Predstavujem Vám gurmánsku polievku z hovädzieho mäsa, ktorá nikdy nechýba v našom domácom zimnom jedálničku. Túto polievku pripravujem hlavne z býčieho chvostu, ale aj z hovädzieho mäsa s kosťou. Polievka z hovädzieho chvostu je veľmi populárna v Ázii. Môj recept je inšpirovaný thajskou kuchyňou. Doma ju voláme thajský ramen. Má mierne citrónovo-kyslú príchuť. Ak zbožňujete dobré vývary a máte radi trocha exotiky, tak táto polievka Vás určite nesklame.

V skutočnosti toto je veľmi jednoduchý recept, ktorý si len vyžaduje dlhšie varenie samotnej polievky.

Príprava surovín	15 min
Varenie polievky	3 hodiny v tlakovom hrnci

Suroviny na 5 – 6 porcií

• Býčí chvost alebo 1kg  hovädzieho mäsa s kosťou
• 2 stredne veľké cibule
• 4 ks citrónovej trávy
• zázvor – približne vo veľkosti palca
• 10 ks listov kafírovej limetky
• 1-2 citróny alebo limetky
• 1 konzerva lúpaných paradajok alebo dužiny nakrájaných paradajok
• 1 PL soli
• 4 – 6 PL rybej omáčky
• 2 – 3 čili papričky
• 2 – 3 paradajky alebo 5 – 6 ks cherry paradajok
• ½ – 1 ČL cukru (ak treba na dochutenie)
• 350 g ramen rezance alebo hrubšie vaječné rezance

Pomôcky

• Doska na krájanie a nožík, polievková lyžica
• 4 l tlakový hrniec (prípadne hrniec s pokrievkou)
• Hrniec a cedidlo na rezance

Ako na to

Príprava surovín

• Cibule očistíme, prepolíme na polovičky a nakrájame na hrubšie kúsky šírky 1 cm. 
• Zázvor očistíme od šupky a nakrájame na plátky hrúbky 3 mm. 
• Zo 4 stopiek citrónovej trávy odrežeme tvrdú časť stopky. Potom odrežeme približne 5 cm od konca stopky, to je tá jemnejšia časť, ktorú si odložíme na neskôr. Ja si zvyčajne kúpim viacej citrónovej trávy, ktorú zamrazím a potom, keď potrebujem na varenie, vyberiem z mrazničky toľko kúskov čo treba. Ostatné časti citrónovej trávy použijeme hneď na varenie polievky. Steblá citrónovej trávy pobúchame, aby do polievky pri varení ľahšie pustili šťavu.
• Pripravíme si približne 10 listov kafírovej limetky. Listy kafírovej limetky si podobne ako citrónovú trávu skladujem v mrazničke a vždy vyberiem len potrebné množstvo. Dá sa bežne kúpiť v ázijskom obchode.
• Pripravíme si soľ a lúpané paradajky nakrájané na kocky, alebo paradajkovú polpu.
• Pripravíme si rybiu omáčku. Rybia omáčka má veľmi špecifickú vôňu. Nebojte sa tejto vône, polievke len pridá ďalšiu umami príchuť.
• Na zlepšenie štruktúry polievky používam aj čerstvé paradajky, ale tie dávam do polievky až keď je polievka skoro uvarená. Paradajky si treba len nakrájať na kocky, ale to stačí až neskôr.
• Tiež si pripravím 2 – 3 čili papričky. Tie sa môžu dať variť s polievkou hneď od začiatku alebo až neskôr ako to robievam ja, aby sa príliš nerozvarili. Ak nemáte radi štipľavé jedlá, môžete použiť len 1 čili, prípadne žiadne.
• Na varenie tejto polievky používam 4l tlakový hrniec. V tlakovom hrnci sa polievka varí približne 3 hodiny. Ak však použijete normálny hrniec, počítajte že tento proces sa predĺži aj o hodinu.

Varenie

Postavenie polievky na varenie

1. Do hrnca vložíme býčie chvosty, polovicu nakrájanej cibule, steblá citrónovej trávy, zázvor, natrhnuté limetkové listy, 4 PL rybej omáčky a 1 PL soli. Hrniec naplníme vodou a postavíme na sporák.
2. Tlakový hrniec nezatvárame, počkáme si než polievka začne vrieť.
3. Z polievky odstránime penu a potom tlakový hrniec uzatvoríme.
4. Polievku varíme 3 hodiny. 

Cestoviny

Keď sa polievka začne dovárať, postavíme na sporák aj vodu na cestoviny. Do vody na cestoviny dáme za lyžicu soli. 

Než nám voda na cestoviny začne vrieť, uvoľníme tlak na tlakovom hrnci, aby sme mohli pokrievku otvoriť. Ja to robím tak, že na pokrievku pustím studenú vodu a postupne uvoľňujem tlak. Keď je tlak uvoľnený, hrniec otvoríme a pokračujeme vo varení. 

Dochutenie polievky

1. Polievku ochutnáme, ak je málo slaná dosolíme rybou omáčkou alebo soľou.
2. Do polievky pridáme odloženú citrónovú trávu a cibuľu. 
3. Potom do polievky dáme paradajky. Môžete použiť len lúpané paradajky nakrájané na kocky alebo aj čerstvé paradajky. Určite nepoužite paradajkový pretlak alebo pasátu. Paradajky dodajú polievke sladkokyslú chuť a štruktúru. 
4. Polievku zľahka premiešame.
5. Do polievky vytlačíme šťavu z pól citróna.
6. Počkáme než nám polievka začne vrieť. 

Medzitým nám už voda na cestoviny začala vrieť. Do vody dáme ramen rezance a varíme podľa návodu. Držíme sa pravidla, že cestoviny varíme al dente, čo znamená že ich vyberieme o minútu skôr ako sú úplne uvarené. Uvarené rezance scedíme a opláchneme studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia.

Dovarenie polievky

1. Polievka nám už tiež začala vrieť. 
2.  Ak sa na povrchu polievky nahromadil tuk, ja ho zvyknem odstrániť naberačkou, nakoľko nemám rada príliš mastnú polievku.  
3. Do polievky pridáme čili papričky.
4. Pre zvýraznenie štruktúry polievky, pred dovarením pridáme do polievky ešte 2 stredne veľké na kocky nakrájané paradajky alebo 5 cherry paradajok nakrájaných na polovičky.
5. Nakoniec do polievky vytlačíme i druhú časť citróna. 
6. Polievka by mala mať mierne kyslo-pikantnú príchuť. Niekedy, ak paradajky nie sú dostatočne sladké pridám do polievky za malú lyžičku cukru. Prípadne na zvýraznenie kyslosti, vytlačím ešte ďalšiu polovičku citrónu. Všetko záleží od surovín aké použijete a od toho, akú chuť uprednostňujete.
7. Polievku ešte povaríme 5 minút a môže sa ísť jesť.

Servírovanie

Z polievky vyberieme najprv mäso. Býčie chvosty alebo hovädzie mäso by sa malo priam rozpadávať. Kostičky z chvostu sú priam mäkké. Nikdy ich nevyhadzujem, vždy ich rozdelím našim štvornohým miláčikom. Je to pre nich tá najlepšia pochúťka.

Polievku servírujem do ramen misky, najprv kúsky mäsa, potom polievka.  Do naberačky sa snažím nabrať len polievku s paradajkami a cibuľou. Nakoniec do misky dám ramen rezance.

Aká by to bola ázijská polievka bez koriandra. U nás doma určite nechýba a tejto polievke dodá tú správnu exotickú príchuť. 

Ak máte radi mierne kyslú polievku plnú umami chutí, tak s touto polievkou si ozaj prídete na svoje. A nielen to, je to skutočne výborný mäsový vývar, ktorý nesklame žiadneho gurmána.

Aziati namiesto rezancov niekedy jedávajú túto polievku aj s ryžou. 

Prajem Vám príjemné varenie a dobrú chuť.