Ramen polievka je jedno z najznámejších japonských jedál – a Japonci vedia prečo. Je všeobecne známe, že sa dožívajú vysokého veku a tajomstvo ich dlhovekosti spočíva v ich životnom štýle a v strave. Japonské jedlá sú bohaté na ryby. Každý snáď pozná sushi, sashimi alebo maki, tiež udon rezance alebo tofu, tempuru a práve slávnu ramen polievku.

V tomto blogu sa budem venovať Ramen polievke. Čím je táto slávna polievka výnimočná?

Dobrý ramen sa vyznačuje jedinečným vývarom, ramen rezancami a prísadami. Ak raz ochutnáte skutočnú chuť pravej ramen polievky, tak si ju určite zamilujete. Ale aby toho nebolo málo, tak nie je len jedna ramen polievka, ale poznáme 4 najznámejšie rameny.

Shoyu ramen

Je najznámejší typ ramen polievky. Pripravuje sa z kuracieho alebo bravčového vývaru. Je ochutený so „shoyu“, teda sójovou omáčkou. Tá sfarbí polievku do tmava. Často podávaný s vajíčkom. Tento ramen je často označovaný „umami“, v preklade bohatý na chuť. Pozrite si moje recepty na skvelý Shoyu Ramen alebo Ramen s arašidovým maslom a tofu.

Shio ramen

Shio ramen je zvyčajne kurací vývar svetlejšej farby a ochutený so „shio“, v preklade so soľou.

Miso ramen

Miso ramen si pripravíme z miso pasty, čo je fermentovaná sójová pasta s výraznou chuťou umami, a tiež iných surovín

Tonkotsu ramen 

Tonkotsu ramen je podľa mňa ten najlepší ramen. Je to bohatý vývar z bravčových kostí, ktorý sa varí až 12 hodín. Jeho chuť je ozaj výnimočná, bohatá a krémová. 

Okrem tohto základného delenia, sú aj iné typy ramenov. V súčasnosti sú veľmi populárne aj vegetariánske alebo aj vegánske rameny, tie spadajú do skupiny shoyu alebo miso ramenov. 

Ramen rezance

Dobrá ramen polievka okrem samotnej polievky musí mať a dobré ramen rezance. Tie majú troška odlišnú štruktúru ako tie naše slovenské.  Sú hutnejšie a chutia ako tie najlepšie slovenské domáce rezance. Dajú sa pripraviť aj doma, len postup a suroviny sa líšia od tých slovenských, a nielen slovenských ale aj čínskych.

Na Slovensku ťažko nájdeme pravé ramen rezance, zvyčajne sú to čínske. Rozdiel medzi čínskymi a japonskými je ten, že Číňania rezance skrúcajú, naťahujú a skladajú do prameňov. Japonské rezance sa pripravujú podobne ako slovenské, vyvaľkaním cesta a rezaním na vlákna. Japonské ramen rezance používajú Kansui, ktorý podľa pomeru uhličitanu draselného a uhličitanu sodného určuje štruktúru rezancov. Vo všeobecnosti platí, že čím viac uhličitanu draselného použijete, tým budú tvrdšie rezance a čím viac uhličitanu sodného bude mäkšie.

A ktoré ramen rezance sú tie najlepšie? Na Slovensku som nenašla výrobcu japonských ramen rezancov. V Čechách je jeden výrobca, ale nedováža na Slovensko. Z tých dovozových a kúpených v ázijskej reštaurácii sú najlepšie len tie čerstvé. Skúšala som aj zdravšie variácie. Napríklad namiesto ramen rezancov, som použila Soba rezance. Tie sú pripravené z pohánkovej múky, obsahujú menej cukru a sú prirodzene bezlepkové. Soba rezance sa v Japonsku používajú do Soba polievky.

Pre tú najlepšiu chuť ramen polievky si treba pripraviť domáce ramen rezance. Nie je to až také zložité, len si treba nájsť čas. Kansui sa dá kúpiť online, ale pre začiatočníkov stačí použiť sódu bikarbónu. Celý overený postup krok za krokom nájdete v mojom recepte na domáce ramen rezance.

Ramen prísady a suroviny

Dobrá ramen polievka je plná umami chutí a rôznych prísad, ktoré z nej robia tú výnimočnú polievku, do ktorej je celý svet zbláznený. Pripravila som pre Vás základný zoznam surovín, ktoré by nemali u Vás doma chýbať, aby ste si mohli urobiť rôzne druhy ramen polievok a ešte aj iné veľmi lahodné ázijské jedlá a omáčky.

• Sójová omáčka – moja obľúbená značka je Kikkoman
• Sladká sójová omáčka
• Ustricová omáčka – top je Maekrua
• Rybia omáčka – niekedy sa dá nahradiť aj sójovou omáčkou alebo naopak
• Ryžový ocot
• Ryžové víno – moje obľúbené je Shaohsing a Saké
• Mirin – sladké ryžové víno bez alkoholu
• Sezamový olej
• Tahini pasta – je sezamová pasta,  dá sa nahradiť a mandľovým alebo arašidovým maslom
• Miso pasta  – biela, žltá alebo červená. Ja mám radšej svetlú, pretože  je jemnejšia. Ak preferujete silné chute, tak potom odporúčam červenú.
• Chrumkavé čili v oleji – dá sa nahradiť aj čili olejom. Chrumkavé čili dodá jedlu ďalšiu štruktúru a chuť. Čili oleje nie sú také štipľavé ako keď pridáte čili alebo čili omáčku. Pridajú jedlu len jemnú pikantnosť. 
• Kukuričný alebo ryžový sirup – dá sa nahradiť medom alebo javorovým sirupom

Odporúčam navštíviť ázijský obchod, kde je široký výber a dajú sa kúpiť kvalitné suroviny.

Nabudúce si pripravíme vajíčko na japonský spôsob, ktorý je tradične používaný na shoyu ramen. Nakoniec sa pozrieme aj na niektoré japonské tradície.

Teším sa na Vás nabudúce,

Jana