Go Back
Japche

Japchae – kórejské sklenené rezance s mäsom a zeleninou

Japchae sú slávne kórejské rezance zo škrobu sladkých zemiakov, restované s marinovaným mäsom a piatimi druhmi zeleniny. Sú plné umami chuti a rovnako dobré teplé aj studené.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 20 minutes
Varenie 1 hour 15 minutes
Celkový čas 1 hour 35 minutes
Porcie: 4 porcie
Chod: Hlavné jedlo
Kuchyňa: Kórejská
Kalórie: 610
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

Zelenina a prísady
  • 1 cibuľa
  • 2 stredne veľké mrkvy
  • 130 g špenát čerstvý
  • 1 veľký šampiňón alebo 2 hrste malých šampiňónov
  • 1 červená paprika
  • 1 ČL mleté čierne korenie
  • 1 vajce
  • 250 g sklenené rezance
  • 1 PL sezamový olej na dochutenie
  • 3 jarné cibuľky na ozdobenie
  • 1 PL sezamové semiačka na ozdobenie
  • 5 PL olej na smaženie
Marináda mäsa
  • 250 g bravčová panenka alebo hovädzie mäso
  • 3 hrste huby shiitake
  • 2 strúčiky cesnak
  • 3 PL sójová omáčka 45 ml
  • 1 ČL ryžový ocot
  • 3 ČL sezamový olej 15 ml
  • 1 PL cukor
  • ½ ČL sezamové semiačka
Omáčka na rezance
  • 2 PL sójová omáčka 30 ml
  • 1 ½ PL cukor
  • 1 PL sezamové semiačka
  • 1 PL sezamový olej

Pomôcky

  • Hrniec
  • cedník
  • Panvica
  • ostrý nôž
  • doska na krájanie
  • obracačka
  • odmerky – polievková lyžica PL, čajová lyžička ČL
  • kuchynské nožnice

Postup
 

Marináda:
  1. Mäso nakrájame na slíže široké 0,5 až 1 cm a dlhé 3 až 4 cm a vložíme do nádoby s pokrievkou.
  2. Huby shiitake nakrájame na malé kúsky a pridáme k mäsu. Pretlačíme cesnak.
  3. Pridáme sójovú omáčku, ryžový ocot, sezamový olej, cukor a sezamové semiačka. Premiešame, uzatvoríme a necháme v chladničke marinovať až do varenia.
Zelenina:
  1. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké hranolčeky v hrúbke širších špagiet. Cibuľu prepolíme a nakrájame na tenké plátky. Šampiňóny nakrájame na plátky, papriku očistíme od jadierok a nakrájame na slíže.
  2. Jarnú cibuľku nakrájame pozdĺžne na malé slížiky a dáme do misky s vodou, aby sme zjemnili jej chuť.
  3. Vajíčko rozbijeme do misky a rozmiešame so štipkou soli.
Špenát:
  1. Umytý špenát vhodíme do vriacej osolenej vody, do ktorej sme pridali malú lyžičku oleja. Varíme, kým listy zmäknú, potom scedíme a prepláchneme studenou vodou.
  2. Špenát dôkladne vytlačíme, preložíme do veľkej misy, pokvapkáme sezamovým olejom a premiešame. V tejto mise budeme mieša všetky suroviny.
Vajíčko:
  1. Na rozohriatej panvici s trochou oleja osmažíme vajíčko ako palacinku z oboch strán. Placku prekrojíme a nakrájame na tenké slíže.
Zelenina po jednom:
  1. Na panvici s lyžicou oleja osmažíme mrkvu, osolíme a okoreníme, smažíme približne 8 minút do polomäkka. Preložíme do misy so špenátom.
  2. Rovnako postupne osmažíme cibuľu, červenú papriku a šampiňóny. Každú zeleninu osolíme, okoreníme a preložíme do misy.
Mäso:
  1. Na panvicu dáme marinované mäso s hubami a varíme, kým nie je hotové. V polovici okoreníme čiernym korením. Preložíme do misy.
Rezance:
  1. Vo vriacej osolenej vode uvaríme rezance do mäkka, ale tak, aby zostali elastické. Neprepláchneme, len ich v miske pokvapkáme sezamovým olejom a nožničkami postriháme na kratšie kúsky.
Omáčka:
  1. V miske rozmiešame sójovú omáčku s cukrom, pridáme sezamové semiačka a nakoniec sezamový olej.
Finále:
  1. Do misy so zeleninou a mäsom pridáme rezance a premiešame. Prilejeme omáčku a všetko dôkladne premiešame, aby boli suroviny rovnomerne rozložené.
  2. Pridáme nakrájané vajíčko a polovicu jarnej cibuľky bez vody. Ochutnáme a podľa potreby doladíme sójovou omáčkou, cukrom alebo korením. Posypeme sezamovými semiačkami.

Video

Poznámky

Sušené huby shiitake treba pred použitím namočiť aspoň na 2 hodiny do vody. Ak ich nemáte, použite hlivu ustricovú.
Sklenené rezance sa vyrábajú zo škrobu sladkých zemiakov, po uvarení sú priesvitné a výborne naberajú chuť. Kúpite ich v ázijských obchodoch, prípadne ich nahraďte ryžovými rezancami podobného tvaru.
Vegetariánska verzia: mäso nahraďte údeným tofu.
Rezance sú minimálne dvakrát dlhšie ako špagety, preto ich Kórejci po uvarení postrihajú na menšie kúsky.
Ak sa ponáhľate, zeleninu môžete namiesto panvice ochutiť a opiecť na plechu v rúre.
Japchae sú výborné teplé aj studené.
Skladujeme v chladničke a skonzumujeme do 2 dní.
Kalórie sú prepočítané na 1 porciu zo štyroch.