Domáce kuracie teriyaki je úžasne jednoduchý recept z Japonska. Len pomocou štyroch klasických surovín – sójovej omáčky, mirinu, saké a cukru – odomknete tajomstvo autentickej teriyaki polevy, ktorá je bohatá, lesklá a plná umami chuti. Každá zložka hrá kľúčovú úlohu: sójová omáčka prináša pikantnú hĺbku, mirin dodáva jemnú sladkosť, saké prináša jemnú vôňu, zatiaľ čo cukor vyrovnáva slanosť a zvyšuje lesklosť glazúry. Či už na slávnostný obed alebo rýchlu večeru, prezentácia a umami chuť určite nesklame ani tých najnáročnejších jedákov.
| Príprava surovín | 5 minút |
| Varenie | V panvici na miernej teplote – bez omáčky približne 15 – 20 minút – varenie s omáčkou 8 – 10 minút |
Suroviny
- Vykostené kuracie stehná s kožou
- Sójová omáčka – 2 diely
- Mirin (japonské ryžové víno s minimálnym obsahom alkoholu a väčším obsahom cukru) – 2 diely
- Saké (japonské ryžové víno) – 2 diely
- Cukor – 1 diel
Jednoducho si zapamätajte 2-2-2-1.
Ja som na 4 vykostené kuracie stehná použila túto mierku: 1 diel = 1 PL
Viete, že si môžete pripraviť aj domáci mirin? Celý recept nájdete tu.
Pomôcky
- Odmerka
- Panvica
- Obracačka
Ako na to?
- Sporák zapneme na miernu teplotu a rozohrejeme panvicu.
- Potom do panvice vložíme všetky 4 stehná, a to kožou na dno panvice. Takto stehná smažíme na vlastnom tuku, až kým koža nie je zlato-hnedá.
- Mäso bude potrebovať približne 15 – 20 minút, aby koža bola do chrumkava zlato-hnedá. Počas tohto smaženia stehná občas pohýbeme, aby sa neprilepili na panvicu.
- Pretočíme a pokračujeme so smažením druhej strany. Druhú stranu úplne nedovaríme, lebo ešte budeme pokračovať vo varení a nechceme, aby mäso bolo príliš prevarené, potom by nebolo šťavnaté, ale suché.
- Druhú stranu som smažila len 5 minút.
- Stehná vyberieme z panvice a teraz si uvaríme v tej istej panvici teriyaki omáčku. Panvicu nemusíme umývať.
- Pokračujeme vo varení. Postupne do panvice pridávame cukor, sójovú omáčku, mirin a saké. Miešame, až kým sa cukor neroztopí a omáčka nezačne peniť.
- Vtedy opäť dáme do panvice kožou na dno kuracie stehná. Varíme na miernej teplote ďalších 7 – 8 minút.
- Popritom priebežne stehná obraciame, až kým omáčka nezačne karamelizovať. Kuracie stehná vyberieme na tanier kožou nahor a polejeme karamelizovanou teriyaki omáčkou.
Tieto teriyaki stehná najradšej jedávame s ryžou. Sú výborné aj so šalátom a kúskom opečeného chlebíka, aj na studeno, no proste vždy si s nimi pochutíme.
Prečo práve stehná? Vykostené kuracie stehná s kožou majú vyšší obsah tuku ako prsia, takže zostanú šťavnaté aj po dlhšom smažení a koža krásne zovrie do chrumkava. Práve na nej sa teriyaki omáčka najlepšie zachytí a vytvorí lesklú karamelovú polevu. Zvyšnú omáčku z panvice nevylievajte – je ideálna na preliatie ryže alebo zeleniny.
Ak máte radi teriyaki chuť, vyskúšajte aj lososa s teriyaki omáčkou pripraveného za 15 minút.
Časté otázky – domáce kuracie teriyaki
Aký je pomer surovín na teriyaki omáčku?
Klasický pomer je 2-2-2-1: dva diely sójovej omáčky, dva diely mirinu, dva diely saké a jeden diel cukru. Pri menšom množstve mäsa stačí 1 diel = 1 PL.
Čím nahradiť mirin a saké?
Mirin si viete pripraviť aj doma – recept nájdete vyššie. V núdzi ho nahradíte trochou cukru a saké suchým bielym vínom. Omáčka bude o niečo menej autentická, no chutná.
Dá sa recept pripraviť z kuracích pŕs?
Áno, no stehná s kožou zostanú šťavnatejšie a koža krásne zovrie do karamelu. Ak použijete prsia, skráťte čas smaženia, aby sa mäso nevysušilo.
S čím podávať kuracie teriyaki?
Najlepšie chutí s dusenou ryžou, ktorá nasaje karamelizovanú omáčku. Výborné je aj so šalátom, restovanou zeleninou alebo kúskom opečeného chleba.
Ďalšie recepty z hydiny nájdete v samostatnej kategórii.
Domáce kuracie teriyaki (zo 4 surovín)
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Na miernej teplote rozohrejeme panvicu a vložíme stehná kožou na dno. Smažíme na vlastnom tuku 15 – 20 minút, kým koža nie je chrumkavo zlato-hnedá; občas stehnami pohýbeme.
- Pretočíme a druhú stranu smažíme len asi 5 minút, úplne nedovaríme.
- Stehná vyberieme. V tej istej panvici (neumývame) pripravíme omáčku: pridáme cukor, sójovú omáčku, mirin a saké. Miešame, kým sa cukor rozpustí a omáčka nezačne peniť.
- Vrátime stehná kožou na dno a varíme na miernej teplote ďalších 7 – 8 minút, priebežne obraciame, kým omáčka nezačne karamelizovať.
- Stehná vyberieme kožou nahor a polejeme karamelizovanou teriyaki omáčkou.
Video
Poznámky
Mirin si viete pripraviť aj doma (recept je odkazovaný v poste). V núdzi ho nahradíte trochou cukru a saké suchým bielym vínom.
Stehná s kožou zostanú šťavnatejšie ako prsia; ak použijete prsia, skráťte čas smaženia.
Najlepšie chutí s dusenou ryžou, ktorá nasaje karamelizovanú omáčku.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
