Ustricová nátierka je jemná krémová pochúťka z hlivy ustricovej, ktorá Vás prekvapí svojou exotickou chuťou. Ak hľadáte zaujímavú nátierku, túto si určite nenechajte ujsť – pre jej lahodnú chuť ju niekedy rada volám aj paté.

Ak ste niekedy počuli o slávnej vietnamskej street foodovej bagete Banh mi, tak na túto bagetu Vietnamci natrú paté z bravčovej alebo kuracej pečienky a ázijských korenín. Do bagety sa ešte pridajú ďalšie prísady ako mäso, uhorka, nakladaná mrkva s reďkovkou a koriander. Banh mi v preklade doslova znamená bageta alebo chlieb.

My si dnes spolu pripravíme jej vegetariánsku podobu. Namiesto paté z pečienky si pripravíme paté z hlivy ustricovej, o ktorej ani nebudete tušiť, že je v nátierke. Natrieme si ňou pizza bochník a pridáme ešte ďalšie suroviny, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou tejto pochúťky. Namiesto mäsa použijeme smažené údené tofu. Táto odľahčená verzia vo vegetariánskom štýle je nielen výborná, ale keďže je nabitá zeleninou, bielkovinami a minerálmi, dá Vášmu telu čo potrebuje a budete sa cítiť zdravo. Ustricová nátierka pritom chutí skvele studená, natretá na čerstvom pečive.

Suroviny

Suroviny na nátierku

• 250 g hlivy ustricovej
• 2 stredne veľké červené cibule
• 3 – 4 strúčiky cesnaku
• za palec zázvoru
• 1 malé čili (prípadne môžete vynechať)
• 1 steblo citrónovej trávy
• štipka soli
• štipka tymianu
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 PL koňaku alebo ryžového vína Shaoxing
• ½ PL cukru
• 1 – 2 hrste kešu orechov
• 1 – 2 PL kokosového oleja (prípadne olivového; kokosový olej dodá nátierke exotickú príchuť)
• 1 PL kokosového mlieka (môže sa vynechať)
• ½ – 1 ČL citrónovej šťavy

Suroviny na vietnamský street food Banh mi

• ustricová nátierka
• nakladaná reďkovka s mrkvou – recept tu
• pizza bochník alebo bageta
• panenský olivový olej
• na plátky nakrájané avokádo
• na plátky nakrájaná uhorka
• jarná cibuľka alebo cibuľa (jemné prúžky)
• pri vegetariánskej verzii smažené plátky tofu (alebo plátky kuracích pŕs)
• lístky koriandru alebo šalátové listy
• pikantná omáčka – napr. Sriracha (môže sa vynechať)

Ako na to

Príprava surovín na nátierku

1. Z húb odstránime tvrdú časť a nakrájame ich na malé kúsky.
2. Cibuľu očistíme a nakrájame na plátky. Ja používam červenú cibuľu, aby som sfarbila nátierku do hneda.
3. Z citrónovej trávy použijeme len mäkkú jemnú časť, čo je asi 3 cm hneď za tvrdou časťou od koreňa. Môžete použiť aj mrazenú citrónovú trávu, keď ju opláchnete v teplej vode, hneď je rozmrazená. Citrónovú trávu nakrájame najemno.
4. Zázvor očistíme od šupky a nasekáme nadrobno.
5. Čili takisto nakrájame nadrobno. Ak máte problém so štipľavosťou, odstráňte z čili papričky jadierka a použite len dužinu.
6. Cesnak očistíme a tiež nasekáme nadrobno.

Varenie nátierky

1. V panvici si rozohrejeme 1 – 2 PL kokosového oleja a potom pridáme smažiť cibuľu.
2. Asi po minúte smaženia pridáme cesnak, zázvor a čili.
3. Približne po ďalších 2 minútach pridáme citrónovú trávu.
4. Po ďalšej minúte pridáme hlivu ustricovú.
5. Osolíme štipkou soli, okoreníme tymianom a pokračujeme vo varení, pokiaľ huby nezačnú mäknúť.
6. Potom pridáme cukor a premiešame, aby sa nám roztopil.
7. Nakoniec pridáme sójovú omáčku a koňak alebo víno Shaoxing.
8. Varíme približne 5 minút, prípadne dosolíme.
9. Keď sú všetky suroviny zmäknuté a uvarené, zmes vyberieme z horúcej panvice, premiestnime na tanier a necháme vychladnúť.

Mixovanie nátierky

1. Vychladnutú zmes vložíme do mixéra a pridáme kešu orechy.
2. Zmes vymixujeme dohladka.
3. Jemný kokosový nádych docielime tak, že do nátierky ešte zamiešame 1 PL kokosového mlieka.
4. Hladko rozmixovanú nátierku premiestnime do nádoby alebo misky.

Príprava Banh mi

Vietnamci robia tento street food sendvič s bagetou a hlavne s mäsom. Táto verzia je čisto vegetariánska a namiesto bagety použijeme pizza bochníky. Ak si však chcete pripraviť rýchle domáce bagety, upečte si ich podľa môjho receptu.

1. Pizza bochník rozrežeme.
2. Jednu polovičku natrieme alebo pokvapkáme panenským olivovým olejom.
3. Druhú polovičku natrieme pripravenou nátierkou. Banh mi by sa mala jedávať s lístkami koriandra. Keď nemám čerstvý, použijem môj zmrazený – ten zamiešam do nátierky ešte pred podávaním, aby dostala tú správnu príchuť.
4. Namiesto mäsa použijeme údené tofu. Tofu si predpripravíme tak, že ho nakrájame na malé plátky a osmažíme s trochou oleja z každej strany. Plátky takto pripraveného tofu potom rozložíme na 1 polovičku žemle.
5. Sem-tam pridáme nasekanú jarnú cibuľku.
6. Pre jemnú pikantnosť dochutíme buď Srirachou, alebo inou pikantnou omáčkou. 
7. Napokon nesmie chýbať nakladaná mrkva s reďkovkou, ktorú sem-tam poukladáme na žemľu.
8. Pri vegetariánskej verzii namiesto majonézy použijeme na plátky nakrájané avokádo.
9. Pridáme nakrájanú uhorku.
10. Pridáme koriandrové listy alebo ich nahradíme inou listovou zeleninou, napríklad šalátovými listami či rukolou.
11. Nakoniec obe polovičky spojíme.
12. Ja zvyknem pizza bochník nakrájať na štvrtky a tak podávať.

Tak čo myslíte, ako môže takýto pizza bochník chutiť? FANTASTICKY! Ustricová nátierka svojou exotickou chuťou dodá jedlu jedinečnú príchuť, práve upečený domáci pizza bochník Vás prenesie do pekárne, nakladaná mrkva s reďkovkou pridá sladkokyslú príchuť, no a kopec ďalšej zeleniny čerstvosť a ľahkosť.

Môj tip

Keď nemáte doma tofu, môžete ho aj vynechať, prípadne použiť hrubšiu vrstvu nátierky. Ja zvyknem použiť nakrájané kuracie prsia, ktoré nám z času na čas zostanú z nedeľného obeda. Ustricová nátierka sa dá pripraviť aj vopred – v chladničke počká pripravená a jej chuť sa cez noc ešte prehĺbi.

Časté otázky o ustricovej nátierke a Banh mi

Je ustricová nátierka naozaj z ustríc?

Nie. Ustricová nátierka sa pripravuje z hlivy ustricovej, čo je huba, nie z ustríc. Práve hliva jej dodáva jemnú, mierne „morskú“ chuť, vďaka ktorej pripomína paté.

Čím nahradiť hlivu ustricovú?

Ak nemáte hlivu ustricovú, použite šampiňóny alebo huby shiitake. Chuť bude o niečo iná, no nátierka zostane krémová a chutná.

Ako dlho vydrží ustricová nátierka v chladničke?

V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 – 4 dni. Pred podávaním ju necháme chvíľu pri izbovej teplote, aby sa lepšie natierala.

Čo je Banh mi?

Banh mi je vietnamský street food sendvič v bagete, plnený mäsom alebo paté, nakladanou zeleninou, uhorkou a koriandrom. V tomto recepte pripravujeme jeho vegetariánsku verziu s ustricovou nátierkou a pizza bochníkom.

Ďalšie recepty na nátierky nájdete v samostatnej kategórii.

Ustricová nátierka z hlivy ustricovej

Krémová ustricová nátierka z hlivy ustricovej s citrónovou trávou, zázvorom a ázijskými koreninami. Chuťou pripomína paté a je ideálnou náplňou do vegetariánskej vietnamskej bagety Banh mi.

Tlačiť recept Pripnúť recept

Príprava 10 minutes mins

Varenie 10 minutes mins

Celkový čas 20 minutes mins

Porcie: 6 porcií

Chod: Nátierky

Kuchyňa: Ázijská, Vietnamská

Kalórie: 150

Suroviny Postup Video Poznámky

Suroviny

  

• 250 g hliva ustricová
• 2 stredne veľké červené cibule
• 3 – 4 strúčiky cesnaku
• kúsok zázvoru veľkosť palca
• 1 malé čili voliteľné
• 1 steblo citrónovej trávy
• štipka soli
• štipka tymianu
• 1 PL PL sójová omáčka
• 1 PL PL koňak alebo ryžové víno Shaoxing
• ½ PL PL cukor
• 1 – 2 hrsť kešu orechov
• 1 – 2 PL kokosový olej alebo olivový
• 1 PL PL kokosové mlieko voliteľné
• ½ – 1 ČL citrónová šťava

Postup

 

1. Z húb odstránime tvrdú časť a nakrájame ich na malé kúsky. Cibuľu, zázvor, čili a cesnak nasekáme nadrobno, z citrónovej trávy použijeme len jemnú spodnú časť.
2. V panvici rozohrejeme kokosový olej a smažíme cibuľu. Po minúte pridáme cesnak, zázvor a čili, po ďalších 2 minútach citrónovú trávu a po minúte hlivu ustricovú.
3. Osolíme, okoreníme tymianom a varíme, kým huby nezmäknú. Pridáme cukor, premiešame, potom sójovú omáčku a koňak (alebo víno Shaoxing). Varíme približne 5 minút.
4. Hotovú zmes necháme vychladnúť, vložíme do mixéra spolu s kešu orechmi a vymixujeme dohladka.
5. Vmiešame lyžicu kokosového mlieka pre jemný kokosový nádych a nátierku premiestnime do misky.

Video

Poznámky

Skladujeme v uzavretej nádobe v chladničke 3 – 4 dni.

Hlivu ustricovú možno nahradiť šampiňónmi alebo hubami shiitake.

Vegetariánska Banh mi: pizza bochník alebo bageta, ustricová nátierka, avokádo, smažené údené tofu, nakladaná mrkva s reďkovkou, uhorka, jarná cibuľka, koriander a Sriracha.