – 80 g ramen rezancov
Varíme s 1 ČL soli a 2 – 3 vody

Mäso alebo Tofu

Kačacie prsia, alebo iné mäso
Tofu ( pri vegetariánskej verzii)

Pozrite si môj blog O Ramene a základných ázijských surovinách, ktoré je dobré doma mať a potom už varenie ázijských jedál je hračkou.

Ako postupovať pri príprave Shoyu Ramen polievky?

Príprava

Ak si tiež pripravíte kačacie prsia, tak najprv začneme s nimi. Napriek tomu, že príprava kačacích stakov je jednoduchá, je celkom zdĺhavá, tak popri tom ako sa kačacie prsia varia si pripravujeme ostatné suroviny na ramen misku. Recept na kačacie prsia nájdete tu. Kľudne však môžete namiesto kačacích pŕs použiť aj iné mäso, ako je pečené mäso, z ktorého Vám budú stačiť tiež 2 – 3 plátky. Takisto aj napríklad také teriyaky kuracie stehná. Alebo aj smažené tofu, pri vegetariánskej verzii.
Popritom ako som pripravovala kačacie prsia som si pripravila aj prílohu na dochutenie polievky a to pór so zázvorom so sezamovým olejom, ktorý túto polievku urobí ešte unikátnejšiu.
Pripravíme si zeleninu do ramen misky:
- Bok choy si rozrežeme na polovičku a tiež odrežeme koniec tvrdej stopky.
- Šampióny nakrájame na plátky. Šampiónove stopky môžete odrezať a vložiť do polievky ak nemáte shiitake huby. Na jednu ramen misku mi stačil 1 veľký šampión.
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na hranolčeky. Na jednu ramen misku Vám bude stačiť jedna malá mrkva alebo polovica z veľkej mrkvy.
- Ak máte výhonky z hráška, odrežeme biele stonky.
- Koriander alebo petržlen si nasekáme nadrobno.
Na túto polievku som použila kurací vývar z nedele. Môžete použiť aj iný vývar – bravčový, hovädzí, zeleninový… Do vývaru vložíme:
- Očistený na plátky nakrájaný malý kúsok zázvoru.
- Jeden očistený strúčik cesnaku.
- Pár húb shittake. Ak nemáte shitake, použite stopky zo šampiónov.
Cesnak, zázvor a shittake huby pridajú polievke umami príchuť. Takto pripravenú polievku dáme povariť na 20 minút.
Medzitým si pripravíme vajíčko. Vajíčko by malo byť uverené do polomäkka. To dosiahneme tak, že vajíčko dáme variť do vriacej vody a povaríme 6 minút. Po 6 minútach varenia hneď prepláchneme studenou vodou a necháme namočené v studenej vode vychladnúť.
Už nám zostala len očistená zelenina, ktorú treba osmažiť. Smažená zelenina si zachová viacej živín ako varená a jej chuť je tým pádom aj intenzívnejšia.
- Na rozohriatej panvici s lyžicou oleja si postupne osmažíme do mäkka z každej strany hríby, mladý hrášok, mrkvu a bok choy.
- Pri smažení bok choya môžeme pridať do panvice za 2 – 3 lyžice vody, aby sa nám lepšie prevaril, tá sa smažením vyparí.
- Smaženú zeleninu osolíme štipkou soli.
Nezabudnime ani na rezance. Ja som si kúpila čerstvé Ramen rezance a tie potrebujú ozaj len 2 minúty, aby boli uvarené al dente.

Možno sa Vám na prvý pohľad môže zdať, že celá príprava môže trvať celú večnosť, ale nie je to tak, nakoľko môžete niektoré prípravy robiť paralelne.

Teraz už máme všetko pripravené a môžeme si pripraviť svoju ramen misku.

Ramen Miska

Skontrolujeme si teplotu polievky, ak treba dáme ju prihriať, aby bola horúca.
Základ do ramen misky si pripravíme takto:
- Rozmiešame 2 lyžičky ustricovej omáčky a 2 lyžičky sójovej omáčky.
- Potom pridáme 1 lyžičku ryžového octu a opäť rozmiešame.
- Nakoniec pridáme 1 lyžičku sezamového oleja. Opäť rozmiešame.
- Polievka sa nám už medzitým zohriala. Do nášho základu pridáme 1 naberačku polievky a poriadne rozmiešame s pripraveným základom.
Potom doplníme misku skoro doplna s polievkou.
Teraz už len pridáme do misky pripravené suroviny:
- Z kraja najprv rezance.
- Potom zeleninu – bok choy, hríby, mrkvu, hrášok a tiež čerstvé výhonky.
- Do stredu vložíme 3 – 4 plátky kačacích pŕs a rozkrojené na mäkko uvarené vajíčko.
- Posypeme 2 – 3 lyžičkami pórovo-zázvorovej prílohy (prípadne nasekanou jarnou cibuľkou) a nasekaným koriandrom.
- Nezabudneme ani na štipku sezamových semiačok
- Ak máme radi mierne pikantnú príchuť tak polievku polejeme čili olejom.

Nenadarmo sa tejto polievke hovorí, že je umami. Všetky suroviny a prísady vytvoria priam explóziu chutí. Či už je to samotná polievka, ktorá má neskutočnú umami chuť spolu s ramen základom, alebo zelenina, mäsko a tiež pórovo zázvorová príloha dodajú tejto polievke skutočnú jedinečnosť. Čerstvé ramen rezance, nesklamali. Sú neporovnateľné so sušenými.

Prajme Vám príjemné varenie a dobrú chuť.

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás

O Ramen polievke

Polievky, Základy v kuchyni

Je všeobecne známe, že Japonci sa dožívajú vysokého veku. Tajomstvo ich dlhovekosti spočíva v ich životnom štýle a v strave. Japonské jedlá sú bohaté na ryby. Každý snáď pozná sushi, sashimi alebo maki. Tiež udon rezance alebo tofu, tempura a tiež aj slávnu japonskú ramen polievku.

V tomto blogu sa budem venovať Ramen polievke. Čím je táto slávna polievka výnimočná?

Dobrý ramen sa vyznačuje jedinečným vývarom, ramen rezancami a prísadami. Ak raz ochutnáte skutočnú chuť pravej ramen polievky, tak si ju určite zamilujete. Ale aby toho nebolo málo, tak nie je len jedna ramen polievka, ale poznáme 4 najznámejšie rameny.

Shoyu ramen

Je najznámejší typ ramen polievky. Pripravuje sa z kuracieho alebo bravčového vývaru. Je ochutený so „shoyu“, teda sójovou omáčkou. Tá sfarbí polievku do tmava. Často podávaný s vajíčkom. Tento ramen je často označovaný „umami“, v preklade bohatý na chuť. Pozrite si moje recetpy na skvelý Shoyu Ramen alebo Shoyu Ramen s arašidovým maslom a tofu.

Shio ramen

Shio ramen je zvyčajne kurací vývar svetlejšej farby a ochutený so „shio“, v preklade so soľou.

Miso ramen

Miso ramen si pripravíme z miso pasty, čo je fermentovaná sójová pasta s výraznou chuťou umami, a tiež iných surovín

Tonkotsu ramen

Tonkotsu ramen je podľa mňa ten najlepší ramen. Je to bohatý vývar z bravčových kostí, ktorý sa varí až 12 hodín. Jeho chuť je ozaj výnimočná, bohatá a krémová.

Okrem tohto základného delenia, sú aj iné typy ramenov. V súčasnosti sú veľmi populárne aj vegetariánske alebo aj vegánske rameny, tie spadajú do skupiny shoyu alebo miso ramenov.

Videoblog o rôznych typoch ramen polievok

Ramen rezance

Dobrá ramen polievka okrem samotnej polievky musí mať a dobré ramen rezance. Tie majú troška odlišnú štruktúru ako tie naše slovenské. Sú hutnejšie a chutia ako tie najlepšie slovenské domáce rezance. Dajú sa pripraviť aj doma, len postup a suroviny sa líšia od tých slovenských, a nielen slovenských ale aj čínskych.

Na Slovensku ťažko nájdeme pravé ramen rezance, zvyčajne sú to čínske. Rozdiel medzi čínskymi a japonskými je ten, že Číňania rezance skrúcajú, naťahujú a skladajú do prameňov. Japonské rezance sa pripravujú podobne ako slovenské, vyvaľkaním cesta a rezaním na vlákna. Japonské ramen rezance používajú Kansui, ktorý podľa pomeru uhličitanu draselného a uhličitanu sodného určuje štruktúru rezancov. Vo všeobecnosti platí, že čím viac uhličitanu draselného použijete, tým budú tvrdšie rezance a čím viac uhličitanu sodného bude mäkšie.

A ktoré ramen rezance sú tie najlepšie? Na Slovensku som nenašla výrobcu japonských ramen rezancov. V Čechách je jeden výrobca, ale nedováža na Slovensko. Z tých dovozových a kúpených v ázijskej reštaurácii sú najlepšie len tie čerstvé. Skúšala som aj zdravšie variácie. Napríklad namiesto ramen rezancov, som použila Soba rezance. Tie sú pripravené z pohánkovej múky, obsahujú menej cukru a sú prirodzene bezlepkové. Soba rezance sa v Japonsku používajú do Soba polievky.

Pre tú najlepšiu chuť ramen polievky si treba pripraviť domáce ramen rezance. Nie je to až také zložité, len si treba nájsť čas. Kansui sa dá kúpiť online, ale pre začiatočníkov stačí použiť sódu bikarbónu. Určite sa tomuto receptu v budúcnosti budem venovať.

Videoblog o ramen rezancoch

Ramen prísady a suroviny

Dobrá ramen polievka je plná umami chutí a rôznych prísad, ktoré z nej robia tú výnimočnú polievku, do ktorej je celý svet zbláznený. Pripravila som pre Vás základný zoznam surovín, ktoré by nemali u Vás doma chýbať, aby ste si mohli urobiť rôzne druhy ramen polievok a ešte aj iné veľmi lahodné ázijské jedlá a omáčky.

Sójová omáčka – moja obľúbená značka je Kikkoman
Sladká sójová omáčka
Ustricová omáčka – top je Maekrua
Rybia omáčka – niekedy sa dá nahradiť aj sójovou omáčkou alebo naopak
Ryžový ocot
Ryžové víno – moje obľúbené je Shaohsing a Saké
Mirin – sladké ryžové víno bez alkoholu
Sezamový ojej
Tahini pasta – je sezamová pasta, dá sa nahradiť a mandľovým alebo arašidovým maslom
Miso pasta – biela, žltá alebo červená. Ja mám radšej svetlú, pretože je jemnejšia. Ak preferujete silné chute, tak potom odporúčam červenú.
Chrumkavé čili v oleji – dá sa nahradiť aj čili olejom. Chrumkavé čili dodá jedlu ďalšiu štruktúru a chuť. Čili oleje nie sú také štipľavé ako keď pridáte čili alebo čili omáčku. Pridajú jedlu len jemnú pikantnosť.
Kukuričný alebo ryžový sirup – dá sa nahradiť medom alebo javorovým sirupom

Videoblog o ázijskych omáčkach

Odporúčam navštíviť ázijský obchod, kde je široký výber a dajú sa kúpiť kvalitné suroviny.

Nabudúce si pripravíme vajíčko na japonský spôsob, ktorý je tradične používaný na shoyu ramen. Nakoniec sa pozrieme aj na niektoré japonské tradície.

Teším sa na Vás nabudúce,

Jana

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás

Recept na Ramen s arašidovým maslom a tofu

Polievky, Recept

Doprajte si spojenie chutí s touto vzrušujúcou kreáciou ramen polievky, ktorá spája smotanovú bohatosť arašidového masla s jemným tofu, čerstvou zeleninou a dokonale uvarenými vajíčkami. Jej chuť som doladila harmonickou zmesou sójovej omáčky, ryžového octu, cukru, sezamového oleja alebo aj čili oleja. Každá lyžica a sústo sľubuje úžasný pôžitkov chutí a textúr.

Čas na prípravu surovín	10 – 15 minút
Varenie Ramen polievky	15 minút
Smaženie zeleniny na panvici	15 – 20 minút
Varenie vajíčok	6 minút
Ramen rezance	podľa návodu na obale
Príprava Ramen misky	5 minút

Čas a spôsob prípravy

Videorecept

Suroviny

Ramen polievka s arašidovým maslom a tofu pre 2 – 3 porcie

800 ml zeleninový alebo kurací vývar alebo miso
4 strúčiky cesnaku
1 zázvor vo veľkosti palca
2 PL arašidové maslo
pár lyžíc olivového oleja
180 – 200 g tofu biele alebo ochutené

Na 1 misku ramenu si pripravíme

Ramen základ

1 ČL cukru
2 ČL sójovej omáčky
1 ½ ČL ryžového octu
1 ČL sezamového oleja
Na dochutenie
- pre jemnú pikantnosť 1 ČL čili oleja, prípadne použiť jemne nakrájané čerstvé čili (môžete ja vynechať)
- ½ ČL sezamových semiačok

Uvaríme

1 vajíčko
za hrsť hríbov, nakrájané na plátky
3 ružičky brokolice alebo ½ – 1 bok choy
1 menšiu mrkvu, nakrájanú na male hranolčeky

Čerstvú zeleninu a bylinky

napríklad výhonky z hrášku – za hrsť
2 – 3 PL nakrájanej jarnej cibuľky alebo póru
1 PL nasekaného koriandra alebo petržlenovej vňatky
3 – 4 ČL sladkej kukuričky

80 g Ramen rezance, prípadne niektoré z obľúbených rezancov
vodu
soľ

Pomôcky

2 – 3 l hrniec na varenie polievky
2 – 3 l hrniec na varenie rezancov
malý hrniec na varenie vajíčok
panvica
pomôcky na varenie – vareška a obracačka, naberačka na polievku, lyžica, lyžička, vydlička
nožík, pracovná krájacia doska
miska/y na Ramen

Ako na to?

Príprava

Najemno si nasekáme pár strúčikov cesnaku a taktiež očistený zázvor.
Pripravíme tofu, ktoré tiež nakrájame na malé kúsky veľkosti špičky malíčka.
Nakrájame si zeleninu, ktorú si neskôr osmažíme na panvici.
- Hríby si nakrájame na 3 – 4 mm hrubé plátky.
- Ja som na tento Ramen použila brokolicu. Niekedy, ak majú čerstvý bok choy, tak použijem ten. Brokolicové ružičky si tiež nakrájame na malé kúsky. Ak by ste použili bok choy tak rozkrojíme na polovičku.
- Mrkvu ošúpeme a tiež nakrájame buď na malé hranolčeky 3 mm hrúbky alebo malé plátky.
Pripravíme si výhonky alebo klíčky, ktoré si očistíme, prípadne odrežeme ešte časť stonky.
Na malé plátky nakrájame jarnú cibuľku alebo pór.
Pripravíme si na jemno nasekaný koriander alebo petržlen.

Čerstvá zelenina a bylinky dodajú ramen polievke výnimočnú čerstvosť a sviežosť. Môžete skombinovať s inými klíčkami alebo bylinkami.

Ako vidíte, nepotrebujeme veľké množstvo zeleniny ale rozmanitú zeleninu, ktorú budeme kombinovať v každej miske nášho skvelého ramenu.

Varenie

Ramen polievka

Začíname s ramen polievkou. V hrnci, kde budeme variť polievku, si na oleji osmažíme do mäkka zázvor.
Pridáme cesnak, ktorý tiež smažíme do mäkka a nakoniec pridáme najemno nakrájané tofu.
Podlejeme vývarom. Ja som použila kurací vývar, ktorý som si odložila z nedeľného obedu, keď so varila singapurské Hainanese kura. Niekedy si však pripravím miso polievku alebo zeleninový vývar.
Povaríme približne 2 minúty a potom pridáme arašidové maslo. Miešame pokiaľ sa arašidové maslo úplne nerozplynie v polievke, prípadne ešte podlejeme vývarom a nakoniec dolejeme ostatným vývarom.
Privedieme do varu a prevaríme 5 minút.

Vajíčka

Medzitým si tiež uvaríme vajíčka.
Vajíčka treba variť do polomäkka, to znamená vajíčka necháme vrieť 6 minút.
Hneď po 6 minútach scedíme horúcu vodu, a tiež viackrát prepláchneme v studenej vode
Vajíčka necháme vychladiť ponorené v studenej vode. Takto sa uistíme že vajíčka sa nedovaria natvrdo.

Ramen rezance

Než nám vajíčka vychladnú, uvaríme si ramen rezance podľa inštrukcií na obale.
Rezance scedíme o niečo skôr ako je písané na obale. Držíme sa pravidla, že rezance sa ešte dovaria samé po scedení.
Rezance nepreplachujeme s vodou. Aby sa nám rezance nezlepili, pokvapkáme ich v sitku sezamovým alebo olivovým olejom a premiešame.

Zelenina

V panvici si rozohrejeme približne 2 lyžice olivového oleja,
Hríby, brokolicu a mrkvu osmažíme z každej strany pokiaľ zelenina nezmäkne. Varenie brokolice môže trvať o niečo dlhšie, pomôžeme si tým že ju podlejeme trochou vodou aby nám neprihorela a nemuseli sme pridávať olej.
Osmaženú zeleninu osolíme štipkou soli.

Tip: Namiesto smaženia si môžeme zeleninu zľahka ugrilovať v rúre. Očistíme, dáme na plech s papierom na pečenie a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme do predhriatej rúry a grilujeme do mäkka.

Ramen miska

Ak je polievka vychladnutá, tak ju dáme prihriať.
Príprava základu do 1 ramen misky:
- Do jednej misky dáme 1 ČL cukru, 2 ČL sójovej omáčky, 1 1/2 ČL ryžového octu, premiešame a ešte pridáme 1 ČL sezamového oleja a opäť premiešame.
- Do misky k nášmu základu pridáme 2 naberačky ramen horúcej arašidovej polievky s tofu. Polievku rozmiešame so základom tak, aby sa cukor úplne roztopil v polievke.
- Potom do misky pridáme ďalšie 2 naberačky Ramen polievky.
Teraz už začneme pridávať do misky pozdĺž okraja pripravené suroviny
- ramen rezance
- pár kúskov brokolice, hríbov, mrkvy
- výhonky alebo klíčky
Do stredu misky dáme 3 – 4 ČL kukuričky .
Do stredu polievky položíme rozpolené do mäkka uvarené vajíčko.
Nakoniec ochutíme štipkou nakrájaného koriandra, jarnou cibuľkou, sezamovými semiačkami.
Prípadne ešte ochutíme čili olejom alebo čerstvým čili. Recept na jednoduchý ochutený čili olej nájdete tu.

Rovnako si pripravíme aj druhú misku.

Chuť tejto ramen polievky je skutočne fantastická. Každé sústo je zážitkom chutí. Či už samotnej polievky, ramen rezancov alebo varenej či čerstvej zeleniny a byliniek.

Ramen s arašidovým maslom, tofu, zeleninou a vajíčkom

Tofu a vajíčko dodáva polievke mäsitosť. Krémová chuť arašidového masla zmiešaná vo vývare s jemne cesnakovo-zázvorovo príchuťou a doladená s kombináciou ázijských omáčok je skutočne výnimočná.

Prajem Vám úspešné varenie a dobrú chuť.

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás