Tento krehký slivkový koláč je ideálny na koniec leta, keď sú slivky najšťavnatejšie. Cesto je bez droždia a bez prášku do pečiva – pripravuje sa len z masla, múky, mletých orechov a žĺtkov. Výsledkom je jemný a chutný koláč s chrumkavou posýpkou a šťavnatým ovocím, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť aj koláč s jablkami, marhuľami, broskyňami či hruškami – jednoducho použite ovocie, ktoré máte doma. A ak práve nemáte mleté orechy, ukážem Vám, ako pripraviť jednoduchú posýpku, ktorá koláču dodá tú správnu sladkú bodku.
| Miesenie cesta | 5 min |
| Príprava sliviek a varenie | 5 min príprava, 10 min varenie |
| Príprava formy | 2 min |
| Vyvaľkanie cesta a plnka | 10 min |
| Pečenie v rúre s ventilátorom | na teplote 170°C / 338°F, približne 40 min |
Suroviny
Suroviny – Cesto na koláč
- 100 g hladkej múky**
- 100 g špaldovej múky**
- 70 g masla
- 50 g mletých orechov (ak nemáte orechy, môžete nahradiť ďalším pridaním múky)
- 4 lyžice cukru
- 3 žĺtky
- približne 2 lyžice vody
** Prípadne môžete použiť iba jeden typ múky. Potom použite 200 g múky.
Suroviny – Slivková plnka do koláča
- 14 sliviek
- 3 lyžice cukru
- 60 g masla
- Posýpka s mletými/ nasekanými orechmi
- 40 g mletých orechov – na tento recept používam vlašské orechy, ale iné orechy ako napr. kešu sú fajn. Prípadne si môžete urobiť posýpku, postup ako na to nájdete nižšie.
Príprava formy na pečenie
- 1-2 pl múky
- 5-10 g masla
Pomôcky
- Valček na vaľkanie cesta
- Igelitové vrecko
- Nožík na krájanie sliviek
- Panvica na predvarenie ovocia – 28 cm
- Okrúhla forma na pečenie – 22 cm
Postup
Krok 1 – príprava cesta na koláč
- Všetky suroviny na cesto, okrem vody, dáme do misky, kde budeme miesiť cesto.
- Cesto miesime približne 5 minút.
- Ak je cesto príliž suché pomôžeme si niekedy v strede miesenia s 2 lyžicami vody. Ak však použijeme namiesto orechov špaldovú múku tak vody treba pridať o niečo viacej.
- Keď je textúra cesta pekne hladká, vložíme ho do igelitového vrecka a necháme 30 minút vychladnúť v chladničke.
Krok 2 – príprava slivkovej plnky
V ďalšom kroku si pripravíme slivkovú plnku.
- Slivky umyjeme, rozkrojíme na polovice a odstránime kôstky.
- Aby sme sa uistili že máme dostatok sliviek, odmeriame si potrebné množstvo sliviek vo forme na pečenie tak, že ich vložíme do formy a uistíme sa, že celý povrch formy je pokrytý slivkami.
Slivky predvaríme pred poukladaním na cesto. Na varenie sliviek použijeme veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom.
- Na panvici si rozpustíme maslo a cukor.
- Keď sa cukor pekne spojí s maslom, poukladáme na panvicu slivky . Slivky ukladáme so slivkovou dužinou nadol, takže všetky slivkové brušká smerujú nahor.
- Znížime teplotu a slivky necháme povariť asi 10 minút. Nemiešame ich, len ich na panvici trochu pohneme.
- Slivky sú hotové, keď začnú mäknúť, ale ešte nie sú úplne uvarené, nakoľko nechceme, aby boli pred samotným pečením kašovité.
- Zo sliviek pri varení vzniká pekná fialová šťava.
- Keď sú slivky hotové, odstavíme panvicu zo sporáka. Slivky necháme vychladnúť na panvici.
Ak nemáte slivky, môžete použiť iné ovocie ako sú marhule, broskyne, hrušky, jablká. Rozdiel je len v tom, ako ich budete krájať a ako dlho ich treba variť. Jablká alebo hrušky odporúčam pri varení pokvapkať citrónovou šťavou.
Krok 3 – príprava formy na pečenie
Plochu formy potrieme maslom, tak aby bol celý povrch mastný. Potom povrch posypeme múkou. Celý povrch formy na pečenie by mal byť biely od múky.
Krok 4 – spojenie všetkých surovín pred pečením
- Cesto vyberieme z chladničky.
- Pracovnú dosku si posypeme múkou.
- Cesto vyberieme z igelitového vrecka a vaľkaním vytvárame z cesta kruh. Kruh by mal byť o niečo väčší ako dno formy na pečenie, pretože cesto bude prekrývať aj steny formy.
- Cesto navaľkáme na valček a potom ho zrolujeme do formy.
- Okraje upravíme, aby pekne pokryli steny formy na pečenie a vytvorili pekný priestor na slivkovú plnku.
- Uvarené slivky jednu po druhej poukladáme na cesto, až pokiaľ nie je celé cesto vyplnené slivkami. Nakoniec pridáme i šťavu zo sliviek.
- Pred pečením posypeme povrch sliviek mletými vlašskými orechmi alebo pripravenou posýpkou.
Posýpka na koláč
Ak nemáte vlašské ani iné orechy, môžete si pripraviť vlastnú posýpku.
Na posýpku použijeme 80 g múky, 50 g cukru, 50 g mäkkého masla (neroztopeného), štipku soli. Najprv zmiešame suché suroviny a potom pomaly prstami do suchej zmesi vmiešame maslo. Na konci by textúra mala vyzerať ako strúhanka a touto posypeme ovocie, ktoré použijeme na koláč pred pečením.
Krok 5 – pečenie
Koláč pečieme v rúre s ventilátorom pri teplote 170 stupňov Celzia približne 40 minút.
Po upečení koláč necháme vychladnúť a potom vyberieme z formy.
Cez lete vyskúšajte podávať s vanilkovou zmrzlinou.
Prajem Vám príjemné pečenie.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
