Sušené paradajky v olivovom oleji s bylinkami a cesnakom sú lahodná domáca chuťovka plná stredomorskej chuti a vône. Pripravíte si ich z čerstvých letných paradajok, ktoré pomaly usušíte a naložíte do pohárov s extra panenským olivovým olejom.
Tento recept na nakladané paradajky v pohári kombinuje chuť leta s intenzívnou arómou byliniek.
| Náročnosť | Jednoduchá |
| Čas na prípravu (približne 6 malých pohárov) | |
| – príprava paradajok na sušenie | 20 min |
| – príprava čerstvých byliniek a cesnaku | 10 min |
| – nakladanie do pohára | 30 min |
| Sušenie paradajok 55 °C / 131 °F | 12 hodín |
| Sterilizovanie v rúre 120 °C / 248 °F | 35 min |
| Chuť | Slankavá, sladká paradajková, jemne korenistá a cesnaková s príchuťou olivového oleja |
Sušené paradajky v olivovom oleji
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Paradajky umyjeme, odstránime stopku a nakrájame na 0,7–1 cm hrubé rovnomerné plátky.
- Plátky poukladáme na papier na pečenie na sieťke sušičky.
- Sušíme na 55 °C približne 12 hodín. Po 9–10 hodinách paradajky jemne osolíme – soľ zvýrazní ich sladkosť.
- Po vysušení necháme paradajky vychladnúť. Nemali by byť úplne suché – mali by si držať malé množstvo vlhkosti.
- Čerstvé bylinky (bazalku, oregano, tymián, rozmarín) nakrájame na malé kúsky.
- Cesnak očistíme a nakrájame na tenké plátky.
- Do pohára vrstvíme striedavo paradajky, bylinky a cesnak. Ochutíme mletým čiernym korením.
- Do niektorých pohárov pridáme 1 malé čili.
- Keď je pohár plný, zalejeme extra panenským olivovým olejom. Paradajky musia byť ponorené v oleji, bez vzduchových bublín.
- Pohár dobre uzavrieme viečkom.
- Rúru predhrejeme na 120 °C s parou (alebo s malým plechom s vodou na dne).
- Poháre sterilizujeme 35 minút.
- Po sterilizácii poháre otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
- Skladujeme pri izbovej teplote.
Video
Poznámky
Soľ pridávajte až ku koncu sušenia – zvýrazní sladkosť paradajok.
Sušené paradajky v oleji vydržia pri izbovej teplote až do ďalšej sezóny.
Detailný postup
Aké paradajky použiť na sušenie?
Na tento recept odporúčam použiť čerstvé domáce letné paradajky.
Tento recept si nevyžaduje tak veľa aktívneho pracovného času, ako sa na prvý pohľad zdá, aj keď celá príprava zaberie niekoľko hodín. Je to preto, že paradajky sa musia sušiť a tento proces by mal prebiehať pomaly. Nemusíte sa teda obávať hodín, ktoré si recept vyžaduje. Námaha sa vám vráti ako odmena, keď si domáce sušené paradajky v olivovom oleji vychutnáte s ich lahodnou sladkou chuťou, čerstvými bylinkami, cesnakom a extra panenským olivovým olejom.
Ako usušiť paradajky krok za krokom
Najprv si umyjeme paradajky. Potom z každej paradajky odstránime tvrdú časť stopky a paradajku nakrájame na 0,7 – 1 cm hrubé plátky. Paradajky sa snažíme krájať rovnomerne, pretože chceme, aby sa všetky sušili rovnako dlho. Plátky paradajok poukladáme na papier na pečenie, ktorý položíme na sieťku alebo rošt. Sieťka sa tak nezašpiní a paradajky sa dajú ľahko odstrániť z papiera na pečenie.
Na sušenie paradajok je najlepšie použiť sušičku potravín. V sušičke nastavíme teplotu na 55 stupňov Celzia a časovač na 12 hodín. Po 9 alebo 10 hodinách sušenia paradajky jemne osolíme. Soľ pomôže zvýrazniť sladkosť paradajok. Ak ich osolíte na začiatku procesu, nedosiahnete taký výsledok. Po 12 hodinách sušenia necháme paradajky vychladnúť. Ak nemáte sušičku potravín, môžete použiť rúru. Niektoré rúry už majú režim sušenia. Ak nie, možno budete musieť zaimprovizovať a nechať dvierka rúry mierne pootvorené (asi 5 cm), aby mohla uniknúť vlhkosť.
Paradajky by po vysušení nemali byť úplne suché, mali by si ešte držať malé množstvo vlhkosti.
Ostatné prísady
Na dochutenie paradajok sú najlepšie čerstvé bylinky. Prípadne môžete použiť suché. Čerstvé bylinky nakrájame na malé kúsky, stačí nám pár vetvičiek a listov. Pripravíme si cesnak – ošúpeme ho a nakrájame na malé tenké plátky.
Ako naložiť sušené paradajky do pohára
Teraz už môžeme začať nakladať paradajky do pohárov: paradajky sú polovysušené a vychladnuté, bylinky a cesnak pripravené, poháre a viečka umyté.
Do pohára začneme vrstviť paradajky. Po niekoľkých vrstvách pridáme cesnak, bylinky a opäť paradajky, a tak ďalej. Ochutíme mletým čiernym korením. Do niektorých pohárov môžeme pridať 1 malé čili. Keď je pohár plný, zalejeme ho extra panenským olivovým olejom. Dávame pozor, aby v pohári neboli vzduchové bubliny a paradajky boli ponorené v oleji. Nádobu uzavrieme viečkom. Pokračujeme, kým nespotrebujeme všetky sušené paradajky.
Sterilizovanie
Tento krok je dôležitý – sterilizácia sušených paradajok v rúre zabezpečí ich trvanlivosť. Rúru predhrejeme na 120 stupňov Celzia. Poháre s paradajkami sterilizujeme v rúre s parou 35 minút. Ak nemáte parný režim, stačí, ak do rúry pridáte malý hrniec alebo plech s trochou vody. Treba dať skutočne pozor, aby teplota rúry nebola vyššia, lebo sa Vám môže stať, že sa paradajky v oleji „usmažia“.
Po 35 minútach sterilizácie vyberieme poháre z rúry a otočíme ich hore dnom, aby vychladli. Keď sú poháre vychladnuté, môžu sa skladovať v poličke pri izbovej teplote a z paradajok sa môžete tešiť až do ďalšej sezóny.
Tip – ako servírovať sušené paradajky v olivovom oleji
Je veľa spôsobov, ako tieto chutné paradajky konzumovať. Sušené paradajky v olivovom oleji sú ideálne na bruschettu alebo do šalátov. Doplniť ich môžete syrom mozzarella alebo šunkou. Vyskúšajte tieto sušené paradajky v olivovom oleji aj ako surovinu do cestovín a šalátov – dodajú im sladko-slaný, stredomorský nádych. Možno vás zaujmú špagety s krevetami, cestovinový šalát, stredomorský šalát, šalát so zemiakmi a krevetami, baklažánový kaviár alebo kuskus šalát. Stačí pár kúskov a chuť sa posunie aj tam, kde by ste ich nečakali – skúste olivovú pastu s pečeným cesnakom, letný šalát zo stonkového zeleru alebo restovanú figu so syrovou omáčkou.
Prečo sú paradajky prospešné pre zdravie
Ak budete paradajky konzumovať denne, pomáhajú chrániť organizmus pred zápalmi a znižujú riziko srdcových chorôb. Sú skvelým zdrojom draslíka, ktorý pomáha znižovať krvný tlak. Paradajky sú aj bohatým zdrojom lykopénu, antioxidantu, ktorý im dodáva červenú farbu a chráni ich pred ultrafialovými lúčmi slnka. Lykopén sa spája aj s podporou zdravia pečene.
Najčastejšie otázky o sušených paradajkách
Ako dlho vydržia domáce sušené paradajky v oleji?
Sterilizované poháre vydržia pri izbovej teplote až do ďalšej sezóny. Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 2 týždňov.
Dá sa na sušenie paradajok použiť rúra namiesto sušičky?
Áno, rúru nastavte na 55 °C a nechajte dvierka mierne pootvorené (asi 5 cm), aby mohla uniknúť vlhkosť. Proces trvá rovnako dlho.
Do čoho sa dajú sušené paradajky v olivovom oleji použiť?
Sú výborné na bruschettu, do cestovinových a zemiakových šalátov, na pizzu alebo ako príloha k syru a šunke. Aromatický olej z paradajok môžete použiť aj na varenie či do zálievok.
Ak recept vyskúšate, budem rada, keď ho dole ohodnotíte hviezdičkami a napíšete, ako dopadol. Pomôže mi to aj ostatným, ktorí sa naň chystajú.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.
