Suroviny
Pomôcky
Postup
- Cibuľu prekrojíme a nakrájame na kúsky široké asi 1 cm. Zázvor ošúpeme a nakrájame na plátky hrúbky asi 3 mm.
- Citrónovej tráve odrežeme tvrdý koniec, jemnú spodnú časť (asi 5 cm) si odložíme a steblá pobúchame, aby pustili šťavu. Pripravíme listy kafírovej limetky.
- Do tlakového hrnca vložíme býčí chvost, polovicu cibule, steblá citrónovej trávy, zázvor, natrhané limetkové listy, 4 PL rybej omáčky a 1 PL soli. Zalejeme vodou a privedieme k varu.
- Zozbierame penu, hrniec uzavrieme a varíme 3 hodiny (v bežnom hrnci asi 4 hodiny).
- Uvoľníme tlak a hrniec otvoríme. Polievku dochutíme rybou omáčkou alebo soľou, pridáme odloženú citrónovú trávu, cibuľu a paradajky. Vtlačíme šťavu z pol citróna a privedieme k varu.
- Osobitne uvaríme ramen rezance al dente, scedíme a prepláchneme studenou vodou.
- Z povrchu odstránime prebytočný tuk, pridáme čili papričky a čerstvé paradajky, podľa chuti dochutíme cukrom a šťavou z druhého citróna. Povaríme ešte 5 minút.
- Servírujeme: do misky dáme najprv mäso, potom vývar s paradajkami a cibuľou a nakoniec ramen rezance. Ozdobíme čerstvým koriandrom.
Video
Poznámky
Citrónovú trávu aj kafírové listy kúpiš v ázijskom obchode – dajú sa zamraziť a použiť len podľa potreby.
Nepoužívaj paradajkový pretlak ani pasátu, iba lúpané alebo čerstvé paradajky – dodajú polievke sladkokyslú chuť a štruktúru.
Namiesto rezancov môžeš polievku podávať aj s ryžou.