Go Back
Cestoviny s baklažánom

Cestoviny s baklažánom a paradajkovou omáčkou

Sicílska klasika pasta alla norma po mojom. Baklažán dodá omáčke mäsitosť, slaninka a parmezán sú voliteľné.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 25 minutes
Varenie 35 minutes
Celkový čas 1 hour
Porcie: 4 porcie
Chod: Hlavné jedlo
Kuchyňa: Talianska
Kalórie: 705
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

Cestoviny
  • 350 g cestoviny — penne alebo rigatoni
  • 3,5 – 4 l voda na varenie
  • 1 PL soľ
Omáčka
  • 2 ks baklažán stredné (spolu asi 600 g)
  • 1 konzerva lúpané paradajky v paradajkovej šťave alebo paradajková dužina 400 g
  • 1 ks červená cibuľa stredne veľká
  • 4 – 5 strúčiky cesnak
  • 1 ČL sušená bazalka
  • ½ ČL soľ
  • pár štipiek mleté čierne korenie
  • olivový olej ideálne domáci pikantný
  • 1 pohár voda z uvarených cestovín podľa potreby
Na dochutenie (voliteľné)
  • 5 – 6 plátkov slanina
  • listy čerstvá bazalka
  • 2 – 3 PL strúhaný syr typu parmezán alebo ricotta salata

Pomôcky

  • veľká panvica
  • vareška
  • hrniec 3,5 – 4 l
  • nožík
  • miska
  • cedidlo na cestoviny
  • plech s papierom na pečenie, ak baklažán pečiete v rúre

Postup
 

Príprava surovín
  1. Baklažán nakrájame na kolieska hrúbky 3 – 5 mm, jemne osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Nesolíme dopredu na odležanie, nechceme, aby bol príliš slaný.
  2. Slaninu nakrájame na malé kúsky, cesnak nadrobno a cibuľu na plátky.
  3. Cibuľu nekrájame príliš nadrobno, aj ona dodáva omáčke mäsitosť.
  4. Slaninku osmažíme na panvici doružova a odložíme na tanier.
  5. Baklažán tepelne spracujeme jedným z dvoch spôsobov: na panvici z každej strany dozlatohneda (asi 40 minút), alebo na plechu v rúre pri 200 °C / 392 °F, teplovzdušný režim, približne 20 minút.
  6. Upečený baklažán rozdelíme na polovicu. Jednu nakrájame na kúsky široké asi 1,5 cm do omáčky, druhú necháme v kolieskach na ozdobenie.
Varenie cestovín
  1. Na 100 g cestovín potrebujeme približne 1 l vody a ¼ PL soli.
  2. Cestoviny varíme al dente, penne alebo rigatoni zvyčajne okolo 10 minút.
  3. Pred scedením si odložíme pohár cestovinovej vody. Cestoviny neprepláchneme.
Omáčka
  1. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu, osolíme a okoreníme.
  2. Pridáme cesnak a restujeme, kým obe suroviny nechytia ružovo-hnedastú farbu.
  3. Pridáme lúpané paradajky a sušenú bazalku, premiešame a varíme na miernej teplote asi 3 minúty.
  4. Za stáleho miešania varíme ďalších 5 minút. Ak je omáčka suchá, podlejeme ju odloženou vodou z cestovín.
  5. Pridáme orestovaný baklažán nakrájaný na kúsky a povaríme ešte 5 minút.
  6. Tesne pred koncom vmiešame čerstvú bazalku. Ak je omáčka príliš kyslá, pridáme štipku cukru.
  7. Omáčku spojíme s cestovinami, ozdobíme slaninkou, kolieskami baklažánu a čerstvou bazalkou. Podávame so strúhaným syrom.

Video

Poznámky

Bez slaninky je to plnohodnotná vegetariánska večera.
Baklažán sa dá nahradiť cuketou, tú restujte o pár minút kratšie.
Zvyšné cestoviny sa dajú na druhý deň ohriať na panvici — omáčka je hustá, takže cestoviny nenasajú šťavu a nezmäknú.