Dnes sa s Vami podelím o môj lahodný recept na cestoviny s baklažánom a paradajkovou omáčkou – cestoviny, ktoré sa u Vás doma určite stanú novým obľúbeným jedlom. Moja verzia, inšpirovaná klasickými sicílskymi cestovinami pasta alla norma, je plná chuti a ľahko sa pripravuje. Len s niekoľkými jednoduchými surovinami a niekoľkými základnými metódami varenia budete mať na stole za chvíľu výdatné a veľmi chutné jedlo. Jednoducho, tieto cestoviny chutia vynikajúco.

„Pasta alla norma“ – tento výraz v preklade v podstate znamená, že toto je norma, ako majú cestoviny chutiť. Tak začnime a ponorme sa do tohto lahodného receptu na cestoviny s baklažánom a paradajkovou omáčkou.

Čas na prípravu približne spolu	1 h
Príprava surovín
– krájanie – baklažán, cibuľa, cesnak, slaninka	10 minút
– restovanie baklažánu – možnosti
1 – na panvici (stredne vysoká teplota)	40 minút
2 – v rúre 200 °C / 392 °F (teplovzdušný režim)	20 minút
– restovanie slaninky	1,5 minúty
Varenie cestovín – penne	približne 9 – 10 minút
Varenie omáčky	13 – 15 minút
Počet porcií	4
Kalórie	približne 705 kcal na porciu (bez slaninky a parmezánu asi 595 kcal)
Pôvod	Taliansko, Sicília

Pomôcky

• Veľká panvica
• Varecha
• Hrniec 3,5 – 4 l
• Nožík
• Miska
• Cedidlo na cestoviny
• Pri restovaní baklažánu v rúre aj plech s papierom na pečenie

Suroviny – pre 4 osoby

Cestoviny

• 350 g cestovín – ideálne penne alebo rigatoni
• 3,5 – 4 l vody na varenie cestovín
• 1 PL soli

Suroviny na omáčku

• 2 stredné baklažány (spolu asi 600 g)
• 1 konzerva lúpaných paradajok v paradajkovej šťave alebo paradajkovej dužiny (400 g)
• 1 stredne veľká červená cibuľa
• 4 – 5 strúčikov cesnaku
• 1 ČL sušenej bazalky
• ½ ČL soli
• pár štipiek mletého čierneho korenia
• olivový olej
• pohár vody z uvarených cestovín (podľa potreby a konzistencie omáčky)
• pikantný olivový olej *
• 5 – 6 plátkov slaniny *
• listy čerstvej bazalky *
• 2 – 3 PL strúhaného syra typu parmezán – na dochutenie *

*na vylepšenie chuti, voliteľné

Na tepelné spracovanie baklažánu

• Olivový olej
• Pár štipiek soli a mletého čierneho korenia

Postup

Príprava surovín na omáčku

1. Čistý baklažán nakrájame na kolieska hrúbky asi 3 – 5 mm.
2. Poukladáme ich na tanier. Niektoré recepty vyžadujú baklažán nasoliť a nechať odstáť, aby vypustil trpkú vodu, ale tento recept nie. Nechceme, aby bol baklažán príliš slaný.
3. Baklažán jemne osolíme a okoreníme.
4. Nakoniec ho pokvapkáme olivovým olejom. Baklažán dodá omáčke mäsitosť a plnú chuť.
5. Plátky slaniny poukladáme na seba a nakrájame na malé kúsky. Slaninku budeme potrebovať len na dochutenie omáčky. Ak mäso nejedávate alebo držíte pôst, kľudne ju vynechajte. Slaninku si prevzdušníme, aby sa ľahšie restovala.
6. Očistíme si pár strúčikov cesnaku a nakrájame ich na malé kúsky.
7. Cibuľu očistíme a nakrájame na plátky. Nemala by byť nakrájaná príliš nadrobno, pretože aj ona dodáva omáčke mäsitosť. Cibuľu tiež prevzdušníme, aby sme ju vedeli pekne restovať.

Ak ste si pripravili slaninku, tak rozohrejte panvicu a slaninku osmažte na panvici do ružova. Ak Vám náhodou bude vyskakovať z panvice, znížte teplotu sporáka. Osmaženú slaninku si preložíme na tanier. 

Ďalej si tepelne upravíme baklažán. Sú dva spôsoby ako si baklažán môžeme pripraviť. 

1. Prvá možnosť je smažiť nakrájaný a ochutený baklažán na panvici z každej strany do ružovo-hneda. Tento proces je jemne zdĺhavý, lebo musíme stáť pri sporáku – inak sa môže stať, že baklažán pripálime. V panvici si rozohrejeme olej a restujeme z každej strany. Ak treba, pridáme 1 – 2 lyžičky olivového oleja. Keď je baklažán orestovaný, premiestnime ho na tanier. Takto pokračujeme, kým nespracujeme všetok baklažán.
2. Druhá možnosť trvá kratšie ako smaženie na panvici. Nakrájaný baklažán poukladáme na veľký plech s papierom na pečenie, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C / 392 °F (teplovzdušný režim) približne 20 minút. Baklažán je upečený, keď chytí jemne hnedastú farbu.

Tepelne upravený baklažán rozdelíme na dve polovice. Jednu nakrájame na kúsky široké približne 1,5 cm – tie pôjdu do omáčky. Druhú polovicu necháme v kolieskach a odložíme si ju na ozdobenie hotového jedla.

Varenie cestovín

• Dáme variť vodu na sporák. Na 100 g cestovín potrebujeme približne 1 l vody a ¼ PL soli.
• Cestoviny vložíme do vriacej vody.
• Cestoviny varíme, pokiaľ nie sú al dente – to znamená takmer uvarené, veľmi jemne vo vnútri tvrdé. Po scedení sa dovaria samy.
• Penne alebo rigatoni zvyčajne potrebujú okolo 10 minút. Presný čas je uvedený na obale cestovín.
• Cestoviny scedíme.
• Nezabudnite si odložiť pohár cestovinovej vody na varenie omáčky – zíde sa Vám, ak bude omáčka príliš hustá.
• Cestoviny nepreplachujeme studenou vodou. Ak máte obavy, že sa zlepia, pokvapkajte ich po scedení olivovým olejom. Niektorí kuchári varia cestoviny rovno s lyžicou olivového oleja. Uvarené cestoviny odložíme.

Ako si pripravíme paradajkovú omáčku s baklažánom?

1. Na panvici si rozohrejeme olej – ja som použila domáci pikantný olivový. Odporúčam si takýto ochutený olej pripraviť, Vaše jedlá budú mať veľmi jemnú pikantnú príchuť.
2. Pridáme nakrájanú cibuľu.
3. Cibuľu osolíme štipkou soli a ochutíme mletým čiernym korením. Premiešame.
4. Pridáme cesnak a smažíme, až pokiaľ obidve suroviny nechytia jemne ružovo-hnedastú farbu.
5. Priebežne popri miešaní môžete pridať približne 1 ČL olivového oleja.
6. Potom pridáme lúpané paradajky v paradajkovej šťave alebo paradajkovú dužinu.
7. Omáčku premiešame, aby sa všetky suroviny spojili.
8. Pridáme sušenú bazalku.
9. Túto zmes miešame na miernej teplote približne 3 minúty.
10. Ak sa Vám bude omáčka zdať príliš suchá, podlejte ju odloženou vodou z cestovín alebo prepláchnite konzervu paradajok.
11. Za stáleho miešania varíme ďalších 5 minút.
12. Pridáme orestovaný baklažán, ktorý sme nakrájali na 1,5 cm kúsky.
13. Povaríme ďalších 5 minút, ak treba, opäť podlejeme vodou.
14. Tesne pred koncom pridáme čerstvú bazalku a zamiešame ju do omáčky. Ak je paradajková omáčka príliš kyslá, odporúčam pridať štipku cukru a dobre premiešať.

Teraz už máme pripravenú omáčku na cestoviny.

Uvarenú omáčku nalejeme na cestoviny alebo uvarené cestoviny dáme do panvice s omáčkou. Cestoviny dobre premiešame s omáčkou. Nakoniec pridáme osmaženú slaninku, ozdobíme čerstvou bazalkou a plátkami orestovaného baklažánu, ktorý sme si odložili. Môžeme podávať s nastrúhaným syrom typu parmezán. 

Tip na záver

Ak náhodou nezjete všetky cestoviny už zmiešané s omáčkou, nevyhadzujte ich. Nakoľko táto baklažánovo-paradajková omáčka je celkom hustá, cestoviny sa nenapijú šťavy a nezmäknú. Preto si tieto cestoviny, viete opäť ohriať na panvici i na budúci deň, a budú chutiť skoro ako čerstvo uvarené.

Prajem Vám príjemné varenie.

Ako cestoviny s baklažánom obmeniť

Na Sicílii sa do pasty alla norma strúha ricotta salata – slaná sušená ricotta. Ak ju zoženiete, vyskúšajte ju namiesto parmezánu, chuť bude autentickejšia a jemnejšie slaná. Funguje aj feta alebo tvrdý ovčí syr.

Bez slaninky je z tohto jedla plnohodnotná vegetariánska večera – baklažán aj cibuľa dodajú dosť mäsitosti a nič nechýba. Naopak, ak chcete výdatnejšiu verziu, pridajte 250 g mletého mäsa spolu s cibuľou. A ak baklažán práve nemáte, rovnako dobre poslúži cuketa nakrájaná na kolieska, len ju restujte o pár minút kratšie.

Z baklažánu mám rada aj baklažánový kaviár ako nátierku a pizzu Siciliana, kde sa baklažán stretne s mozzarellou a slaninkou. Z ľahších cestovín odporúčam cuketové cestoviny inšpirované Pasta alla Nerano.

Často kladené otázky

Čo je pasta alla norma a odkiaľ pochádza?

Je to sicílska klasika z Katánie – cestoviny s paradajkovou omáčkou, smaženým baklažánom, bazalkou a strúhanou ricottou salatou. Podľa encyklopédie názov odkazuje na operu Norma od katánskeho skladateľa Vincenza Belliniho – hovorí sa, že po prvom ochutnaní niekto zvolal, že toto je skutočná Norma, teda majstrovské dielo.

Musím baklažán nasoliť a nechať odstáť?

V tomto recepte nie. Nasolenie sa robilo preto, aby baklažán pustil trpkú vodu, ale dnešné odrody sú vyšľachtené a horkosť už takmer nemajú. Navyše by ste riskovali, že bude jedlo presolené – slaninka a parmezán slanosti pridajú dosť.

Prečo mi baklažán nasal toľko oleja?

Baklažán je ako špongia. Pomôže rozohriať olej naozaj dobre pred vložením koliesok a nedávať ich na panvicu príliš veľa naraz. Ak chcete oleja ušetriť, použite variantu s rúrou – tam stačí kolieska pokvapkať a olej sa nevsiakne tak rýchlo.

Aké cestoviny sa hodia najlepšie?

Penne a rigatoni, teda krátke cestoviny s drážkami, ktoré udržia hustú omáčku aj kúsky baklažánu. Na Sicílii sa používajú aj maccheroni. Špagety sa hodia menej – omáčka je príliš hutná a skĺzava z nich. Počítajte 80 – 100 g suchých cestovín na osobu.

Dá sa omáčka pripraviť dopredu alebo zamraziť?

Áno, a druhý deň je ešte lepšia. Omáčku uvarte, nechajte vychladnúť a v chladničke vydrží 3 dni. Zamraziť sa dá do 3 mesiacov. Cestoviny však vždy varte čerstvé – zmrazené s omáčkou zmäknú a rozpadnú sa.