Go Back
Batátové brownies upečené v teplovzdušnej fritéze, narezané na malé kúsky, vláčna textúra

Batátové brownies v teplovzdušnej fritéze

Vláčne batátové brownies bez múky upečené v air fryeri. Polovičná dávka v okrúhlej forme Ø 17 cm, rovnaká fudgy textúra ako z rúry — ideálne keď nechceš zapínať pec.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 15 minutes
Varenie 18 minutes
Celkový čas 33 minutes
Porcie: 8
Chod: Dezert
Kuchyňa: Americká
Kalórie: 173
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

  • 140 g batát sladký zemiak uvarený a rozmačkaný
  • 110 g arašidové maslo bez cukru alebo mandľové
  • 1 ks vajce veľké
  • 40 g hnedý cukor
  • 30 g grécky jogurt
  • 25 ml voda z varenia batátu odložená
  • 1/2 ČL (2,5 ml) vanilkový extrakt alebo 1/2 vanilkový cukor
  • 25 g kakaový prášok ideálne Dutch processed holandské
  • 1/2 ČL (1 g) instantná káva alebo espresso
  • 1/4 ČL (1,5 g) sóda bikarbóna
  • štipka mletej škorice - voliteľné
  • štipka morskej soli
  • 50 g horká čokoláda 70 % a viac nasekaná na kúsky

Pomôcky

  • teplovzdušná fritéza (ja mám Silvercrest 5,5 L)
  • plechová okrúhla forma Ø 17 cm (alebo iná pevná forma — pozri tabuľku v poznámkach)
  • papier na pečenie
  • hrniec na varenie batátu
  • miska
  • vidlička alebo pučič na zemiaky
  • špachtľa
  • kuchynská váha

Postup
 

  1. Batát nakrájaj na väčšie kúsky a vo vode ho vari 15 – 20 minút, kým je úplne mäkký. Vodu z varenia ODLOŽ — 25 ml z nej použiješ do cesta. Uvarený batát ošúp a nechaj zľahka vychladnúť.
  2. Teplovzdušnú fritézu (air fryer) predhrej na 160 °C. Plechovú formu Ø 17 cm vystel papierom na pečenie.
  3. Batát rozmačkaj a odváž 140 g.
  4. V miske spoj rozmačkaný batát, arašidové maslo, vajíčko, hnedý cukor, grécky jogurt, batátovú vodu a vanilku. Premiešaj do hladka.
  5. Vmiešaj kakaový prášok, instantnú kávu, sódu, soľ a škoricu. Vznikne hustá tmavá zmes.
  6. Pridaj nasekanú horkú čokoládu a zľahka vmiešaj špachtľou.
  7. Cesto rozotri rovnomerne do pripravenej formy a uhlaď vrch.
  8. Peč pri 160 °C 18 minút. Od 15. minúty kontroluj špajdľou — z polovice musí vychádzať s vlhkými omrvinkami.
  9. Nechaj brownies vychladnúť vo forme minimálne 30 – 60 minút pred krájaním. Pri menej sladkých brownies je vychladnutie kľúčové — chuť sa „uzemní" a kakao vystúpi do popredia.
  10. Rozkrájaj na 6 – 9 kúskov a podávaj samotné, alebo so šľahačkou bez cukru, gréckym jogurtom, jahodami či malinami.

Video

Poznámky

Veľkosť a typ formy: Recept som testovala v plechovej okrúhlej forme Ø 17 cm v Silvercrest 5,5 L XL — peklo sa 18 minút pri 160 °C, brownies vyšli ~2,5 cm vysoké.
Iné formy a odhady času:
• Ø 15 cm okrúhla = výška ~3 cm, 18 – 20 min
• Ø 17 cm okrúhla = výška ~2,5 cm, 18 min (testované)
• 18 × 18 cm hranatá = výška ~1,7 cm, 14 – 15 min
• Ø 20 cm okrúhla = výška ~1,3 cm (tenké), 12 – 13 min
Materiál formy: Plechová > sklenená > silikónová. Sklo a silikón vodia teplo pomalšie — pri nich pridaj 2 – 3 minúty.
Čomu sa vyhnúť: Nedávaj papier na pečenie priamo do koša air fryera a nesyp doň cesto. Mäkký papier nedrží stenu, cesto sa zlieva na jednu stranu (jedno miesto bude 1 cm hrubé, druhé takmer prázdne) a brownies budú nerovnomerné a tenké. Vždy použi pevnú formu (plechovú, sklenenú alebo silikónovú).
Iný model air fryera: Časy sú overené na Silvercrest 5,5 L XL. Iné modely môžu byť rýchlejšie alebo pomalšie — od 15. minúty kontroluj špajdľou. Z polovice musí vychádzať s vlhkými omrvinkami pri vláčnej verzii (74 °C v jadre), suchá pri klasickej verzii (80 °C).
Plná dávka v rúre: Tento recept je polovica klasickej dávky pre rúru. Plný recept v 20 × 30 cm pekáči nájdeš tu.
 Variácia bez jogurtu: Vynechaj 30 g gréckeho jogurtu a navýš batátovú vodu z varenia z 25 ml na 55 ml. Cesto bude o trošku redšie, ale po pečení rovnako vláčne.
Skladovanie: Vo vzduchotesnej nádobe v chladničke vydržia až 5 dní. Druhý deň sú často lepšie ako čerstvé.
Mini-muffin variant: Cesto môžeš rozdeliť do 6 silikónových muffin košíčkov a piecť 10 – 12 minút pri 160 °C. Vznikne 6 mini brownies-bites.