Či už plánujete posedenie s priateľmi, alebo len hľadáte rýchle a chutné občerstvenie, pizza rolky zaručene uspokoja Vaše chuťové bunky aj očakávania. V tomto recepte Vám ukážem, ako si pripravíte baklažánové, syrové, slaninkové aj salámové rolky. Stočiť ich viete z ktoréhokoľvek môjho pizzového cesta – nižšie si vyberiete podľa toho, koľko času máte.
| Čas na prípravu cesta | 10 min |
| Cesto – oddýchnutie v chladničke | 8 – 48 h |
| Cesto – kysnutie pri izbovej teplote | 4 – 6 h |
| Čas na prípravu pizza roliek (záleží od výberu surovín) | 20 – 40 min |
| Čas pečenia pizza roliek | cca 16 – 18 min, horný ohrev |
| Režim pečenia a teplota | 8 minút na 250 °C / 482 °F 8 – 10 minút na 220 °C / 428 °F |
| Počet porcií | cca 36 malých roliek (4 cestíčka) |
| Kalórie | cca 105 kcal / 1 rolka |
Suroviny na pizza rolky
- 1 dávka pizza cesta z 500 g múky (výber nižšie)
- 200 g paradajkovej passaty
- 1 menší baklažán (cca 250 g), tepelne spracovaný
- 60 g strúhaného syra typu parmezán
- 200 g mozzarelly
- 40 ml olivového oleja s 2 pretlačenými strúčikmi cesnaku
- 80 g pikantnej salámy
- 80 g slaninky
- 1 ČL sušeného rozmarínu v prášku (2 g)
- 1 ČL sušenej bazalky (1 g) alebo hrsť čerstvých lístkov
- mleté čierne korenie podľa chuti
Vo videu točím rolky z cesta bez miesenia – to je moje základné pizzové cesto a práce je s ním päť minút. Rovnako dobre ale poslúži ktorékoľvek iné moje pizzové cesto. Postup s rolkami je vždy rovnaký, mení sa len to, ako dlho cesto kysne.
Aké cesto na pizza rolky použiť
- Pizza cesto bez miesenia – 5 minút práce, oddych v chladničke 8 – 48 hodín. Toto používam vo videu a časy v tabuľke vyššie platia preň.
- Cesto z rozkvasu s droždím – hotové za 3 hodiny. Vtedy, keď sa rozhodnete až poobede.
- Kvásková pizza s chladničkovým kysnutím – 24 hodín a najlepšia chuť zo všetkých.
- Domáca kvásková pizza – klasická kvásková verzia, ak už kvások doma máte.
- Cesto sa dá pripraviť aj dopredu a zamraziť – ako na to, ukazujem v pizzi bez stresu.
Suroviny na cesto bez miesenia
- 500 g pšeničnej hladkej múky 00
- 375 ml vody izbovej teploty (375 g)
- 1½ ČL hrubozrnnej alebo kóšer soli (9 g)
- ¼ – ⅓ ČL sušeného droždia (1 g)
Z tejto dávky vyjde cesto na štyri cestíčka, teda približne 36 roliek. Celý postup krok za krokom nájdete v recepte na pizza cesto bez miesenia. Cesto si zvyčajne zarobím večer pred spaním, ráno ho vyberiem z chladničky a poobede pripravujem pizza rolky.
Keď už nám cesto takmer vykyslo, pripravíme si suroviny na pizza rolky. Ukážeme si rôzne variácie pizza roliek.
Baklažán
Ak sa rozhodnete pripraviť pizza rolky plnené baklažánom, treba ho najprv tepelne spracovať. Sú na to dva spôsoby. Prvý: baklažán nakrájame na plátky hrubé 3 mm, osolíme a osmažíme dozlatohneda z každej strany.
Druhý spôsob: nakrájaný baklažán poukladáme na plech s papierom na pečenie, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme v rúre na 200 °C / 392 °F približne 20 minút. Baklažán necháme vychladnúť predtým, než ním budeme plniť pizza rolky. Ak Vám nejaký zostane, výborne sa hodí do cestovín s baklažánom a paradajkovou omáčkou.
Príprava pizza roliek
Keď už máme cesto vykysnuté, baklažán vychladnutý, tak si ešte pripravíme veľký plech, do ktorého sme si vystrihli papier na pečenie v rovnakej veľkosti ako plech.
Rúru si zapneme na horný ohrev na 250 °C / 482 °F.
- Cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na 4 časti. Z každej časti budeme pripravovať inú príchuť pizza roliek.
- Každé cestíčko si jemne rozvaľkáme po dĺžke v hrúbke približne 3 mm a na šírku približne 15 – 17 cm.
- Cestíčka budeme buď rolovať do štrúdle, alebo narežeme na plátky široké približne 6 cm a stočíme.
Klasické pizza rolky
- Vyvaľkané cestíčko potrieme cesnakovým olejom a posypeme parmezánom.
- Ochutíme sušenou bazalkou alebo nasekanými lístkami bazalky.
- Potrieme paradajkovou passatou, pridáme miestami mozzarellu.
- Cestíčko zrolujeme do štrúdle alebo narežeme na plátky široké približne 6 cm a stočíme.
- Zrolované cestíčko položíme na plech tak, že koniec cestíčka zatlačíme dospodu – tým sa rolka pri pečení neotvorí.
Baklažánové pizza rolky
- Cestíčko natrieme cesnakovým olejom.
- Naň poukladáme pripravený baklažán – osmažený alebo upečený.
- Posypeme strúhaným syrom typu parmezán, pridáme miestami mozzarellu a paradajkovú passatu, okoreníme práškovým rozmarínom.
- Cestíčko zrolujeme do štrúdle alebo narežeme na plátky široké približne 6 cm a stočíme.
- Zrolované cestíčko položíme na plech koncom nadol, aby sa rolka pri pečení neotvorila.
Slaninkové pizza rolky
- Vyvaľkané cestíčko potrieme cesnakovým olejom a posypeme parmezánom.
- Rozložíme slaninku.
- Pridáme miestami paradajkovú passatu a mozzarellu (pokojne ich môžete aj úplne vynechať).
- Okoreníme mletým čiernym korením.
- Cestíčko zrolujeme do štrúdle alebo narežeme na plátky široké približne 6 cm a stočíme.
- Zrolované cestíčko položíme na plech koncom nadol, aby sa rolka pri pečení neotvorila.
Syrové pizza rolky
- Vyvaľkané cestíčko potrieme cesnakovým olejom a posypeme parmezánom.
- Na vrch cestíčka poukladáme rôzne druhy syrov – moja obľúbená kombinácia je mozzarella a modrý syr, dobre funguje aj akýkoľvek tvrdý syr.
- Okoreníme práškovým rozmarínom.
- Cestíčko zrolujeme do štrúdle alebo narežeme na plátky široké približne 6 cm a stočíme.
- Zrolované cestíčko položíme na plech koncom nadol, aby sa rolka pri pečení neotvorila.
- Pri malých kúskoch sa môže stať, že syr vytečie na plech. Preto syrové rolky odporúčam radšej zrolovať do štrúdle.
Salámové pizza rolky
- Vyvaľkané cestíčko potrieme cesnakovým olejom a posypeme parmezánom.
- Rozložíme pikantnú salámu.
- Môžeme pridať mozzarellu a miestami paradajkovú passatu.
- Okoreníme a cestíčko zrolujeme do štrúdle alebo narežeme na plátky široké približne 6 cm a stočíme.
- Zrolované cestíčko položíme na plech koncom nadol, aby sa rolka pri pečení neotvorila.
Pečenie pizza roliek
Keď máme všetko cesto stočené do roliek, ide sa piecť. Rolky dáme do rúry a pečieme 8 minút na 250 °C / 482 °F. Potom znížime teplotu na 220 °C / 428 °F a dopekáme dozlatohneda ešte približne 10 minút.
Po upečení
Ak Vám zostal cesnakový olej, ešte teplé rolky ním potrieme. Povrch zostane lesklejší a cesnak krásne vynikne.
Vychladnuté rolky vyberieme z plechu a poukladáme na tanier alebo tácku.
Pizzové štrúdle uvoľníme z plechu a nakrájame na plátky hrubé 3 – 4 cm. Potom ich poukladáme na tácku alebo tanier.
Prajem Vám príjemné pečenie.
Ak ste milovníkom pizze, pozrite si aj môj recept na domácu pizzu ako z talianskej pizzerie. Nájdete v ňom všetko o pizzi – od cesta cez omáčku až po pečenie. Keď Vás zaujíma, odkiaľ pizza pochádza a ako sa z neapolského jedla stala svetová klasika, prehľad nájdete na Wikipédii.
Odporúčam si tiež prečítať blog o pizze a pizzovom ceste v najnovšom blogu – Ako úspešne zvládnuť pizzu, pizzové chleby a pochúťky.
Ako pizza rolky obmeniť
Cesto zostáva rovnaké, mení sa len náplň. Týchto päť zámen mi doma fungovalo najlepšie:
- Bez mäsa – slaninku a salámu vynechajte a nahraďte pečenou cuketou, sušenými paradajkami alebo grilovanou paprikou.
- Pikantnejšie – do cesnakového oleja pridajte štipku chilli vločiek alebo siahnite po niektorom z domácich ochutených olejov.
- Bez passaty – namiesto paradajkového základu skvele funguje pesto z medvedieho cesnaku alebo klasické bazalkové pesto.
- Iné syry – mozzarellu môžete nahradiť eidamom, gorgonzolou alebo zvyškami tvrdých syrov z chladničky.
- Rovné pečivo namiesto roliek – z rovnakého cesta si môžete upiecť pizza štangle so syrovou omáčkou.
Časté otázky
Koľko pizza roliek vyjde z jednej dávky cesta?
Z 500 g múky vyjdú štyri cestíčka a z nich približne 32 až 40 malých roliek. Ak cesto zrolujete do štrúdle a nakrájate ho až po upečení, dostanete väčšie kúsky – zhruba 24.
Dá sa cesto pripraviť aj bez odležania v chladničke?
Dá, ale rolky nebudú také chutné. Pomalé odležanie 8 až 48 hodín v chlade dáva cestu chuť a ľahšie sa s ním pracuje. Ak nemáte čas, zvýšte množstvo droždia na 1 ČL a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 2 až 3 hodiny.
Prečo sa mi rolky pri pečení otvárajú?
Najčastejšie preto, že koniec cestíčka zostal navrchu – vždy ho zatlačte dospodu. Pomáha aj to, keď náplň nedáte úplne po okraj a posledný centimeter cesta necháte voľný.
Ako pizza rolky skladovať?
V uzavretej nádobe pri izbovej teplote vydržia dva dni. Pred podávaním ich ohrejte 5 minút v rúre na 180 °C / 356 °F, aby boli opäť chrumkavé.
Dajú sa pizza rolky zamraziť?
Áno. Najlepšie funguje mraziť ich už upečené a vychladnuté. V mrazničke vydržia dva mesiace a rozmrazovať ich môžete priamo v rúre na 180 °C / 356 °F približne 10 minút.
Musí to byť múka 00?
Nemusí. Bežná hladká pšeničná múka funguje tiež, cesto bude len o niečo menej pružné. Múka 00 má jemnejšie mletie a dáva cestu hladší povrch.
Pizza rolky z domáceho cesta
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ a sušené droždie a suché suroviny zmiešame.
- Pridáme vodu izbovej teploty a miešame lyžicou, kým sa suroviny nespoja do jedného cesta.
- Misku prikryjeme fóliou alebo tesnou pokrievkou a dáme do chladničky na 8 – 48 hodín.
- Cesto vyberieme a počkáme 15 minút. Potom ho roztiahneme, poskladáme do štvorca, spojíme rohy a kĺzavými pohybmi vytvoríme guľu. Alebo si pomôžeme škrabkou a cesto stáčaním natiahneme do hladkej gule.
- Cesto vrátime do misky, prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 4 – 6 hodín. V chladnej kuchyni to môže trvať aj 8 hodín — hotové je, keď zdvojnásobí objem a na povrchu má bublinky.
- Baklažán nakrájame na plátky hrubé 3 mm, osolíme a osmažíme dozlatohneda z každej strany. Alebo ho na plechu s papierom osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a pečieme pri 200 °C / 392 °F asi 20 minút.
- Pred plnením ho necháme vychladnúť.
- Rúru zapneme na horný ohrev, 250 °C / 482 °F. Pripravíme veľký plech s papierom na pečenie.
- Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 4 časti — z každej bude iná príchuť. Každé cestíčko rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm a šírku 15 – 17 cm.
- Klasické: potrieme cesnakovým olejom, posypeme parmezánom, ochutíme bazalkou, potrieme passatou a pridáme miestami mozzarellu.
- Baklažánové: potrieme cesnakovým olejom, poukladáme baklažán, posypeme parmezánom, pridáme mozzarellu a passatu, okoreníme práškovým rozmarínom.
- Slaninkové: cesnakový olej, parmezán, slaninka, miestami passata a mozzarella, mleté čierne korenie.
- Syrové: cesnakový olej, parmezán a rôzne syry — mozzarella s modrým syrom alebo akýkoľvek tvrdý syr, práškový rozmarín. Syrové radšej rolujte do štrúdle, pri malých kúskoch syr vyteká na plech.
- Salámové: cesnakový olej, parmezán, pikantná saláma, mozzarella a passata.
- Cestíčko zrolujeme do štrúdle alebo narežeme na plátky široké asi 6 cm a stočíme. Rolku položíme na plech koncom nadol, aby sa pri pečení neotvorila.
- Pečieme 8 minút na 250 °C / 482 °F, potom znížime na 220 °C / 428 °F a dopekáme dozlatohneda ešte približne 10 minút.
- Ešte teplé rolky potrieme zvyšným cesnakovým olejom — povrch zostane lesklejší a cesnak vynikne.
- Vychladnuté rolky vyberieme z plechu. Štrúdle nakrájame na plátkyhrubé 3 – 4 cm.
Video
Poznámky
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.