V tomto recepte Vám ukážem ako si môžete pripraviť Miso Ramen polievku, ktorá je obdarená bohatou umami chuťou misa, čerstvou zeleninou, jemným mäskom, hĺbkou mäsového vývaru a doplnená krémovou príchuťou tahini. Jednoduchými krokmi sa prenesieme sa do krajiny Hokkaida v Japonsku, odkiaľ táto polievka pochádza. Poďte sa so mnou pozrieť ako si s ľahkosťou vytovoríte túto hrejivú misku miso ramen polievky.

Polievka – 1 porcia

• 1 -2 PL olivového/ olivového čili oleja
• 1 ČL nastrúhaného zázvoru
• 1 ½ – 2 ČL biela miso pasta
• 350 – 450 ml vývaru (mäsového alebo zeleninového)

Suroviny na 1 ramen misku

Ramen základ

• 1 ½ – 2 ČL tahini (môžete nahradiť arašidovým alebo mandľovým maslom)
• 2 ČL Mirin
• 1 ČL sezamový olej

Viete, že mirin si môžete pripraviť aj doma? Celý recept nájdete tu.

Ostatné prísady do misky

• 1 kuracie teriyaki s kajenským korením/ alebo kačacie prsia/ pečené mäso alebo osmažené údené tofu/ alebo aj úplne vynechať
• 50 – 80 g rezance
• 1 vajíčko
• 50 – 80 g ramen rezance
• za hrsť klíčkov
• 1 bok choy
• 1 jarná cibuľka
• 1 – 2 ČL petržlenovej vňatky (alebo koriander)
• 2 – 3 PL čili oleja (voliteľné)

Môžete použiť aj iné bylinky alebo zeleninu, napríklad klíčky hrášku, sladká kukurička, osmažená mrkva alebo huby (odporúčam sa inšpirovať receptom na Shoyu Ramen)

Ako na to?

Skontrolujeme si či máme všetky suroviny na prípravu tejto ramen polievky.

Mäso

Začneme s prípravou mäsa. Ja k tejto polievke pripravujem teriyaki kuracie stehná, ktoré pre túto polievku robím mierne pikantné.

Na 1 ramen misku stačí menej ako 1 stehno. Stehno si obalím v štipke kajenského korenia, dobre premiešam a potom už len varím ako typické teriyaki. Veľmi jednoduchý recept, popri ktorom môžem pokračovať v príprave miso ramen polievky.

Tiež môžete použiť aj iné mäso, napríklad aj restované kačacie prsia alebo pečené mäso.

Príprava zelenina

• Zeleninu si pred krájaním umyjeme.
• Bok choy prepolíme pozdĺžne na polovičku, ak by bol príliš veľký, tak na štvrťky.
• Petržlen si nasekáme na malé kúsky.
• Cibuľku nakrájame najemno.
• Očistíme si zázvor a nastrúhame ho jemným strúhadlom.

Vajíčko

1. Do vriacej vody vložíme vajíčko a varíme 6 minút.
2. Po 6 minútach hneď prepláchneme studenou vodou a necháme vychladnúť v studenej vode.
3. Vychladnuté vajíčko ošúpeme.

Polievka

1. Do hrnca dáme približne 2 PL čili oleja, prípadne olivového oleja.
2. Hneď ako sa nám olej rozohreje pridáme nástrúhaný zázvor a smažíme až pokiaľ zázvor nezačne karamelizovať. To uvidíte podľa toho, že zázvor sa začne lepiť a jemne sa sfarbí do oranžova.
3. Potom do hrnca pridáme miso a za stáleho miešania karamelizujeme so zázvorom. Dávame však pozor, aby sa nám nepripálil, odporúčam stíšiť teplotu a karamelizovať pomalšie.
4. Potom do tejto zmesi pridáme pár lyžíc vývaru a dobre rozmiešame až pokiaľ sa nám nevytvorí hustá hladká omáčka. Ak treba pridáme ešte pár lyžíc vývaru.
5. Nakoniec úplne dolejeme všetkým vývarom a povaríme 1 minútu. 

Na ešte lepšiu umami chuť, prevarte v polievke pár na plátky nakrájaných húb, napríklad 1 alebo 2 veľké šampiňóny (portobello).

Varenie zeleniny

1. Zeleninu prevaríme vo vriacej vode.
2. Akonáhle nám voda začne vrieť, tak najrv si prevaríme klíčky, varíme maximálne 2 minúty.
3. Klíčky vyberieme.
4. Potom do tej istej vody pridáme približne 1 PL olivového oleja a vložíme bok choy.
5. Nakoľko sme do vody dali olej, listy bok choya budú krásne zelené a olej im pridá aj lesk.
6. Bok choy prevaríme približne 2,5 minúty.

Ramen rezance

Keďže mám najradšie čerstvé, tie potrebujú maximálne 2 minúty, aby sa uvarili al dente.

Ramen miska

Ešte pred prípravou ramen misky si skontrolujeme teplotu miso ramen polievky. Ak vychladla, dáme prihriať, aby bola polievka horúca keď ju budeme naberať do misky.

1. Do misky dáme 1 ½ – 2 ČL tahini a 2 ČL mirinu. Dobre premiešame, aby vytvorili hustý krém.
2. Pridáme 1 ČL sezamového oleja. Opäť dobre rozmiešame.
3. Do tejto zmesi nalejeme ½ naberačky miso polievky a opäť dobre premiešame. Miešame až pokiaľ sa nám nevytvorí pekný krémový základ.
4. Do misky dolejeme ostatnú polievku skoro do plna.
5. Potom do misky postupne pridávame z kraja rezance, bok choy, do stredu klíčky, 4 – 5 plátkov teryiaky mäsa a rozpolené vajíčko.
6. Nakoniec ochutíme cibuľkou a ozdobíme petržlenovou vňatkou.

Naša miso ramen miska je pripravená a môžeme sa pustiť do jedenia. Má úžasnú krémovú umami chuť, zelenina dáva polievke sviežosť, mäso je šťavnaté, má jemne pikantnú príchuť, k tomu na mäkko  uvarené vajíčko, no proste všetko spolu ladí. S touto Ramen miskou si pripravíte takú pochúťku, ktorej sa len ťažko vyrovnajú ostatné ramen polievky.

Prajem Vám príjemné varenie a dobrú chuť. 

Shoyu ramen, je najznámejší typ ramen polievky, z kuracieho alebo bravčového vývaru, ochutený so shoyu, teda sójovou omáčkou. Tá sfarbí polievku do tmava. Často podávaný s vajíčkom a označovaný umami, v preklade bohatý na chuť.

Ja som si dnes pre Vás pripravila variáciu Shoyu ramen polievky, ktorú si doma s ľahkosťou pripravíte. A môžete si ju pripraviť aj čisto vegetariánsku, stači len pozrieť môj tip ako sa dajú správne skombinovať suroviny na túto úžasnú plievku.

Suroviny na 1 porciu/ misku Shoyu Ramen

Polievka

•  350 -500 ml kurací vývar, ale môžete použiť bravčový alebo hovädzí. Ak nejete mäso tak zeleninový vývar.
• 1 strúčik cesnaku
• 3 – 6 ks shiitake húb alebo stopky z hríbov, ktoré budeme smažiť
• 2 – 3 cm zázvor, očistený, nakrájaný na plátky

Suroviny do ramen misky

• Menšia mrkva, bok choy, hríby (napr. 1 veľký šampión, alebo 2 – 3 menšie), mladý hrášok (6 – 8 ks), výhonky, na dochutenie pár lístkov koriandru
• Vajíčko
• 2 ČL ustricovej omáčky
• 1 ČL ryžového octu
• 2 ČL sójovej omáčky
• 1 ČL sezamového oleja
• Štipka soli
• Približne 50 ml olivového oleja
• Na dochutenie
  • štipku sezamových semiačok
  • 1 – 2 ČL čili oleja
  • 2 ČL póru so zázvorom alebo na jemno nakrájanú mladú cibuľku
  • 2 ČL nasekaného koriandru, prípadne petržlenu

Ramen rezance

• 50 – 80 g ramen rezancov
• Varíme s 1 ČL soli a 2 – 3 vody

Mäso alebo Tofu

• Kačacie prsia, alebo iné mäso
• Tofu ( pri vegetariánskej verzii)

Pozrite si môj blog O Ramene a základných ázijských surovinách, ktoré je dobré doma mať a potom už varenie ázijských jedál je hračkou.

Ako postupovať pri príprave Shoyu Ramen polievky?

Príprava

1. Ak si tiež pripravíte kačacie prsia, tak  najprv začneme s nimi. Napriek tomu, že príprava kačacích stakov je jednoduchá, je celkom zdĺhavá, tak popri tom ako sa kačacie prsia varia si pripravujeme ostatné suroviny na ramen misku. Recept na kačacie prsia nájdete tu. Kľudne však môžete namiesto kačacích pŕs použiť aj iné mäso, ako je pečené mäso, z ktorého Vám budú stačiť tiež 2 – 3 plátky. Takisto aj napríklad také teriyaky kuracie stehná. Alebo aj smažené tofu, pri vegetariánskej verzii.
2. Popritom ako som pripravovala kačacie prsia som si pripravila aj prílohu na dochutenie polievky a to pór so zázvorom so sezamovým olejom, ktorý túto polievku urobí ešte unikátnejšiu.
3. Pripravíme si zeleninu do ramen misky:
   • Bok choy si rozrežeme na polovičku a tiež odrežeme  koniec tvrdej stopky.
   • Šampióny nakrájame na plátky. Šampiónove stopky môžete odrezať a vložiť do polievky ak nemáte shiitake huby. Na jednu ramen misku mi stačil 1 veľký šampión.
   • Mrkvu ošúpeme a nakrájame na hranolčeky. Na jednu ramen misku Vám bude stačiť jedna malá mrkva alebo polovica z veľkej mrkvy.
   • Ak máte výhonky z hráška, odrežeme biele stonky. 
   • Koriander alebo petržlen si nasekáme nadrobno. 
4. Na túto polievku som použila kurací vývar z nedele. Môžete použiť aj iný vývar – bravčový, hovädzí, zeleninový… Do vývaru vložíme:
   • Očistený na plátky nakrájaný malý kúsok zázvoru.
   • Jeden očistený strúčik cesnaku.
   • Pár húb shittake. Ak nemáte shitake, použite stopky zo šampiónov.
5. Cesnak, zázvor a shittake huby pridajú polievke umami príchuť. Takto pripravenú polievku dáme povariť na 20 minút. 
6. Medzitým si pripravíme vajíčko. Vajíčko by malo byť uverené do polomäkka. To dosiahneme tak, že vajíčko dáme variť do vriacej vody a povaríme 6 minút. Po 6 minútach varenia hneď prepláchneme studenou vodou a necháme namočené v studenej vode vychladnúť.
7. Už nám zostala len očistená zelenina, ktorú treba osmažiť. Smažená zelenina si zachová viacej živín ako varená a jej chuť je tým pádom aj intenzívnejšia.
   • Na rozohriatej panvici s lyžicou oleja si postupne osmažíme do mäkka z každej strany hríby, mladý hrášok, mrkvu a  bok choy. 
   • Pri smažení bok choya môžeme pridať do panvice za 2 – 3  lyžice vody, aby sa nám lepšie prevaril, tá sa smažením vyparí.
   • Smaženú zeleninu osolíme štipkou soli. 
8. Nezabudnime ani na rezance. Ja som si kúpila čerstvé Ramen rezance a tie potrebujú ozaj len 2 minúty, aby boli uvarené al dente.

Možno sa Vám na prvý pohľad môže zdať, že celá príprava môže trvať celú večnosť, ale nie je to tak, nakoľko môžete niektoré prípravy robiť paralelne.

Teraz už máme všetko pripravené a môžeme si pripraviť svoju ramen misku.

Ramen Miska

1. Skontrolujeme si teplotu polievky, ak treba dáme ju prihriať, aby bola horúca.
2. Základ do ramen misky si pripravíme takto:
   • Rozmiešame 2 lyžičky ustricovej omáčky a 2 lyžičky sójovej omáčky.
   • Potom pridáme 1 lyžičku ryžového octu a opäť rozmiešame.
   • Nakoniec pridáme 1 lyžičku sezamového oleja. Opäť rozmiešame.
   • Polievka sa nám už medzitým zohriala. Do nášho základu pridáme 1 naberačku polievky a poriadne rozmiešame s pripraveným základom.
3. Potom doplníme misku skoro doplna s polievkou.
4. Teraz už len pridáme do misky pripravené suroviny:
   • Z kraja najprv rezance.
   • Potom zeleninu – bok choy, hríby, mrkvu, hrášok a tiež čerstvé výhonky.
   • Do stredu vložíme 3 – 4 plátky kačacích pŕs a rozkrojené na mäkko uvarené vajíčko.
   • Posypeme 2 – 3 lyžičkami pórovo-zázvorovej prílohy (prípadne nasekanou jarnou cibuľkou) a nasekaným koriandrom.
   • Nezabudneme ani na štipku sezamových semiačok
   • Ak máme radi mierne pikantnú príchuť tak polievku polejeme čili olejom.  

Nenadarmo sa tejto polievke hovorí, že je umami. Všetky suroviny a prísady vytvoria priam explóziu chutí. Či už je to samotná polievka, ktorá má neskutočnú umami chuť spolu s ramen základom, alebo zelenina, mäsko a tiež pórovo zázvorová príloha dodajú tejto polievke skutočnú jedinečnosť. Čerstvé ramen rezance, nesklamali. Sú neporovnateľné so sušenými.

Prajme Vám príjemné varenie a dobrú chuť.

Doprajte si spojenie chutí s touto vzrušujúcou kreáciou ramen polievky, ktorá spája smotanovú bohatosť arašidového masla s jemným tofu, čerstvou zeleninou a dokonale uvarenými vajíčkami. Jej chuť som doladila harmonickou zmesou sójovej omáčky, ryžového octu, cukru, sezamového oleja alebo aj čili oleja. Každá lyžica a sústo sľubuje úžasný pôžitkov chutí a textúr.

Suroviny

Ramen polievka s arašidovým maslom a tofu pre 2 – 3 porcie

• 800 ml zeleninový alebo kurací vývar alebo miso
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 zázvor vo veľkosti palca 
• 2 PL arašidové maslo 
• pár lyžíc olivového oleja
• 180 – 200 g tofu biele alebo ochutené 

Na 1 misku ramenu si pripravíme

Ramen základ

• 1 ČL cukru
• 2 ČL sójovej omáčky
• 1 ½ ČL ryžového octu
• 1 ČL sezamového oleja
• Na dochutenie 
  • pre jemnú pikantnosť 1 ČL čili oleja, prípadne použiť jemne nakrájané čerstvé čili (môžete ja vynechať)
  • ½ ČL sezamových semiačok

Uvaríme

• 1 vajíčko
• za hrsť hríbov, nakrájané na plátky
• 3 ružičky brokolice alebo ½ – 1  bok choy
• 1 menšiu mrkvu, nakrájanú na male hranolčeky

Čerstvú zeleninu a bylinky

• napríklad výhonky z hrášku – za hrsť
• 2 – 3 PL nakrájanej jarnej cibuľky  alebo póru
• 1 PL nasekaného koriandra alebo petržlenovej vňatky
• 3 – 4  ČL sladkej kukuričky

• 80 g Ramen rezance, prípadne niektoré z obľúbených rezancov
• vodu
• soľ

Pomôcky

• 2 – 3 l hrniec na varenie polievky
• 2 – 3 l hrniec na varenie rezancov
• malý hrniec na varenie vajíčok
• panvica
• pomôcky na varenie – vareška a obracačka, naberačka na polievku, lyžica, lyžička, vydlička
• nožík, pracovná krájacia doska
• miska/y na Ramen

Ako na to?

Príprava

1. Najemno si nasekáme pár strúčikov cesnaku a taktiež očistený zázvor.
2. Pripravíme tofu, ktoré tiež nakrájame na malé kúsky veľkosti špičky malíčka.
3. Nakrájame si zeleninu, ktorú si neskôr osmažíme na panvici.
   • Hríby si nakrájame na 3 – 4 mm hrubé plátky.
   • Ja som na tento Ramen použila brokolicu. Niekedy, ak majú čerstvý bok choy, tak použijem ten. Brokolicové ružičky si tiež nakrájame na malé kúsky. Ak by ste použili bok choy tak rozkrojíme na polovičku.
   • Mrkvu ošúpeme a tiež nakrájame buď na malé hranolčeky 3 mm hrúbky alebo malé plátky.
4. Pripravíme si výhonky alebo klíčky, ktoré si očistíme, prípadne odrežeme ešte časť stonky.
5. Na malé plátky nakrájame jarnú cibuľku alebo pór.
6. Pripravíme si na jemno nasekaný koriander alebo petržlen.

Čerstvá zelenina a bylinky dodajú ramen polievke výnimočnú čerstvosť a sviežosť. Môžete skombinovať s inými klíčkami alebo bylinkami.

Ako vidíte, nepotrebujeme veľké množstvo zeleniny ale rozmanitú zeleninu, ktorú budeme kombinovať v každej miske nášho skvelého ramenu.

Varenie 

Ramen polievka

1. Začíname s ramen polievkou. V hrnci, kde budeme variť polievku, si na oleji osmažíme do mäkka zázvor.
2. Pridáme cesnak, ktorý tiež smažíme do mäkka a nakoniec pridáme najemno nakrájané tofu.
3. Podlejeme vývarom.  Ja som použila kurací vývar, ktorý som si odložila z nedeľného obedu, keď so varila singapurské Hainanese kura. Niekedy si však pripravím miso polievku alebo zeleninový vývar.
4. Povaríme približne 2 minúty a potom pridáme arašidové maslo. Miešame pokiaľ sa arašidové maslo úplne nerozplynie v polievke, prípadne ešte podlejeme vývarom  a nakoniec dolejeme ostatným vývarom.
5. Privedieme do varu a prevaríme 5 minút. 

Vajíčka

1. Medzitým si tiež uvaríme vajíčka.
2. Vajíčka treba variť do polomäkka, to znamená vajíčka necháme vrieť 6 minút.
3. Hneď po 6 minútach scedíme horúcu vodu, a tiež viackrát prepláchneme v studenej vode
4. Vajíčka necháme vychladiť ponorené v studenej vode. Takto sa uistíme že vajíčka sa nedovaria natvrdo. 

Ramen rezance

1. Než nám vajíčka vychladnú, uvaríme si ramen rezance podľa inštrukcií na obale.
2. Rezance scedíme o niečo skôr ako je písané na obale. Držíme sa pravidla, že rezance sa ešte dovaria samé po scedení.
3. Rezance nepreplachujeme s vodou. Aby sa nám rezance nezlepili, pokvapkáme ich v sitku sezamovým alebo olivovým olejom a premiešame.

Zelenina

1. V panvici si rozohrejeme približne 2 lyžice olivového oleja,
2. Hríby, brokolicu a mrkvu osmažíme z každej strany pokiaľ zelenina nezmäkne. Varenie brokolice môže trvať o niečo dlhšie, pomôžeme si tým že ju podlejeme trochou vodou aby nám neprihorela a nemuseli sme pridávať olej.
3. Osmaženú zeleninu osolíme štipkou soli.

Tip: Namiesto smaženia si môžeme zeleninu zľahka ugrilovať v rúre. Očistíme, dáme na plech s papierom na pečenie a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme do predhriatej rúry a grilujeme do mäkka.

Ramen miska

1. Ak je polievka vychladnutá, tak ju dáme prihriať.
2. Príprava základu do 1 ramen misky: 
   • Do jednej misky dáme 1 ČL cukru, 2 ČL sójovej omáčky, 1 1/2 ČL ryžového octu, premiešame a ešte pridáme 1 ČL sezamového oleja a opäť premiešame.
   • Do misky k nášmu základu pridáme 2 naberačky ramen horúcej arašidovej polievky s tofu. Polievku rozmiešame so základom tak,  aby sa cukor úplne roztopil v polievke.
   • Potom do misky pridáme ďalšie 2 naberačky Ramen polievky.
3. Teraz už začneme pridávať do misky pozdĺž okraja pripravené suroviny
   • ramen rezance
   • pár kúskov brokolice, hríbov, mrkvy
   • výhonky alebo klíčky
4. Do stredu misky dáme 3 – 4 ČL kukuričky .
5. Do stredu polievky položíme rozpolené do mäkka uvarené vajíčko.
6. Nakoniec ochutíme štipkou nakrájaného koriandra, jarnou cibuľkou, sezamovými semiačkami.
7. Prípadne ešte ochutíme čili olejom alebo čerstvým čili. Recept na jednoduchý ochutený čili olej nájdete tu.

Rovnako si pripravíme aj druhú misku.

Chuť tejto ramen polievky je skutočne fantastická. Každé sústo je zážitkom chutí. Či už samotnej polievky, ramen rezancov alebo varenej či čerstvej zeleniny a byliniek.

Tofu a vajíčko dodáva polievke mäsitosť. Krémová chuť arašidového masla zmiešaná vo vývare s jemne cesnakovo-zázvorovo príchuťou a doladená s kombináciou ázijských omáčok je skutočne výnimočná. 

Prajem Vám úspešné varenie a dobrú chuť.