Pripravila som pre Vás recept na šťavnatý teriyaki losos s chrumkavou kôrkou, ktorý pripravíte v jednej panvici, a to ani nie za 15 minút. A nielen to – chutí výnimočne a dodá Vám vzácne živiny, ktoré naše telo potrebuje pre dobrú vitalitu a pevné zdravie.
Losos je superpotravina, ktorá obsahuje množstvo bielkovín, omega-3 mastné kyseliny a vitamíny D a B12. Omega-3 mastné kyseliny blahodarne vplývajú na naše srdce, krvný tlak a znižujú zápaly. Ak chcete schudnúť a zlepšiť kvalitu pleti, nemusíte siahať po rôznych doplnkových prípravkoch – jedzte lososa.
Ako si v obchode vyberiete správneho lososa? Mal by mať peknú ružovkastú farbu, nemal by byť lepkavý ani príliš smrdieť rybacinou.
| Príprava surovín | 7 min |
| Varenie | smaženie v panvici a varenie teriyaki omáčky – približne 6 – 7 minút |
Suroviny
- Filety z lososa
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Koľko filetov, toľko strúčikov cesnaku
- Na dochutenie – citrón, sezamové semiačka, pažítka alebo jarná cibuľka
Teriyaki omáčka
- Sójová omáčka – 2 diely
- Mirin (japonské ryžové víno s minimálnym obsahom alkoholu a väčším obsahom cukru) – 2 diely
- Saké (japonské ryžové víno) – 2 diely
- Cukor – 1 diel
Jednoducho si zapamätajte 2 – 2 – 2 – 1.
Ja som na 3 menšie filety použila túto mierku: 1 diel = 1 PL.
Pomôcky
- Odmerka
- Panvica
- Obracačka
- Nožík a drevená doska na krájanie
Ako na to?
- Najprv si lososa rozporciujeme. Lososa poutierame, aby bol úplne suchý, a sem-tam mu narežeme kožu, buď priečne, alebo pozdĺžne, podľa šírky a výšky lososa. Dávame pozor, aby sme nepoškodili štruktúru pod kožou.
- Potom lososa rovnomerne nasolíme a okoreníme.
- Pripravíme si minimálne 1 strúčik cesnaku na jedno filé lososa. Cesnak rozpučíme, šupku od neho neoddeľujeme.
- Pažítku nasekáme nadrobno.
- V panvici rozpálime olej, do ktorého vložíme lososa kožou na dno panvice. Vedľa lososa položíme strúčiky cesnaku. Zmiernime teplotu a smažíme bez toho, aby sme s lososom hýbali.
- 3 – 4 minúty by mali stačiť, aby koža pekne schrumkavela a losos sa uvaril viac ako z polovice. Losos sa uvarí rýchlo. Dôležité je neprevariť ho, inak by bol suchý.
- Lososa otočíme. Druhú stranu restujeme len 1,5 minúty.
- Ak je cesnak osmažený, vyberieme ho z panvice.
- Z panvice vyberieme aj lososa.
- Prebytočný olej vylejeme z panvice.
- Teraz si do tej istej panvice pripravíme teriyaki. Do rozohriatej panvice dáme cukor, saké, mirin a sójovú omáčku.
- Omáčku varíme, kým nám nezhustne. Pôjde to veľmi rýchlo, keďže panvica je dobre rozohriata.
- Len čo je omáčka hustá, opäť položíme na panvicu kúsky lososa, ktoré restujeme z oboch strán približne pol minúty, aby sa losos obalil v tomto sladko-slanom náleve a dovaril.
- Lososa vyberieme na drevenú dosku.
- Zvyšok omáčky z panvice dáme do malej misky. Tú môžeme použiť pri servírovaní na dochutenie a ozdobenie lososa. Lososa posypeme sezamovými semiačkami a nasekanou pažítkou.
Ako chutí teriyaki losos na panvici? Okrem toho, že je šťavnatý, má super chrumkavú kožu a je obohatený sladko-slanou teriyaki omáčkou, aj sa veľmi pekne prezentuje na tanieri. Nezabudnite ani na citrón, ktorým si lososa môžete pokvapkať, a tiež na uvarený cesnak, ktorým si niektoré sústo potriete. Tohto lososa rada podávam so zemiakovým pyré.
Ak Vám teriyaki jedlá chutia, vyskúšajte aj kuracie stehná s teriyaki omáčkou.
Časté otázky o teriyaki lososovi
Ako dosiahnuť chrumkavú kožu na lososovi?
Lososa pred smažením dobre poutierajte dosucha a vložte ho do rozpálenej panvice kožou nadol. Počas smaženia s ním nehýbte – koža tak pekne schrumkavie. Stačia asi 3 – 4 minúty na strane kože.
Aký je pomer surovín na teriyaki omáčku?
Klasický pomer je 2 – 2 – 2 – 1: dva diely sójovej omáčky, dva diely mirinu, dva diely saké a jeden diel cukru. Pri menšom počte filiet stačí 1 diel = 1 PL.
Čím nahradiť mirin a saké?
Mirin si viete pripraviť aj doma – recept nájdete vyššie. V núdzi mirin nahradíte trochou cukru a saké suchým bielym vínom. Omáčka bude o niečo menej autentická, no chutná.
S čím podávať teriyaki lososa?
Výborne chutí s dusenou ryžou, restovanou zeleninou alebo so zemiakovým pyré. Nezabudnite naň pokvapkať trochu citrónovej šťavy a posypať sezamom a pažítkou.
Ďalšie recepty z rýb nájdete v samostatnej kategórii.
Teriyaki losos na panvici za 15 minút
Suroviny
Postup
- Lososa poutierame dosucha a sem-tam mu narežeme kožu. Rovnomerne nasolíme a okoreníme.
- Cesnak (1 strúčik na filé) rozpučíme aj so šupkou, pažítku nasekáme nadrobno.
- V panvici rozpálime olej, lososa vložíme kožou nadol, vedľa položíme cesnak. Stíšime teplotu a smažíme 3 – 4 minúty bez hýbania, aby koža schrumkavela.
- Lososa otočíme a druhú stranu restujeme len 1,5 minúty. Osmažený cesnak aj lososa vyberieme, prebytočný olej z panvice vylejeme.
- Do tej istej panvice dáme cukor, saké, mirin a sójovú omáčku a varíme, kým omáčka nezhustne.
- Do hustej omáčky vrátime lososa a restujeme z oboch strán asi pol minúty, aby sa obalil a dovaril.
- Podávame posypané sezamom a pažítkou, s citrónom a odloženou omáčkou na dochutenie.
Video
Poznámky
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.