Viete prečo sa Pizza Marinara volá Marinara odkiaľ vlastne pochádza? Jej počiatky siahajú do 9. storočia v Taliansku v Neapole, kde rybári, ktorí prichádzali od mora si dávali dnešnú Marinaru. Vtedy sa ešte  nepripravovala s paradajkami, ale len s ančovičkami, kaparmi, oreganom, olivami a olejom. 

V tomto recepte Vám ukážem ako si jednoducho pripravíte cesto na pizzu ako z talianskej pizzerie , aké suroviny potrebujete na túto jednoduchú Pizzu Marinara, ktorá sa môže pochváliť viac ako tisícročnou tradíciou. A samozrejme si túto skvelú pizzu spolu upečieme a ochutnáme.

Vyberte si cesto, ktoré vám vyhovuje podľa času a nálady:

Ingrediencie na oblohu – 4 pizze

• 400 g paradajková passata alebo polpa
• sušené drvené oregano (štipka na každú pizzu)
• 24 – 28 ančovičky v oleji (6 – 7 na 1 pizzu)
• 40 – 48 kapar (10 – 12 na 1 pizzu)
• čierne olivy bez kôstky, nakrájané na plátky (voliteľné, 4 – 6 na 1 pizzu)
• 100 ml panenský olivový olej (na potretie okrajov)
• 4 strúčiky cesnak (voliteľné, pretlačiť do oleja)
• 8 – 12 lístkov čerstvá bazalka (voliteľné, na ozdobenie)

Ako pripraviť Pizzu Marinara — postup krok za krokom

1. Príprava pred pečením

1. Pripravte si cesto
   Vyberte si jedno z mojich osvedčených ciest (linky vyššie) a postupujte podľa receptu. Keď je cesto pripravené, rozdeľte ho na 4 časti, každú vytvarujte do guľky, prikryte utierkou a nechajte oddychovať 30 minút.
2. Zapnite rúru na maximum s horným ohrevom. Vložte pizza kameň alebo oceľ na najvyšší rošt a rozohrejte minimálne 30 – 40 minút.
3. Pripravte si suroviny — passatu, oregano, ančovičky, kapary a olej (s/bez cesnaku).

2. Tvarovanie a obloženie pizze

1. Cestíčko vytláčajte zo stredu von alebo tvarujte na päsťach. Položte na pizza lopatu s papierom na pečenie.
2. Naneste max 4 PL passaty.
3. Okoreňte štipkou oregana.
4. Rovnomerne poukladajte ančovičky a kapary (prípadne aj olivy).

3. Pečenie a servírovanie

1. Vyklopte pizzu na rozohriaty pizza kameň alebo oceľ v rúre. Po 1,5 minúte vytiahnite spod pizze papier na pečenie.
2. Pečte pri 300 °C približne 4 – 5 minút, kým okraje nebudú nadýchané a zlatohnedé.
3. Upečenú pizzu vyberte pizza lopatou, potrite olivovým olejom (s cesnakom alebo bez) a hneď podávajte.

Nezabudnite po každej pizzi očistiť pizza kameň alebo pizza oceľ. Ak to neurobíte, tak dosť pravdepodobne pri ďalšom pečení nečistoty prihoria a budú nepríjemne zapáchať.

Ako chutí Pizza Marinara?

Pizza Marinara je typ veľmi jednoduchej pizze a jej chuť je slankavá po ančovičkách a kaparoch. Ak použijete kvalitnú taliansku passatu alebo polpu, tie zjemnia túto slanosť a tiež dodajú pizze šťavu. Talianske paradajkové šťavy sú prirodzene sladké. Táto pizza sa veľmi hodí k vínu na posedenie s priateľmi, nakoľko svojou jednoduchosťou je ľahko stráviteľná a samotná slanosť povzbudzuje chuť na ďalší pohárik vínka. 

Prajem Vám príjemné pečenie.

Dobrú chuť.

Ďalšie pizza recepty na mojom blogu

Pizza Marinara je najpôvodnejšia neapolská klasika. Ak máte radi tradičné talianske pizze, pozrite si aj ďalšie pizza recepty z mojej kuchyne:

• Pizza Capricciosa — rímska klasika so šunkou, artičokmi a šampiňónmi
• Pizza Diavola — pikantná diabolská s talianskou salámou
• Milánska pizza so šampiňónmi — pizza popolare bez paradajkovej omáčky

Pizza Marinara

Pizza Marinara je najstaršia neapolská pizza bez syra – s ančovičkami, kaparmi a oreganom. Jednoduchý domáci recept krok za krokom.

Tlačiť recept Pripnúť recept

Príprava 15 minutes mins

Varenie 5 minutes mins

Celkový čas 20 minutes mins

Porcie: 4 pizze

Chod: Pizza

Kuchyňa: Talianska

Kalórie: 775

Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny

  

• 400 g paradajková passata alebo polpa
• sušené drvené oregano štipka na každú pizzu
• 24 – 28 ančovičky v oleji 6 – 7 na 1 pizzu
• 40 – 48 kapar 10 – 12 na 1 pizzu
• čierne olivy bez kôstky nakrájané na plátky (voliteľné, 4 – 6 na 1 pizzu)
• 100 ml panenský olivový olej na potretie okrajov
• 4 strúčiky cesnak voliteľné, pretlačiť do oleja
• 8 – 12 lístkov čerstvá bazalka voliteľné, na ozdobenie

Pomôcky

• pizza kameň, pizza oceľ alebo panvica
• pizza lopata
• špachtľa
• Štetec na potretie
• papier na pečenie

Postup

 

Príprava pred pečením

1. Pripravte si cesto podľa niektorého z mojich receptov na pizza cesto. Vykysnuté cesto rozdeľte na 4 časti, každú vytvarujte do guľky, prikryte utierkou a nechajte oddychovať 30 minút.
2. Zapnite rúru na maximum s horným ohrevom. Vložte pizza kameň alebo oceľ na najvyšší rošt a rozohrejte minimálne 30 – 40 minút.
3. Pripravte si suroviny — passatu, oregano, ančovičky, kapary a olej.

Tvarovanie a obloženie pizze

1. Cestíčko vytláčajte zo stredu von alebo tvarujte na päsťach. Položte na pizza lopatu s papierom na pečenie.
2. Naneste max 4 PL passaty a okoreňte štipkou oregana.
3. Rovnomerne poukladajte ančovičky a kapary (prípadne aj olivy).

Pečenie a servírovanie

1. Vyklopte pizzu na rozohriaty pizza kameň alebo oceľ v rúre. Po 1,5 minúte vytiahnite spod pizze papier na pečenie.
2. Pečte pri 300 °C približne 4 – 5 minút, kým okraje nebudú nadýchané a zlatohnedé.
3. Upečenú pizzu vyberte pizza lopatou, potrite olivovým olejom (s cesnakom alebo bez) a hneď podávajte.

Video

Poznámky

Po každej pizzi očistite pizza kameň alebo oceľ, aby nečistoty neprihoreli pri ďalšom pečení.

Recept na domáce pizza štangle ochutené cesnakovým olejom a servírované s čerstvou syrovou omáčkou z modrého syra. Cesto zamiesíte za desať minút, zvyšok urobí čas – a samotné pečenie trvá len päť minút.

Pizza štangle pripravujem doma veľmi často – sú jednoduché a chutia fantasticky. Cesto síce potrebuje svoj čas, aby vykyslo, ale môj vlastný čas pri ňom sa dá spočítať v minútach. Štangle zvyčajne jedávame so šalátom alebo s lahodnou syrovou omáčkou – dipom zo syra s modrou plesňou, ktorý si tiež veľmi ľahko pripravíme. Dip som odľahčila jogurtom a osviežila bylinkami. Tak poďme na to.

Pizza štangle

Vo videu pečiem štangle z cesta bez miesenia – je to to isté cesto, z ktorého robím pizza rolky aj pizzu. Rovnako dobre ale poslúži ktorékoľvek iné moje pizzové cesto, tvarovanie a pečenie štanglí je vždy rovnaké.

Aké cesto na pizza štangle použiť

• Pizza cesto bez miesenia – 5 minút práce, oddych v chladničke 8 – 48 hodín. Toto používam vo videu a časy v tabuľke vyššie platia preň.
• Cesto z rozkvasu s droždím – hotové za 3 hodiny, keď sa rozhodnete až poobede.
• Kvásková pizza s chladničkovým kysnutím – 24 hodín a najlepšia chuť zo všetkých.
• Domáca kvásková pizza – klasická kvásková verzia, ak už kvások doma máte.
• Cesto sa dá pripraviť aj dopredu a zamraziť – ako na to, ukazujem v pizzi bez stresu.

Suroviny na cesto bez miesenia

• 500 g pšeničnej hladkej múky 00, T650 alebo mojej obľúbenej Manitoby (múka s vysokým obsahom bielkovín, cesto z nej lepšie znesie dlhé kysnutie)
• ¼ – ⅓ ČL sušeného droždia (1 g)
• 1½ ČL hrubozrnnej alebo kóšer soli (9 g)
• 375 ml vody izbovej teploty (375 g)
• 2 PL panenského oleja z olív (30 ml) a 1 strúčik cesnaku na dochutenie

Kedy cesto zarobiť

• Večer – múku, soľ a droždie zmiešam, prilejem vodu izbovej teploty a vareškou premiešam do jedného cesta. Prikryjem a dám do chladničky. Desať minút práce.
• Ráno – cesto vyberiem, počkám 15 minút, vytvarujem do gule a nechám kysnúť pri izbovej teplote 4 – 6 hodín. V chladnej kuchyni aj 8 hodín. Hotové je, keď zdvojnásobí objem a na povrchu má bublinky.
• Poobede – pečiem. Celý postup s fotkami nájdete v recepte na pizza cesto bez miesenia.

Ak nám už cesto v miske vykyslo, pred samotným pečením si pripravíme pomôcky na pečenie a predhrejeme si rúru.

Aké pomôcky potrebujeme na pečenie pizza štanglí?

• Pizza kameň/ pizzaoceľ
• Lopatku na pizzu 
• Špachtľu 
• Múku na pomúčenie  pracovnej dosky
• Škrabka na cesto

Na pečenie štanglí odporúčam kameň na pizzu alebo peciarsku oceľ. Kladiem ich do rúry na 2. priehradku zhora. Ja som použila peciarsku oceľ. Ak sa chcete dozvedieť viac o rôznych spôsoboch pečenia pizze, pozrite si môj recept na domácu pizzu ako z talianskej pizzerie.

Rúru zapneme len na vrchný ohrev na najvyššiu teplotu. Najvyššia teplota mojej rúry je 300 °C / 572 °F, takže časy pečenia uvádzam pre toto nastavenie. Ak má Vaša rúra maximum 250 °C / 482 °F, počítajte radšej so 7 až 8 minútami.

Kameň alebo oceľ sa má zohrievať v rúre od začiatku spolu s ňou, ideálne 20 – 30 minút.

Na dochutenie štanglí si môžeme pripraviť pár lyžíc panenského olivového oleja s pretlačeným cesnakom.

Príprava pizza štanglí a pečenie

1. Čistú pracovnú dosku pomúčime a vyklopíme na ňu cesto z misky.
2. Cesto jemne posypeme múkou a rozdelíme na 4 časti.
3. Na jednu dávku pečenia použijeme 2 štvrtky. Každú štvrtku nakrájame na 3 – 4 kúsky, ktoré natiahneme do dĺžky asi 20 – 25 cm a mierne pomúčime, aby sa nelepili na dosku.
4. Lopatku na pizzu tiež jemne pomúčime, aby sa na ňu štangle neprilepili.
5. Štangle preložíme na lopatku a z nej na rozpálený kameň alebo oceľ v rúre. Pomôžeme si špachtľou.
6. Pečenie je rýchle – od rúry veľmi neodchádzame, do 5 minút sú štangle hotové. Upečené sú nadýchané a majú hnedastú farbu.
7. Štangle vyberieme z rúry, opäť si pomôžeme lopatkou.
8. Ak na kameni alebo oceli zostala múka, odstránime ju. Pri ďalšej dávke by prihorela a nepríjemne čpela. Potom rúru zatvoríme.
9. Štangle preložíme na drevenú dosku.
10. Pre ešte lahodnejšiu chuť ich potrieme cesnakovým olejom. Ak nemáte radi cesnak, stačí samotný panenský olej.
11. Štangle preložíme do košíka.
12. Rovnakým spôsobom pokračujeme s druhou dávkou cesta.

Ako skladujeme pizza štangle?

Po vychladnutí odložte štangle do uzavretej nádoby alebo chlebníka – vydržia dva dni. Ak ich pred podávaním vložíte do hriankovača, budú opäť chutiť ako čerstvo upečené. Zamraziť sa dajú tiež a rozmrazíte ich priamo v hriankovači.

Syrová omáčka – dip zo syra s modrou plesňou

Aké suroviny potrebujeme na prípravu dipu?

• 150 g modrého syra – gorgonzola alebo niva
• 100 g majonézy
• 50 g bieleho jogurtu
• 50 ml mlieka
• 2 PL nasekanej pažítky (10 g), prípadne petržlenovej vňate alebo medvedieho cesnaku
• ¼ ČL dijonskej horčice (1 g)
• mleté čierne korenie – pár štipiek

Príprava dipu trvá približne 10 minút. Pomer surovín je 3 : 2 : 1 : 1 (syr, majonéza, jogurt, mlieko), takže si ho podľa chuti pokojne prispôsobte.

Ako postupujeme pri príprave syrového dipu?

1. Syr rozdrvíme vidličkou a zmiešame s jogurtom.
2. Pridáme majonézu a znova všetko premiešame.
3. Pridáme mlieko. S mliekom opatrne, aby dip nebol príliš riedky. Opäť všetko premiešame.
4. Pridáme čierne korenie a horčicu. Aj s horčicou sme opatrní – ak jej bude veľa, chuť prekryje a bude treba dolaďovať ďalšími surovinami.
5. Nakoniec pridáme pažítku alebo inú čerstvú bylinku – petržlenovú vňať či medvedí cesnak.
6. Ak sa Vám zdá, že niektorá zo surovín preráža viac ako samotný modrý syr, pridajte ešte 50 g syra. Najskôr ho však na tanieri rozdrvte, potom ho vmiešajte do dipu.
7. Podávame k pizza štangliam.

Tip: Tento dip je vynikajúci aj ku kuracím krídelkám. Vtedy ho odporúčam dochutiť bez čerstvých byliniek, zmixovať dohladka ponorným mixérom a až potom pridať pažítku či petržlenovú vňať.

Prajem Vám úspešné varenie a dobrú chuť.

Pizza štangle so syrovou omáčkou z modrého syra

Štangle z rovnakého cesta ako pizza rolky, upečené za päť minút, a k nim krémový dip z gorgonzoly odľahčený jogurtom.

Tlačiť recept Pripnúť recept

Príprava 20 minutes mins

Varenie 5 minutes mins

Oddýchnutie a kysnutie cesta — 12 h a viac (8 – 48 h chladnička + 4 – 6 h izbová 12 hours hrs

Celkový čas 12 hours hrs 25 minutes mins

Porcie: 16 štanglí

Chod: Občerstvenie

Kuchyňa: Talianska

Kalórie: 140

Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny

  

Cesto

• 500 g pšeničná hladká múka 00 T650 alebo Manitoba
• ¼ – ⅓ ČL sušené droždie 1 g
• 1½ ČL hrubozrnná alebo kóšer soľ 9 g
• 375 ml voda izbovej teploty 375 g
• 2 PL panenský olivový olej 30 ml a 1 strúčik cesnaku na dochutenie

Syrový dip

• 150 g modrý syr — gorgonzola alebo niva
• 100 g majonéza
• 50 g biely jogurt
• 50 ml mlieko
• 2 PL nasekaná pažítka 10 g, prípadne petržlenová vňať alebo medvedí cesnak
• ¼ ČL dijonská horčica 1 g
• pár štipiek mleté čierne korenie

Pomôcky

• kuchynská váha
• miska so vzduchotesným vekom alebo tesnou pokrievkou
• Odmerka
• sito na preosievanie múky
• vareška
• Škrabka na cesto
• kameň na pizzu alebo peciarska oceľ
• lopatka na pizzu
• špachtľa
• vidlička na dip
• múka na pomúčenie pracovnej dosky

Postup

 

Cesto

1. Do misy preosejeme múku, pridáme sušené droždie a soľ a suché suroviny zmiešame.
2. Pridáme vodu izbovej teploty. S vodou opatrne, príliš veľa vody spraví cesto riedke. Miešame vareškou, kým sa suroviny nespoja do jedného cesta.
3. Misku prikryjeme tesnou pokrievkou a dáme do chladničky na 8 – 48 hodín.
4. Cesto vyberieme a počkáme 15 minút. Navlhčenými rukami ho roztiahneme, poskladáme do štvorca, spojíme rohy a vytvoríme guľu. Ak je cesto príliš riedke, pomôžeme si škrabkou.
5. Cesto vrátime do misky, prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 4 – 6 hodín, v chladnej kuchyni až 8 hodín — hotové je, keď zdvojnásobí objem a na povrchu má bublinky.

Pečenie

1. Kameň na pizzu alebo peciarsku oceľ vložíme do rúry na 2. priehradku zhora a zohrievame spolu s rúrou 20 – 30 minút.
2. Rúru zapneme len na vrchný ohrev na najvyššiu teplotu. Časy platia pre 300 °C / 572 °F. Pri rúre s maximom 250 °C / 482 °F počítajte so 7 – 8 minútami.
3. Pomúčenú dosku posypeme, vyklopíme naň cesto a rozdelíme na 4 časti.
4. Na jednu dávku pečenia použijeme 2 štvrtky.
5. Každú štvrtku nakrájame na 3 – 4 kúsky, natiahneme ich do dĺžky 20 – 25 cm a mierne pomúčime.
6. Štangle preložíme na pomúčenú lopatku a z nej na rozpálený kameň alebo oceľ.
7. Pečieme — do 5 minút sú hotové. Upečené sú nadýchané a hnedasté.
8. Ak na kameni zostala múka, odstránime ju. Pri ďalšej dávke by prihorela a nepríjemne čpela.
9. Horúce štangle potrieme cesnakovým olejom a preložíme do košíka.
10. Rovnako pokračujeme s druhou dávkou cesta.

Syrový dip

1. Syr rozdrvíme vidličkou a zmiešame s jogurtom.
2. Pridáme majonézu a znova premiešame.
3. Pridáme mlieko — opatrne, aby dip nebol príliš riedky.
4. Pridáme čierne korenie a horčicu. S horčicou opatrne, ľahko prekryje chuť.
5. Nakoniec vmiešame pažítku alebo inú čerstvú bylinku.
6. Ak niektorá surovina preráža viac ako samotný modrý syr, pridáme ešte 50 g syra rozdrveného na tanieri.

Video

Poznámky

Pomer surovín v dipe je 3 : 2 : 1 : 1 (syr, majonéza, jogurt, mlieko), takže si ho pokojne prispôsobte podľa chuti.

Manitoba je múka s vysokým obsahom bielkovín — cesto z nej lepšie znesie dlhé kysnutie.

Vychladnuté štangle v uzavretej nádobe vydržia dva dni, pred podávaním ich stačí dať do hriankovača. Dajú sa aj zamraziť a rozmraziť priamo v hriankovači.

Dip je vynikajúci aj ku kuracím krídelkám — vtedy ho zmixujte dohladka ponorným mixérom a bylinky pridajte až potom.