jedlé darčeky - Moje Dobroty

Ochutený olivový olej je najjednoduchší spôsob, ako dodať jedlu výnimočnú chuť a vôňu. Pripraviť si ho doma zvládneš za desať minút a výsledok stojí za to. V tomto článku ti ukážem dva: pikantný čili olej a bylinkovo-cesnakový olej. Oba výborne doplnia cestoviny, mäso, šaláty aj grilované jedlá a domáci ochutený olivový olej je zároveň krásny jedlý darček. 🌿 Pri bylinkovo-cesnakovom oleji je ale dôležité vedieť jednu vec o skladovaní – vysvetľujem ju nižšie.

Suroviny

Pikantný olivový olej

2 PL sušeného čili (fliačky alebo rozdrvené čili papričky)
150 ml extra panenského olivového oleja

Bylinkovo-cesnakový olivový olej

Verzia na dlhšie skladovanie – zo sušených surovín

1 ČL sušeného rozmarínu
1 ČL sušeného oregana
1 ČL sušeného tymianu
½ – 1 ČL sušeného cesnaku (granulovaného alebo v prášku)
2 – 3 ČL sušeného čili (voliteľné)
150 ml extra panenského olivového oleja

Čerstvá verzia – do chladničky, spotrebovať do 4 dní

1 vetvička čerstvého rozmarínu
1 vetvička čerstvého oregana
1 vetvička čerstvého tymianu
3 – 4 strúčiky ošúpaného a jemne rozdrveného cesnaku
150 ml extra panenského olivového oleja

Postup – ako pripraviť ochutený olivový olej

Priprav si čisté a úplne suché sklenené fľaštičky. Môžu byť s uzáverom alebo korkom. Aj kvapka vody v nádobe skracuje trvanlivosť oleja.
Vlož do nich vybrané bylinky, cesnak a koreniny.
Zalej kvalitným extra panenským olivovým olejom tak, aby boli všetky suroviny úplne ponorené. Čokoľvek, čo trčí nad hladinu, začne plesnivieť.
Jemne fľaštičkou zatras, aby sa chute premiešali.
Sušená verzia: uzavri a nechaj odstáť aspoň 3 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote. Potom olej presuň do chladničky. Čím dlhšie stojí, tým výraznejšiu chuť má.
Čerstvá verzia: fľaštičku daj hneď do chladničky a olej spotrebuj do 4 dní. Pri izbovej teplote ju nenechávaj stáť ani jeden deň.

Na čo ochutený olivový olej použiť

Pikantný olej: do cestovín, na mäso, grilované jedlá, k pečeným zemiakom.
Bylinkový olej: do šalátov, marinád, nátierok, k syrom, alebo len tak na chrumkavý chlieb.

Ako ochutený olivový olej skladovať

Pikantný čili olej – sušené čili neobsahuje vodu, takže tento olej môžeš skladovať pri izbovej teplote na tmavom mieste. Spotrebuj ho do pol roka, potom začne olej strácať chuť.
Bylinkovo-cesnakový olej zo sušených surovín – po vylúhovaní do chladničky, spotrebuj do 3 mesiacov.
Bylinkovo-cesnakový olej z čerstvých surovín – výhradne do chladničky a spotrebuj do 4 dní.
Skladuj v malých fľaštičkách, ktoré rýchlo spotrebuješ, a vždy mimo priameho slnka.
V chladničke olej zhustne a zakalí sa. Je to normálne – po pár minútach pri izbovej teplote sa opäť vyčíri.

Prečo cesnak a čerstvé bylinky v oleji patria do chladničky

Toto je jediná časť receptu, na ktorej naozaj záleží. Čerstvý cesnak aj čerstvé bylinky obsahujú vodu a majú nízku kyslosť. Keď ich zaleješ olejom, odrežeš im prístup vzduchu – a presne v takom prostredí sa darí spóram baktérie Clostridium botulinum, ktorá tvorí botulotoxín. Ten nie je cítiť, vidieť ani ochutnať, takže na pokazenom oleji nič nespozoruješ.

Preto sa čerstvé suroviny v oleji skladujú výhradne v chladničke a spotrebujú do 4 dní. Ak chceš olej nechať vylúhovať dlhšie alebo ho darovať, použi sušené bylinky a sušený cesnak – tie vodu neobsahujú a riziko odpadá. Rovnaké odporúčania uvádza aj Penn State Extension vo svojom návode na bezpečnú prípravu ochutených olejov.

Pikantný čili olej sa toho netýka. Sušené čili je suché, takže tomuto oleju izbová teplota nevadí.

Často kladené otázky

Aký olej je na ochutenie najlepší?

Extra panenský olivový olej. Má vlastnú chuť, ktorá sa s bylinkami pekne dopĺňa, a dobre znáša dlhšie skladovanie. Ak chceš neutrálnejší základ napríklad na sladké použitie, funguje aj slnečnicový, ale chuťovo to nie je ono.

Môžem olej zohriať, aby sa chute pustili rýchlejšie?

Áno. Olej so surovinami zohrej na približne 60 °C a nechaj tak 5 minút, potom stiahni z ohňa. Chuť sa pustí za jedno popoludnie namiesto troch dní. Pri čerstvých surovinách to však nenahrádza chladničku – zohriatie spóry nezničí.

Bylinky mám nechať v oleji, alebo ich vybrať?

Pri sušených ich pokojne nechaj, vyzerá to pekne a chuť sa ďalej rozvíja. Pri čerstvých ich po vylúhovaní radšej vyber a olej preceď – aspoň nič nebude trčať nad hladinu.

Prečo mi olej v chladničke zbelel a zhustol?

To je bežná vlastnosť olivového oleja, nie znak pokazenia. Pri nízkej teplote tuhne. Fľaštičku nechaj chvíľu na linke a olej sa vráti do pôvodného stavu.

Na čo sa ochutený olej hodí najviac?

Mne najčastejšie končí na chlebe a v cestovinách. Pikantný olej používam do cestovín s baklažánom a na potretie pizza štanglí, bylinkový zase do šalátov a marinád.

Ako ochutený olivový olej obmeniť

Základ zostáva rovnaký – kvalitný extra panenský olej a úplne suchá fľaštička. Meniť sa dá to, čo doň vložíš:

Citrónový – kôra z jedného bio citróna, len žltá časť. Biela dužina horkne. Skvelý na ryby a listové šaláty.
Rozmarínový s čiernym korením – 2 ČL sušeného rozmarínu a 1 ČL hrubo mletého čierneho korenia. Presne to, čo chcú pečené zemiaky.
Údený – lyžička údenej papriky dodá oleju farbu aj hĺbku. Výborný na grilované mäso.
Fenikel a čili – klasika z južného Talianska. Ide k cestovinám aj k pečenej zelenine.
Bez cesnaku – ak ti cesnak nesedí, vynechaj ho a pridaj o lyžičku sušených byliniek viac. Zároveň odpadá starosť so skladovaním.

Ochutený olivový olej používam najčastejšie tam, kde má olej naozaj vyniknúť: na potretie pizza štanglí, do cestovín s baklažánom alebo do tuniakového šalátu s fazuľkou. A ak hľadáš ďalší spôsob, ako dochutiť jedlo z pár surovín, vyskúšaj pesto z medvedieho cesnaku – ochutený olivový olej v ňom funguje rovno ako základ.

Tip

Tento ochutený olej je aj skvelým darčekom pre milovníkov varenia. Stačí pekná fľaštička, ručne písaná menovka a kúsok špagátu. 🎀

Domáci ochutený olivový olej — pikantný aj bylinkovo-cesnakový

Dva ochutené oleje z pár surovín. Pikantný čili olej vydrží mesiace, bylinkovo-cesnakový má vlastné pravidlá skladovania.

Tlačiť recept Pripnúť recept

Príprava 10

Vylúhovanie — sušená verzia 3

Celkový čas 3 10

Porcie: 150 ml

Chod: Dochucovadlo

Kuchyňa: Stredomorská

Kalórie: 130

Suroviny Pomôcky Postup Poznámky

Suroviny

Bylinkovo-cesnakový olej — sušená verzia

1 ČL sušený rozmarín
1 ČL sušené oregano
1 ČL sušený tymian
½ – 1 ČL sušený cesnak granulovaný alebo v prášku
2– 3 ČL sušené čili voliteľné
150 ml extra panenský olivový olej

Bylinkovo-cesnakový olej — čerstvá verzia

1 vetvička čerstvý rozmarín
1 vetvička čerstvé oregano
1 vetvička čerstvý tymian
3 – 4 strúčiky cesnak ošúpaný a jemne rozdrvený
150 ml extra panenský olivový olej

Pomôcky

čisté a úplne suché sklenené fľaštičky s uzáverom alebo korkom
lievik
čajová lyžička

Postup

Priprav si čisté a úplne suché sklenené fľaštičky. Aj kvapka vody v nádobe skracuje trvanlivosť oleja.
Vlož do nich vybrané bylinky, cesnak a koreniny.
Zalej extra panenským olivovým olejom tak, aby boli všetky suroviny úplne ponorené. Čokoľvek, čo trčí nad hladinu, začne plesnivieť.
Jemne fľaštičkou zatras, aby sa chute premiešali.
Sušená verzia: uzavri a nechaj odstáť aspoň 3 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote, potom presuň do chladničky.
Čerstvá verzia: fľaštičku daj hneď do chladničky a olej spotrebuj do 4 dní.
Pri izbovej teplote ju nenechávaj stáť ani jeden deň.

Poznámky

Čerstvý cesnak a čerstvé bylinky obsahujú vodu a majú nízku kyslosť. Olej im odreže prístup vzduchu a v takom prostredí sa darí spóram Clostridium botulinum. Preto čerstvá verzia patrí výhradne do chladničky a spotrebuje sa do 4 dní.

Na dlhšie vylúhovanie alebo na darovanie použi sušené suroviny. Pikantný čili olej sa toho netýka — sušené čili neobsahuje vodu, vydrží pri izbovej teplote na tmavom mieste asi pol roka.

V chladničke olej zhustne a zakalí sa. Je to normálne, pri izbovej teplote sa opäť vyčíri.

Kalórie: 130 kcal (na 1 PL)

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás

Pečený čaj je voňavá zmes upečeného ovocia a korenín, z ktorej si celú zimu zalievaš horúci nápoj – stačia dve lyžičky do hrnčeka a vriaca voda. Robí sa z toho, čo dozrelo na jeseň: z jabĺk, hrušiek, sliviek, hrozna aj fíg, k tomu škorica, klinčeky a badián. V pohári s mašľou z neho máš aj pekný darček z kuchyne. Nižšie nájdeš presné pomery, postup krok za krokom aj tipy na obmeny a skladovanie.

Náročnosť	Jednoduchá
Čas prípravy
– Čistenie a krájanie ovocia	okolo 5-10 min/ jedna menšia miska
– Miešanie surovín	10 min
Pečenie v rúre	60-80 min. na 150 °C
Sterilizovanie (podľa potreby)	20 min
Chuť	Ovocná, sladká, korenistá – s príchuťou škorice, klinčekov a badiánu

Videorecept na domácí pečený ovocný čaj

Suroviny na pečený čaj

Slivky 450 g
Čučoriedky 250 g
Hrušky 500 g
Mandarínky 6 ks 550 g
Hrozno 200 g
Figy 4 ks 325 g
Jablká 1000 g
Badián 2 ks
Limetky 4 ks
Škoricový prášok 1 lyžička
Klinčeky 16 ks
Cukor 525 g
Rum 80 ml
Med 2-3 lyžičky v každej malej nádobe

Môžeš pridať alebo nahradiť aj iným sezónnym ovocím: marhule, maliny, jahody, broskyne…

Pozn.: na uvedené množstvom ovocia som použila dva plechy o veľkosti: 35 cm x 28 cm, 33 cm x 42 cm. Do staršieho plechu som na dno dala papier na pečenie, ktorý prekryl aj steny plechu.

Ako pripraviť ovocie

Všetko ovocie dôkladne umy a nakrájaj na malé kúsky (cca 1–2 cm).
Jablká a hrušky zbav jadrovníkov, ale šupku ponechaj.
Slivky odkôstkuj, figy rozkrájaj. Mandarínky ošúp a nakrájaj.
Hrozno a čučoriedky stačí zbaviť stopiek.

Suroviny na pečený čaj – slivky, hrušky, jablká, čučoriedky, hrozno, figy, mandarínky a koreniny

Nakrájané ovocie na pečený čaj v miskách, pripravené na zmiešanie s cukrom a koreninami

Keď je všetko ovocie očistené a nakrájané na malé kúsky, môžem začať kombinovať ovocie a ostatné suroviny.

Postup prípravy pečeného čaju

Rozloženie ovocia

Rovnomerne rozlož ovocie na dva hlboké plechy vystlané papierom na pečenie.
Plechy by nemali byť plytké – ovocie pustí šťavu.

Dochutenie

Do každého plechu pridaj:

Do každého plechu pridaj:
- 1 badián
- šťavu z 2 limetiek
- 6–8 klinčekov
- polovičku škoricovej tyčinky
Do väčšieho plechu pridaj 1 ČL škoricového prášku.
Do menšieho plechu pridaj 2 panáky rumu.
Cukor rozdeľ podľa veľkosti plechov.
Premiešaj všetko lyžicou a nechaj postáť 10 minút.

Ochutené ovocie na plechu pred pečením — Naložené ovocie na plechu

Pečenie

Peč v teplovzdušnej rúre na 150 °C cca 60–80 minút.
Počas pečenia 1–2× premiešaj.
Hotové ovocie má mať hustejšiu štruktúru a silnú vôňu.

Plnenie do pohárov

Horúce upečené ovocie plň do sterilizovaných pohárov.
Striedaj vrstvy ovocia a 1 ČL medu.
Poháre zavri, otoč hore dnom a nechaj vychladnúť.

Plnenie horúceho pečeného čaju do pohára, za ním plech s upečeným ovocím

Vychladnutie upečeného ovocného čaju v pohári

Sterilizovanie (voliteľné)

Ak si nestihla plniť horúce, poháre vlož do hrnca s vriacou vodou (2–3 cm od dna) a var cca 20 minút.

Ako podávať pečený čaj

Do hrnčeka daj 2–3 lyžičky čaju, zalej vriacou vodou a premiešaj.
Môžeš pridať plátok citróna alebo trošku rumu pre extra hrejivý efekt.

Tip: darček z kuchyne

Čaj zabaľ do pekného pohára.
Ozdob obrúskom, stuhou a ručne písaným štítkom.
Perfektný darček na Vianoce, pre učiteľku, kolegyňu či susedu.

Ako obmeniť pečený čaj

Recept znáša takmer všetko – drž sa len pomeru zhruba jeden diel cukru na päť dielov ovocia, aby čaj vydržal. Zvyšok je na tebe:

Podľa sezóny – v lete marhule, broskyne, maliny a jahody, na jeseň slivky, hrušky a hrozno, v zime jablká a citrusy.
Bez alkoholu – rum pokojne vynechaj. Čaj bude menej trvanlivý, takže ho odlož do chladničky a minie sa za mesiac.
Menej sladký – cukor zníž až o tretinu a nahraď ho medom až pri plnení do pohárov, med sa pečením znehodnotí.
Výraznejšie koreniny – pridá sa kardamóm, nové korenie alebo kolieska čerstvého zázvoru.
S citrusovou kôrou – pol pomaranča aj so šupkou nakrájaj na tenké kolieska a peč spolu s ovocím.
Ako príloha – hustejšiu zmes bez zalievania použi na palacinky, do jogurtu alebo ku sladkým knedliam.

Chuť určuje hlavne škorica, teda sušená vnútorná kôra škoricovníka. V tyčinke sa uvoľňuje pomaly a rovnomerne, mletá zafarbí zmes rýchlejšie a výraznejšie – preto v recepte používam obe naraz.

Ak hľadáš ďalšie hrejivé nápoje na zimu, skús mexickú horúcu čokoládu s domácim karamelom alebo ananásový čaj z ananásových šupiek. A keď ti zo sezóny zostanú slivky, patria do slivkového koláča s posýpkou.

Časté otázky o pečenom čaji

Ako dlho pečený čaj vydrží?

V dobre uzavretých pohároch, plnených za horúca alebo sterilizovaných, vydrží v chlade a tme rok. Otvorený pohár patrí do chladničky a minie sa do dvoch týždňov.

Musím poháre sterilizovať?

Ak plníš vriaci čaj do čistých, horúcou vodou vypláchnutých pohárov a hneď ich otočíš dnom nahor, sterilizovať netreba. Keď zmes medzitým vychladla, poháre radšej ešte 20 minút sterilizuj.

Koľko čaju vyjde z tejto dávky?

Z približne 3,3 kg ovocia vyjde okolo 3 litrov hotovej zmesi, teda asi osem pohárov po 370 ml. Na jednu šálku idú 2 až 3 lyžičky, takže z jedného pohára máš približne 20 šálok.

Musí byť v čaji rum?

Nemusí. Rum funguje ako konzervant a dáva chuti hĺbku, ale bez neho recept funguje tiež – len čaj skladuj v chladničke. Do šálky pre deti ho nepridávaj ani dodatočne.

Prečo mi čaj pustil veľa šťavy?

To je v poriadku, ovocie šťavu pustiť musí. Ak je zmes na konci pečenia príliš riedka, nechaj ju v rúre ešte 15 až 20 minút a priebežne miešaj – šťava sa odparí a zmes zhustne.

Dá sa použiť mrazené ovocie?

Dá, ale nechaj ho najprv poriadne odkvapkať a počítaj s dlhším pečením, lebo pustí viac vody. Najlepšie funguje kombinácia čerstvých jabĺk a hrušiek s mrazenými bobuľami.

Ako pečený čaj zabaliť ako darček?

Do menších pohárov, zhruba 200 až 250 ml. Na vrchnák priviaž koliesko látky, stuhu a štítok s dátumom a návodom – dve lyžičky, zaliať vriacou vodou. Pohár takto vydrží celú zimu.

Stále hladný?

Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Podporte nás