Suroviny
Pomôcky
Postup
- Na miernej teplote rozohrejeme panvicu a vložíme stehná kožou na dno. Smažíme na vlastnom tuku 15 – 20 minút, kým koža nie je chrumkavo zlato-hnedá; občas stehnami pohýbeme.
- Pretočíme a druhú stranu smažíme len asi 5 minút, úplne nedovaríme.
- Stehná vyberieme. V tej istej panvici (neumývame) pripravíme omáčku: pridáme cukor, sójovú omáčku, mirin a saké. Miešame, kým sa cukor rozpustí a omáčka nezačne peniť.
- Vrátime stehná kožou na dno a varíme na miernej teplote ďalších 7 – 8 minút, priebežne obraciame, kým omáčka nezačne karamelizovať.
- Stehná vyberieme kožou nahor a polejeme karamelizovanou teriyaki omáčkou.
Video
Poznámky
Pomer teriyaki omáčky je 2-2-2-1 (sójová – mirin – saké – cukor); pri menšom množstve mäsa stačí 1 diel = 1 PL.
Mirin si viete pripraviť aj doma (recept je odkazovaný v poste). V núdzi ho nahradíte trochou cukru a saké suchým bielym vínom.
Stehná s kožou zostanú šťavnatejšie ako prsia; ak použijete prsia, skráťte čas smaženia.
Najlepšie chutí s dusenou ryžou, ktorá nasaje karamelizovanú omáčku.
Mirin si viete pripraviť aj doma (recept je odkazovaný v poste). V núdzi ho nahradíte trochou cukru a saké suchým bielym vínom.
Stehná s kožou zostanú šťavnatejšie ako prsia; ak použijete prsia, skráťte čas smaženia.
Najlepšie chutí s dusenou ryžou, ktorá nasaje karamelizovanú omáčku.