Suroviny
Pomôcky
Postup
- Batát nakrájaj na väčšie kúsky a vo vode ho vari 15 – 20 minút, kým je úplne mäkký. Vodu z varenia ODLOŽ — 50 ml z nej použiješ do cesta. Uvarený batát ošúp a nechaj zľahka vychladnúť.
- Rúru predhrej na 175 °C s ventilátorom (teplovzduch). Ak máš statickú rúru, nechaj rovnaké 175 °C a počítaj s o niečo dlhším pečením. Pekáč 20 × 30 cm vystel papierom na pečenie.
- Batát rozmačkaj vidličkou alebo zemiakovým mlynčekom a odváž 280 g.
- Vajíčka najprv rozšľahaj vidličkou v miske — ľahšie sa zapracujú do hustého cesta.
- Vo veľkej miske spoj rozmačkaný batát, arašidové maslo, vajíčka, hnedý cukor, grécky jogurt, batátovú vodu a vanilkový extrakt. Premiešaj do hladka. Granulky hnedého cukru sa môžu ešte cítiť, to je v poriadku — rozpustia sa pri pečení.
- Vmiešaj kakaový prášok, instantnú kávu, jedlú sódu, soľ a škoricu. Vznikne hustá, tmavá zmes.
- Pridaj nasekanú horkú čokoládu a zľahka vmiešaj špachtľou.
- Cesto rozotri rovnomerne do pripraveného pekáča a uhlaď vrch.
- Peč v strede rúry. Ja používam 175 °C s ventilátorom: 20 – 22 minút pre vláčnu verziu s mäkkým jadrom (vnútorná teplota 74 °C), 25 minút pre klasickú koláčovejšiu (vnútorná teplota 80 °C). V statickej rúre nechaj 175 °C a pridaj približne 5 minút (čiže 25 – 27 minút vláčne, 30 minút koláčovejšie). Statickú verziu som zatiaľ nerobila — časy sú prepočtom, od 25. minúty radšej skontroluj špajdľou alebo teplomerom.
- Nechaj brownies úplne vychladnúť v pekáči minimálne 1 hodinu pred krájaním. Pri menej sladkých brownies je vychladnutie kľúčové — chuť sa „uzemní" a kakao vystúpi do popredia.
- Rozkrájaj na 12 alebo 24 kúskov (ja mám radšej malé kocky) a podávaj samotné, alebo so šľahačkou bez cukru, gréckym jogurtom, zmrzlinou, jahodami či malinami. Skvelé sú aj s kvapkou karamelu.
Video
Poznámky
Variácia bez jogurtu: Vynechaj 60 g gréckeho jogurtu a navýš batátovú vodu z varenia z 50 ml na 110 ml. Cesto bude o trošku redšie, ale po pečení rovnako vláčne — batátová voda nesie škrob aj sladkú chuť. Mandľové maslo namiesto arašidového:
Recept funguje rovnako dobre s mandľovým maslom (220 g, bez cukru). Chuť bude jemnejšia a menej orechová. Štandardne používam arašidové, lebo je v obchode bežne 4× lacnejšie ako mandľové a s kakaom drží lepší kontrast — orechová nôta brownies pekne dopĺňa, nepretláča.
Skladovanie: Vo vzduchotesnej nádobe alebo zip-lock vrecku v chladničke vydržia až 5 dní. Druhý deň sú často lepšie ako čerstvé — kakao sa rozvinie a textúra sa „usadí".
Mrazenie: Rozkrájané kúsky zabaľ jednotlivo do papiera na pečenie a daj do uzavretej nádoby. Vydržia v mrazničke 2 mesiace. Rozmrazuj v chladničke alebo pri izbovej teplote.
Tip na kakao: Ak máš dostupné, použi holandské kakao. Má jemnejšiu, tmavšiu chuť než klasické prírodné kakao a hodí sa pre brownies bez výrazného cukru.
Tip na čokoládu: Funguje aj klasická horká čokoláda (50 – 60 %), len výsledok bude o trochu sladší. Pre menej sladké brownies sa drž 70 % a viac.
Vychladnutie nie je voliteľné: Pri menej sladkých brownies sa chuť rozvinie až po úplnom vychladnutí — neponáhľaj sa.