Mexická horúca čokoláda nie je len kakao s mliekom. Je hustá, jemne korenistá a osladená domácim karamelom z kondenzovaného mlieka. V tomto recepte sa vydáme na kulinársku cestu do Mexika a pripravíme si čokoládu, v ktorej sa snúbi teplo čokolády so škoricou, vanilkou a nádychom čili. Ukážem vám aj to, ako si z jednej konzervy kondenzovaného mlieka uvaríte karamel, ktorý v chladničke vydrží tri mesiace. Dve šálky máte hotové za 17 minút.
| Mexická čokoláda | |
| Príprava surovín | 5 minút |
| Varenie čokolády | 7 minút |
| Dochutenie čokolády | 5 minút |
| Karamel | |
| Varenie karamelu | 2 hodiny |
| Dochutenie karamelu | 5 minút |
Suroviny na Mexickú čokoládu na 2 šálky
- 300 ml mlieka
- 1 ½ ČL preosiateho nesladeného kakaa/ kakaa na varenie
- ¼ ČL škorice
- 1 ČL vanilkového extraktu
- Štipka práškového čili/ Cayenské korenie
- 45 g horkej čokolády/ čokolády na varenie (približne 9 tabuliek)
- Pre dospelých 1 malý štamprlík whisky čo je 20ml whisky
- Štipka soli (voliteľné)
- Karamel – na osladenie
- Šľahačku na dochutenie – 2-3 PL vyšľahanej šľahačky napr. v spreji/ do každej šálky 1 – 1 ½
- 4 marshmallow penové cukríky/ do každej šálky 2
- 30g / 6 tabuliek čokolády na dochutenie: ku každej šálke 15g – 3 tabuľky čokolády napr. takú, akú máte najradšej ale tú istú, ktorú použijete na varenie (voliteľné)
Ako si pripravíme Mexickú varenú čokoládu
- Sporák zapneme na mierny ohrev, a položíme naň hrniec, do ktorého vylejeme pripravené mlieko.
- Keď je mlieko zohriate, stíšime ohrev a pridáme preosiate kakao. Odporúčam vždy preosiať kakao, nakoľko kakaový prášok zvykne vytvárať hrudky. Takto zabezpečíme, že nám krásne splynie s mliekom. Kakao poriadne zamiešame do mlieka s metličkou.
- Pridáme vanilkový extrakt a opäť všetko zamiešame.
- Pridáme škoricu a práškové čili. Nemusíte sa obávať štipľavosti, toto množstvo dodá len jemný nádych pálivosti. Prípadne môžete čili úplne vylúčiť, ale odporúčam vyskúšať.
- Pridáme čokoládu. Miešame až pokiaľ sa čokoláda úplne nerozpustí a nesplynie s mliekom. Treba dávať pozor, aby teplota nebola príliš vysoká a mlieko nám nevykypelo.
- Pre dospelých odporúčam ešte nakoniec pridať 1 malý štamprlík whisky, ideálne Bourbon.
- Premiešame a povaríme ďalšiu ½ minútu.
- Takto pripravenú čokoládu nalejeme do pripravených šálok.
- Pokračujeme s dochutením čokolády.
- Do každej šálky dáme približne 1 lyžicu vyšľahanej šľahačky.
- Osladíme karamelom, ktorý dodá čokoláde veľmi jemnú sladkú príchuť. Ja dávam približne ½ ČL karamelu do 1 šálky. Ak karamel nemáte, samozrejme môžete osladiť aj cukrom. Ja mám túto čokoládu rada aj bez karamelu a cukru.
- Nakoniec do každej šálky ešte dáme 2 marshmallow penové cukríky.
- Ja ešte ku každej šálke priložím plátok čokolády. Môžete použiť tú istú, ktorú ste použili na varenie alebo tú Vašu obľúbenú. Plátok čokolády si potom môžete vychutnať osobitne alebo ponoriť do čokoládového nápoja.
Ako si jednoducho pripraviť domáci karamel
Suroviny na domáci karamel
- 1 konzerva kondenzovaného sladeného mlieka -397 g
- 1 PL vanilkový extrakt
- ¼ ČL soľ
Postup
- Hrniec s vodou dáme na sporák a vložíme doň neotvorenú konzervu kondenzovaného sladeného mlieka bez obalu. Konzerva by mala byť celý čas počas varenia ponorená vo vode.
- Privedieme do varu a sporák stíšime na mierny oheň a hrniec prikryjeme pokrievkou.
- Varíme na miernom ohni 2 hodiny.
- Po 2 hodinách hrniec s konzervou odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
- Keď je voda vlažná, vyberieme konzervu z hrnca.
- Konzervu otvoríme.
- Uvarené kondenzované mlieko je už karamelizované a už takto ho môžete ho použiť na rôzne krémy.
- My ho ale premiestnime do nádoby, v ktorej karamelizované mlieko rozmixujeme s vanilkovým extraktom a soľou. Vymiešame buď ručne alebo s mixérom.
- Premiestnime do pohára s viečkom.
Takýmto karamelom si môžete ochutiť Mexickú čokoládu alebo napríklad aj palacinky a aj iné nápoje a pokrmy.
Pohár si môžeme ozdobiť efektívnym papierovým obrúskom, ktorý zviažeme motúzikom a obstriháme podľa tvaru pohárika. Skladujte v chladničke a skonzumujte do 3 mesiacov.
Niečo z histórie mexickej horúcej čokolády
História mexickej čokolády sa datuje ešte do čias Aztékov, ktorí verili, že čokoláda je dar od bohov, a pila sa iba pri špeciálnych príležitostiach. Keď Španieli začali osídľovať Mexiko, tento nápoj sa stal populárnejším a aby zjemnili príchuť čokolády, začali do horúcej čokolády pridávať aj mlieko a cukor. Mexická horúca čokoláda sa odlišuje od ostatných tým, že sa v nej používa tmavá čokoláda a viac kakaa, je menej sladká a jej chuť je mierne korenistá, pretože sa do nej pridávajú aj koreniny ako škorica, čili či vanilka, a v niektorých receptoch aj klinčeky. Viac o Aztékoch a ich obradnom nápoji si prečítate na Wikipédii.
S čím podávať mexickú horúcu čokoládu
Mexická horúca čokoláda je hustá a sytná, preto k nej stačí niečo jednoduché. Najčastejšie k nej dávam krajec mramorového banánového chleba s čokoládou alebo maslové sušienky. Ak máte radšej ovocnú verziu, vyskúšajte horúcu čokoládu s banánom, a na zimné večery, keď chcete od čokolády oddýchnuť, je skvelý pečený čaj.
Časté otázky o mexickej horúcej čokoláde
Musí byť v čokoláde čili?
Nemusí, ale odporúčam ho vyskúšať. Štipka práškového čili nápoj nespraví pálivým, len zvýrazní čokoládu a príjemne zahreje. Ak varíte pre deti, čili aj whisky vynechajte.
Akú čokoládu použiť?
Najlepšia je horká čokoláda s vysokým podielom kakaa, ideálne 60 % a viac. Mliečna čokoláda nápoj presladí a chuť korenín sa v ňom stratí.
Dá sa recept pripraviť bez kravského mlieka?
Áno, dobre funguje ovsené aj mandľové mlieko. Kokosové mlieko dá čokoláde krásnu hustotu, ale prekryje časť chuti kakaa.
Prečo sa mi karamel nezhustol?
Konzerva sa varila príliš krátko alebo nebola celý čas ponorená. Voda musí konzervu prekrývať, inak sa mlieko nekaramelizuje rovnomerne. Správny čas je 2 hodiny na miernom ohni.
Prečo mám v čokoláde hrudky?
Kakao nebolo preosiate alebo sa pridalo do príliš horúceho mlieka. Preosejte ho a vmiešajte metličkou pri stíšenom ohreve.
Ako dlho vydrží domáci karamel?
V uzavretom pohári v chladničke približne 3 mesiace. Naberajte ho vždy čistou lyžičkou.
Mexická horúca čokoláda s domácim karamelom
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Hrniec s vodou daj na sporák a vlož doň neotvorenú konzervu kondenzovaného sladeného mlieka bez papierového obalu. Konzerva musí byť po celý čas ponorená pod vodou.
- Priveď do varu, potom stíš na mierny ohrev a hrniec prikry pokrievkou.
- Var na miernom ohni 2 hodiny.
- Hrniec odstav a nechaj vychladnúť. Keď je voda vlažná, konzervu vyber a otvor.
- Karamelizované mlieko premiešaj s vanilkovým extraktom a soľou, ručne alebo tyčovým mixérom.
- Presuň do pohára s viečkom a skladuj v chladničke.
- Do hrnca vylej mlieko a zohrej ho na miernom ohreve.
- Stíš ohrev a pridaj preosiate kakao. Poriadne rozmiešaj metličkou, aby nezostali hrudky.
- Pridaj vanilkový extrakt a premiešaj.
- Pridaj škoricu a práškové čili. Toto množstvo dodá len jemný nádych pálivosti.
- Pridaj čokoládu a miešaj, kým sa úplne nerozpustí a nespojí s mliekom. Dávaj pozor, aby mlieko nevykypelo.
- Pre dospelých prilej štamperlík whisky, premiešaj a povar ešte pol minúty.
- Čokoládu nalej do pripravených šálok.
- Do každej šálky daj lyžicu vyšľahanej šľahačky a osladíš ju ½ ČL karamelu.
- Pridaj 2 marshmallow a ku každej šálke prilož plátok čokolády.
Video
Poznámky
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.