Dnes sa s Vami podelím o môj lahodný recept na cestoviny s baklažánom a paradajkovou omáčkou – cestoviny, ktoré sa u Vás doma určite stanú novým obľúbeným jedlom. Moja verzia, inšpirovaná klasickými sicílskymi cestovinami, pasta alla norma, je plná chuti a ľahko sa pripravuje. Len s niekoľkými jednoduchými surovinami a niekoľkými základnými metódami varenia budete mať na stole za chvíľu výdatné a veľmi chutné jedlo, dokonalú kombináciu talianskej pasty. Proste tieto cestoviny chutia vynikajúco.

„Pasta alla norma“ – tento výraz v preklade v podstate znamená, že toto je norma ako majú cestoviny chutiť. Tak začnime a ponorme sa do tohto lahodného receptu na cestoviny s baklažánom a paradajkovou omáčkou.

Čas na prípravu približne spolu	1 h
Príprava surovín
– krájanie – baklažán, cibuľa, cesnak, slaninka	10 minút
– restovanie baklažánu – možnosti
1 – na panici (stredne-vysoká teplota)	40 minút
2 – v rúre 200°C/ 392°F (teplovzdušný režim)	20 minút
– restovanie slaninky	1,5 minúty
Varenie cestovín – penne	približne 9-10 minút
Varenie omáčky	13-15 minút
Pôvod	Taliansko, Sicília

Pomôcky

• Veľká panvica
• Varecha
• Hrniec 3,5 – 4l
• Nožík
• Miska 
• Cedidlo na cestoviny
• Pri restovaní baklažánu v rúre tak aj plech s papierom na pečenie

Suroviny – pre 4 osoby

Cestoviny

• 350 g cestovín – ideálne buď penne alebo rigatoni
• 3,5 -4 l vody na varenie cestovín 
• 1PL lyžica soli

Suroviny na omáčku

• 2 stredné baklažány
• 1 lúpané paradajky v paradajkovej šťave/ alebo paradajkovej dužiny – 400g
• 1 stredne veľká červená cibuľa
• 4-5 strúčikov cesnaku
• 1 ČL sušená bazalka
• ½ ČL soli
• pár štipiek mletého čierneho korenia
• olivový olej
• pohár vody z uvarených cestovín (podľa potreby a konzistencie omáčky)
• pikantný olivový olej *
• 5-6 plátkov slaniny*
• listy čerstvej bazalky*
• 2-3 PL lyžice strúhaného syra typu parmezán – na dochutenie*

*na vylepšenie chuti, voliteľné

Na tepelné spracovanie baklažánu

• Olivový olej
• Pár štipiek soli a mletého čierneho korenia

Postup

Príprava surovín na omáčku

1. Čistý baklažán nakrájame na kolieska hrúbky asi 3-5 mm.
2. Poukladáme na tanier. Niektoré recepty vyžadujú baklažán nasoliť a nechať odstáť nasolený na nejaký čas, aby vypustil trpkú vodu, ale nie tento recept. Nechceme, aby baklažán bol príliš slaný.
3. Baklažán jemne osolíme a okoreníme.
4. Nakoniec pokvapkáme olivovým olejom. Baklažán dodáva omáčke mäsitosť.
5. Plátky slaniny poukladáme na seba a krájame na malé kúsky. Slaninku budeme potrebovať len na dochutenie omáčky. Ak mäso nejedávate alebo držíte pôst, kľudne ju môžete vynechať. Slaninku si prevzdušníme, aby sa ľahšie restovala. 
6. Očistíme si pár strúčikov cesnaku a nakrájame na malé kúsky.
7. Cibuľu očistíme a nakrájame na plátky. Cibuľa by nemala byť nakrájaná príliš na drobno, nakoľko dodáva omáčke ďalšiu mäsitosť. Cibuľu tiež prevzdušníme, aby sme ju vedeli pekne restovať.

Ak ste si pripravili slaninku, tak rozohrejte panvicu a slaninku osmažte na panvici do ružova. Ak Vám náhodou bude vyskakovať z panvice, znížte teplotu sporáka. Osmaženú slaninku si preložíme na tanier. 

Ďalej si tepelne upravíme baklažán. Sú dva spôsoby ako si baklažán môžeme pripraviť. 

1. Jedna možnosť je smažiť nakrájaný a ochutený baklažán na panvici z každej strany do ružovo-hneda. Tento proces je jemne zdĺhavý lebo musíme stáť pri sporáku, inak by sa mohlo stať, že baklažán pripálime.  V panvici si rozohrejeme olej a restujeme z každej strany. Ak treba pridáme 1-2 lyžičky olivového oleja.  Keď je baklažán orestovaný, tak ho premiestnime na tanier. Takto pokračujeme pokiaľ neuvaríme všetok baklažán. 
2. Druhá možnosť ako si tepelne upraviť baklažán trvá kratšie ako smaženie na panvici. Nakrájaný baklažán poukladáme na veľký plech s papierom na pečenie, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Baklažán pečieme v predhriatej rúre 200°C/ 392°F (teplovzdušný režim) okolo 20 minút. Baklažán je upečený, keď chytí jemne hnedastú farbu.

Tepelne upravený baklažán rozdelíme na 2 polovice. Jednu polovicu nakrájame na plátky široké približne 1,5 cm. 

Varenie cestovín

• Dáme variť vodu na sporák. Na 100 g cestovín  potrebujeme približne 1l vody a ¼ PL  soli.
• Cestoviny vložíme do vriacej vody.  
• Cestoviny varíme pokiaľ nie sú uvarené al dente, to znamená že takmer uvarené – veľmi jemne vo vnútri tvrdé. Cestoviny sa samo-dovaria po scedením. 
• Penne alebo rigatoni zvyčajne potrebujú okolo 10 minút na uvarenie. Presný čas je uvedený na obale cestovín.
• Cestoviny scedíme.
• Nezabudnite si odložiť pohár cestovinovej vody na varenie omáčky, možno sa Vám zíde ak bude omáčka príliš hustá.
• Cestoviny nepreplachujeme studenou vodou. Ak máte obavy, že sa Vám cestoviny zlepia, pokvapkajte ich po scedení olivovým olejom. Niektorí kuchári už varia cestoviny s lyžicou olivového oleja. Uvarené cestoviny odložíme.

Ako si pripravíme paradajkovú omáčku s baklažánom?

1. Na panvici si rozohrejeme olej – ja som použila domáci pikantný olivový. Odporúčam si takýto ochutený domáci olej pripraviť. Vaše jedlá budú mať veľmi jemnú pikantnú príchuť.
2. Pridáme nakrájanú cibuľu.
3. Cibuľu osolíme štipkou soli a ochutíme mletým čiernym korením. Premiešame.
4. Pridáme cesnak a smažíme až pokiaľ obidve suroviny nechytia jemne ružovo-hnedastú farbu.
5. Priebežne popri miešaní môžete pridať približne 1 ČL olivového oleja. 
6. Potom pridáme lúpané paradajky v paradajkovej šťave/ alebo paradajkovú dužinu.
7. Omáčku premiešame, aby sa všetky suroviny spolu spojili.
8. Pridáme sušenú bazalku.
9. Túto zmes miešame na miernej teplote približne 3 minúty.
10. Ak sa Vám omáčka bude zdať príliš suchá, môžete ju podliať odloženou vodou z cestovín alebo prepláchnite konzervu paradajok. 
11. Za stáleho miešania varíme ďalších 5 minút.
12. Pridáme orestovaný baklažán, ktorý sme si nakrájali na 1,5cm plátky.
13. Povaríme ďalších 5 minút, ak treba opäť podlejeme vodou.
14. Ak je už omáčka uvarená tak presne pred koncom pridáme čerstvú bazalku, ktorú zamiešame do omáčky. Niekedy, ak je pardajková omáčka príliš kyslá, odporúčam pridať štipku cukru a dobre premiešať.

Teraz už máme pripravenú omáčku na cestoviny.

Uvarenú omáčku nalejeme na cestoviny alebo uvarené cestoviny dáme do panvice s omáčkou. Cestoviny dobre premiešame s omáčkou. Nakoniec pridáme osmaženú slaninku, ozdobíme čerstvou bazalkou a plátkami orestovaného baklažánu, ktorý sme si odložili. Môžeme podávať s nastrúhaným syrom typu parmezán. 

Tip na záver

Ak náhodou nezjete všetky cestoviny už zmiešané s omáčkou, nevyhadzujte ich. Nakoľko táto baklažánovo-paradajková omáčka je celkom hustá, cestoviny sa nenapijú šťavy a nezmäknú. Preto si tieto cestoviny, viete opäť ohriať na panvici i na budúci deň, a budú chutiť skoro ako čerstvo uvarené.

Prajem Vám príjemné varenie.