Japchae recept je jeden z tých, ktoré si zamilujete na prvé sústo. Slávne kórejské sklenené rezance sa restujú s marinovaným mäsom a piatimi druhmi zeleniny a dochutia sa sójovou omáčkou so sezamovým olejom. Japchae je v Kórei slávnostné jedlo, ktoré nesmie chýbať na sviatočnom stole ani na oslavách. Najlepšie na ňom je, že sa dá s ľahkosťou pripraviť aj na Slovensku, je nabité zeleninou a chutí výborne teplé i studené. Ďalšie recepty na rezance nájdete v samostatnej kategórii.

Suroviny na 4 – 5 porcií

Zelenina a prísady

• 1 cibuľa
• 2 stredne veľké mrkvy
• 130 – 150 g špenátu
• 1 veľký šampiňón alebo 2-3 hrste malých šampiňónov
• ½ – 1 červená paprika
• ½ – 1 ČL mletého čierneho korenia
• 1 vajce
• Sezamový olej na dochutenie
• 2 – 3 jarné cibuľky na ozdobenie
• Sezamové semiačka na ozdobenie
• Olej na smaženie (ideálne olivový olej)
• 250 g sklenených rezancov

Kórejci na tento recept používajú takzvané sklenené rezance, čo sú rezance podobné tvarom špagiet, ktoré sa vyrábajú zo škrobu sladkých zemiakov a vody. A pretože po uvarení sú priesvitné, nazývajú sa sklenené rezance. Veľmi dobre absorbujú príchute jedla a majú takú žuvačkovú štruktúru. Dajú sa kúpiť v každom ázijskom obchode. Ale môžete ich prípadne nahradiť ryžovými rezancami. Ideálne, aby mali podobný tvar ako sklenené rezance.

Marináda mäsa

• 200 – 300 g hovädzieho alebo bravčového mäsa (ideálne panenka), prípadne aj kuracie. Pri vegetariánskej verzii použite údené tofu.
• 3 hrste húb shiitake, prípadne hliva ustricová
• 1 – 2 strúčiky cesnaku
• 3 PL sójovej omáčky (45 ml)
• 1 ČL ryžového octu, prípadne citrónovej šťavy
• 3 ČL sezamového oleja (15 ml)
• ¾ – 1 PL cukru
• ½ ČL sezamových semiačok

Omáčka na rezance

• 2 PL sójovej omáčky (30 ml)
• 1 ½ PL cukru
• 1 PL sezamových semiačok
• 1 PL sezamového oleja

Pomôcky

• Hrniec
• Cedník
• Panvica
• Nožík
• Doska na krájanie
• Obracačky
• Mierky – polievková lyžica PL, čajová lyžička ČL
• Nožničky

Ako na to?

Na prípravu týchto rezancov Japchae nesmú chýbať huby. Ideálne, ak použijete huby shiitake. Ja často používam sušené, ale tie si treba namočiť aspoň na 2 hodiny do vody, predtým než ich použijeme v tomto recepte.

Ja robievam tieto Japchae s mäsom. Ale ak mäso nejete, môžete ho nahradiť údeným tofu. Kórejci robia tieto rezance hlavne z hovädzieho mäsa. Ja som tento recept robila s bravčovým mäsom, lebo nie vždy sa hovädzie vydarí.

Marináda mäsa

1. Začneme marinádou mäsa.
2. Mäso si nakrájame na slíže široké asi 0,5 – 1 cm a dlhé 3 – 4 cm. Vložíme do nádoby, v ktorej budeme mäso marinovať, ideálne, ak máte nádobu s pokrievkou.
3. Moje huby shiitake už zmäkli. Shiitake si nakrájame na malé kúsky, ktoré pridáme do nádoby k mäsu.
4. Očistíme si 1 – 2 strúčiky cesnaku, ktoré pretlačíme do mäsa.
5. Do mäsa pridáme sójovú omáčku, ryžový ocot alebo citrónovú šťavu, sezamový olej, cukor a sezamové semiačka.
6. Všetko dobre premiešame, nádobu uzatvoríme a dáme do chladničky marinovať, až pokiaľ mäso nebudeme variť. 

Príprava zeleniny

1. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké hranolčeky, pokiaľ sa vám podarí asi hrúbky širších špagiet. 
2. Cibuľu očistíme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké plátky.
3. Šampiňóny, v mojom prípade veľký šampiňón si tiež nakrájame na tenké plátky. 
4. Červenú papriku očistíme od jadierok a tiež nakrájame na slíže.  
5. Nakoniec si pripravíme jarnú cibuľku, tú použijeme na ozdobu. Niekedy ak nemám jarnú cibuľku, použijem koriander alebo petržlenovú vňatku, prípadne môžete úplne vynechať. Cibuľku si nakrájame pozdĺžne na malé slížiky. Takto nakrájanú cibuľku dáme do misky s vodou, aby sme zjemnili jej chuť. 
6. Celé vajíčko rozbijeme do misky a bielok so žĺtkom rozmiešame so štipkou soli.

Varenie

Budeme variť postupne, ale niektoré kroky sa dajú robiť súčasne. Ja najradšej zeleninu pripravujem na panvici. To preto, lebo si viem odsledovať potrebnú dĺžku varenia pre každú osobitne. Ale ak sa príliš ponáhľate, môžete zeleninu nakrájať a položiť na plech s papierom na pečenie, ochutiť a dať do rúry opiecť.

ŠPENÁT:

• Do vriacej osolenej vody vysypeme umytý špenát. Na tento recept vždy používam čerstvý špenát.
• Odporúčam do vriacej vody dať za malú lyžičku oleja, špenát bude mať krajšiu farbu.
• Ja špenát varím približne 6 minút – listy sú zmäknuté, ale nie úplne rozvarené. Ak to chcete úplne kórejským spôsobom, špenát len blanšírujte 30 až 60 sekúnd – zostane pevný a sýtozelený.
• Špenát scedíme a prepláchneme cez sitko studenou vodou.
• Preložíme do misy alebo nádoby, kde budeme miešať všetky suroviny vrátane rezancov. Uistíme sa, že sme vytlačili všetku vodu, špenát pokvapkáme sezamovým olejom a premiešame.

VAJÍČKO:

• Teraz si už zoberieme panvicu, ktorú použijeme na uvarenie vajíčka, zeleniny, ale aj marinovaného mäsa.
• Do panvice si dáme za lyžicu oleja, panvicu nahrejeme a olej vytrieme papierovou utierkou.
• Do panvice vylejeme vajíčko a snažíme sa ho osmažiť ako palacinku, z jednej aj druhej strany. Uvarené vajíčko premiestnime na tanier.
• Placku prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké slíže, ktoré odložíme na tanierik.

MRKVA:

• Do panvice opäť dáme za lyžicu oleja.
• Mrkvu rozložíme v panvici, osolíme štipkou soli a okoreníme mletým čiernym korením.
• Mrkvu priebežne otáčame a smažíme, až pokiaľ nie je skoro mäkká, čo je približne 8 minút.
• Mrkvu vyberieme z panvice a pridáme do nádoby so špenátom. 

CIBUĽA:

• Do panvice si opäť dáme za lyžicu oleja a pokračujeme v smažení cibule.
• Cibuľu taktiež osolíme a okoreníme ako mrkvu.
• Smažíme do polomäkka. Cibuľa uvoľní štipľavosť a týmto procesom zvýrazníme jej sladkosť.
• Preložíme do nádoby s ostatnou uvarenou zeleninou.

ČERVENÁ PAPRIKA:

• Opäť si do panvice dáme za lyžicu oleja, potom pridáme nakrájanú červenú papriku.
• Osolíme, okoreníme a smažíme do polomäkka.
• Preložíme do nádoby s ostatnou uvarenou zeleninou.

ŠAMPIŇÓNY:

• Opäť si do panvice dáme za lyžicu oleja, potom pridáme nakrájané šampiňóny.
• Osolíme, okoreníme a smažíme z každej strany, až pokiaľ nám huby nezmäknú.
• Huby premiestnime do nádoby s ostatnou zeleninou.

MARINOVANÉ MÄSO:

• Do panvice dáme marinované mäso.
• Varíme, až pokiaľ mäso a huby nie sú uvarené.
• Niekedy v strede varenia, mäso okoreníme mletým čiernym korením.
• Uvarené mäso preložíme z panvice do nádoby so zeleninou. 

REZANCE:

• Hrniec s vodou na rezance postavíme na sporák variť a osolíme.
• Keď nám voda začne vrieť, vložíme do nej rezance. Premiešame, aby sa nám rezance nezlepili. 
• Rezance varíme, až pokiaľ nie sú mäkké, ale nie sú prevarené, stále sú elastické. Rezance nepreplachujeme studenou vodou, ale v miske kam ich premiestnime ich pokvapkáme sezamovým olejom. 
• Keďže tieto rezance majú minimálne 2x takú dĺžku ako špagety, Kórejci ich zvyčajne ešte po uvarení rozstrihajú na menšie kúsky, aby sa ľahšie jedli. 

Omáčka na rezance

1. V miske najprv rozmiešame sójovú omáčku a cukor.
2. Potom pridáme sezamové semiačka a pokračujeme v miešaní.
3. Nakoniec pridáme sezamový olej.

Finále

1. Do misy, či hrnca s uvarenou zeleninou a mäsom dáme najprv rezance a premiešame.
2. Potom pridáme pripravenú omáčku.
3. Všetko spolu dobre zamiešame, aby všetky suroviny boli rovnomerne rozložené. Ja zvyčajne používam kuchárske jednorazové rukavice a rukami poriadne premiešam túto zmes.
4. Nakoniec do rezancov pridáme nakrájané vajíčko a polovicu jarnej cibuľky bez vody.
5. Odporúčam ochutnať, či je Japchae dostatočne ochutené. Ak je málo slané, môžete pridať za malú lyžičku sójovej omáčky, prípadne rozmiešať s cukrom alebo pridať mleté čierne korenie.
6. Nakoniec pridáme ešte zopár sezamových semiačok.
7. Už si len zapriať „Dobrú chuť“ a pustiť sa do jedenia.

Poznámky

Najlepšie na týchto rezancoch je, že ich môžeme pojedať celý deň. Sú skutočne vynikajúce i studené. V Ázii ich veľmi často nájdeme na bufetových stoloch alebo pri rôznych oslavách a party. Táto lahodná pochúťka je plná umami chutí, zeleniny a dobrého mäska s rezancami, ktoré sa priam kĺžu do žalúdka. Je oslavou leta a zábavy. Vlastne si ich vieme pripraviť po celý rok.

Skladujeme v chladničke a skonzumujeme do 2 dní.

Verím, že si ich obľúbite a stanú sa jedným z favoritov Vašej ázijskej kuchyne.