Go Back
Pizza rolky

Pizza rolky z domáceho cesta

Baklažánové, syrové, slaninkové aj salámové rolky z jedného pizza cesta na štyri suroviny. Z dávky ich vyjde okolo 36.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 40 minutes
Varenie 18 minutes
Oddýchnutie a kysnutie cesta — 12 h a viac (8 – 48 h chladnička + 4 – 6 h izbová teplota0 12 hours
Celkový čas 12 hours 58 minutes
Porcie: 36 roliek
Chod: Občerstvenie
Kuchyňa: Talianska
Kalórie: 105
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

Pizza cesto
  • 500 g pšeničná hladká múka 00
  • 375 ml voda izbovej teploty 375 g
  • 1½ ČL hrubozrnná alebo kóšer soľ 9 g
  • ¼ – ⅓ ČL sušené droždie 1 g
Náplne
  • 200 g paradajková passata
  • 1 ks baklažán menší (asi 250 g), tepelne spracovaný
  • 60 g strúhaný syr typu parmezán
  • 200 g mozzarella
  • 40 ml olivový olej s 2 pretlačenými strúčikmi cesnaku
  • 80 g pikantná saláma
  • 80 g slaninka
  • 1 ČL sušený rozmarín v prášku 2 g
  • 1 ČL sušená bazalka 1 g alebo hrsť čerstvých lístkov
  • mleté čierne korenie podľa chuti

Pomôcky

  • misa so vzduchotesným vekom alebo tesnou pokrievkou
  • kuchynská váha
  • sito na preosievanie múky
  • vareška
  • Škrabka na cesto
  • valček
  • štetec
  • Nôž
  • veľký plech s papierom na pečenie
  • múka na pomúčenie pracovnej dosky

Postup
 

Pizza cesto
  1. Do misy preosejeme múku, pridáme soľ a sušené droždie a suché suroviny zmiešame.
  2. Pridáme vodu izbovej teploty a miešame lyžicou, kým sa suroviny nespoja do jedného cesta.
  3. Misku prikryjeme fóliou alebo tesnou pokrievkou a dáme do chladničky na 8 – 48 hodín.
  4. Cesto vyberieme a počkáme 15 minút. Potom ho roztiahneme, poskladáme do štvorca, spojíme rohy a kĺzavými pohybmi vytvoríme guľu. Alebo si pomôžeme škrabkou a cesto stáčaním natiahneme do hladkej gule.
  5. Cesto vrátime do misky, prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 4 – 6 hodín. V chladnej kuchyni to môže trvať aj 8 hodín — hotové je, keď zdvojnásobí objem a na povrchu má bublinky.
Baklažán
  1. Baklažán nakrájame na plátky hrubé 3 mm, osolíme a osmažíme dozlatohneda z každej strany. Alebo ho na plechu s papierom osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a pečieme pri 200 °C / 392 °F asi 20 minút.
  2. Pred plnením ho necháme vychladnúť.
Tvarovanie a pečenie
  1. Rúru zapneme na horný ohrev, 250 °C / 482 °F. Pripravíme veľký plech s papierom na pečenie.
  2. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 4 časti — z každej bude iná príchuť. Každé cestíčko rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm a šírku 15 – 17 cm.
  3. Klasické: potrieme cesnakovým olejom, posypeme parmezánom, ochutíme bazalkou, potrieme passatou a pridáme miestami mozzarellu.
  4. Baklažánové: potrieme cesnakovým olejom, poukladáme baklažán, posypeme parmezánom, pridáme mozzarellu a passatu, okoreníme práškovým rozmarínom.
  5. Slaninkové: cesnakový olej, parmezán, slaninka, miestami passata a mozzarella, mleté čierne korenie.
  6. Syrové: cesnakový olej, parmezán a rôzne syry — mozzarella s modrým syrom alebo akýkoľvek tvrdý syr, práškový rozmarín. Syrové radšej rolujte do štrúdle, pri malých kúskoch syr vyteká na plech.
  7. Salámové: cesnakový olej, parmezán, pikantná saláma, mozzarella a passata.
  8. Cestíčko zrolujeme do štrúdle alebo narežeme na plátky široké asi 6 cm a stočíme. Rolku položíme na plech koncom nadol, aby sa pri pečení neotvorila.
  9. Pečieme 8 minút na 250 °C / 482 °F, potom znížime na 220 °C / 428 °F a dopekáme dozlatohneda ešte približne 10 minút.
Po upečení
  1. Ešte teplé rolky potrieme zvyšným cesnakovým olejom — povrch zostane lesklejší a cesnak vynikne.
  2. Vychladnuté rolky vyberieme z plechu. Štrúdle nakrájame na plátkyhrubé 3 – 4 cm.

Video

Poznámky

Cesto zvyčajne zarobím večer pred spaním, ráno ho vyberiem z chladničky a poobede pripravujem rolky.
Bez mäsa: slaninku a salámu nahraďte pečenou cuketou, sušenými paradajkami alebo grilovanou paprikou.
Namiesto passaty výborne funguje pesto.