Shoyu ramen, je najznámejší typ ramen polievky, z kuracieho alebo bravčového vývaru, ochutený so shoyu, teda sójovou omáčkou. Tá sfarbí polievku do tmava. Často podávaný s vajíčkom a označovaný umami, v preklade bohatý na chuť.

Ja som si dnes pre Vás pripravila variáciu Shoyu ramen polievky, ktorú si doma s ľahkosťou pripravíte. A môžete si ju pripraviť aj čisto vegetariánsku, stači len pozrieť môj tip ako sa dajú správne skombinovať suroviny na túto úžasnú plievku.

Čas na prípravu surovín	10 – 15 minút
Varenie Ramen polievky	20 minút
Smaženie zeleniny na panvici	15 – 20 minút
Mäso alebo tofu	napr. kačacie prsia, tofu
Varenie vajíčok	6 minút
Ramen rezance	podľa návodu na obale
Príprava Ramen misky	5 minút

Suroviny na 1 porciu/ misku Shoyu Ramen

Polievka

•  350 -500 ml kurací vývar, ale môžete použiť bravčový alebo hovädzí. Ak nejete mäso tak zeleninový vývar.
• 1 strúčik cesnaku
• 3 – 6 ks shiitake húb alebo stopky z hríbov, ktoré budeme smažiť
• 2 – 3 cm zázvor, očistený, nakrájaný na plátky

Suroviny do ramen misky

• Menšia mrkva, bok choy, hríby (napr. 1 veľký šampión, alebo 2 – 3 menšie), mladý hrášok (6 – 8 ks), výhonky, na dochutenie pár lístkov koriandru
• Vajíčko
• 2 ČL ustricovej omáčky
• 1 ČL ryžového octu
• 2 ČL sójovej omáčky
• 1 ČL sezamového oleja
• Štipka soli
• Približne 50 ml olivového oleja
• Na dochutenie
  • štipku sezamových semiačok
  • 1 – 2 ČL čili oleja
  • 2 ČL póru so zázvorom alebo na jemno nakrájanú mladú cibuľku
  • 2 ČL nasekaného koriandru, prípadne petržlenu

Ramen rezance

• 50 – 80 g ramen rezancov
• Varíme s 1 ČL soli a 2 – 3 vody

Mäso alebo Tofu

• Kačacie prsia, alebo iné mäso
• Tofu ( pri vegetariánskej verzii)

Pozrite si môj blog O Ramene a základných ázijských surovinách, ktoré je dobré doma mať a potom už varenie ázijských jedál je hračkou.

Ako postupovať pri príprave Shoyu Ramen polievky?

Príprava

1. Ak si tiež pripravíte kačacie prsia, tak  najprv začneme s nimi. Napriek tomu, že príprava kačacích stakov je jednoduchá, je celkom zdĺhavá, tak popri tom ako sa kačacie prsia varia si pripravujeme ostatné suroviny na ramen misku. Recept na kačacie prsia nájdete tu. Kľudne však môžete namiesto kačacích pŕs použiť aj iné mäso, ako je pečené mäso, z ktorého Vám budú stačiť tiež 2 – 3 plátky. Takisto aj napríklad také teriyaky kuracie stehná. Alebo aj smažené tofu, pri vegetariánskej verzii.
2. Popritom ako som pripravovala kačacie prsia som si pripravila aj prílohu na dochutenie polievky a to pór so zázvorom so sezamovým olejom, ktorý túto polievku urobí ešte unikátnejšiu.
3. Pripravíme si zeleninu do ramen misky:
   • Bok choy si rozrežeme na polovičku a tiež odrežeme  koniec tvrdej stopky.
   • Šampióny nakrájame na plátky. Šampiónove stopky môžete odrezať a vložiť do polievky ak nemáte shiitake huby. Na jednu ramen misku mi stačil 1 veľký šampión.
   • Mrkvu ošúpeme a nakrájame na hranolčeky. Na jednu ramen misku Vám bude stačiť jedna malá mrkva alebo polovica z veľkej mrkvy.
   • Ak máte výhonky z hráška, odrežeme biele stonky. 
   • Koriander alebo petržlen si nasekáme nadrobno. 
4. Na túto polievku som použila kurací vývar z nedele. Môžete použiť aj iný vývar – bravčový, hovädzí, zeleninový… Do vývaru vložíme:
   • Očistený na plátky nakrájaný malý kúsok zázvoru.
   • Jeden očistený strúčik cesnaku.
   • Pár húb shittake. Ak nemáte shitake, použite stopky zo šampiónov.
5. Cesnak, zázvor a shittake huby pridajú polievke umami príchuť. Takto pripravenú polievku dáme povariť na 20 minút. 
6. Medzitým si pripravíme vajíčko. Vajíčko by malo byť uverené do polomäkka. To dosiahneme tak, že vajíčko dáme variť do vriacej vody a povaríme 6 minút. Po 6 minútach varenia hneď prepláchneme studenou vodou a necháme namočené v studenej vode vychladnúť.
7. Už nám zostala len očistená zelenina, ktorú treba osmažiť. Smažená zelenina si zachová viacej živín ako varená a jej chuť je tým pádom aj intenzívnejšia.
   • Na rozohriatej panvici s lyžicou oleja si postupne osmažíme do mäkka z každej strany hríby, mladý hrášok, mrkvu a  bok choy. 
   • Pri smažení bok choya môžeme pridať do panvice za 2 – 3  lyžice vody, aby sa nám lepšie prevaril, tá sa smažením vyparí.
   • Smaženú zeleninu osolíme štipkou soli. 
8. Nezabudnime ani na rezance. Ja som si kúpila čerstvé Ramen rezance a tie potrebujú ozaj len 2 minúty, aby boli uvarené al dente.

Možno sa Vám na prvý pohľad môže zdať, že celá príprava môže trvať celú večnosť, ale nie je to tak, nakoľko môžete niektoré prípravy robiť paralelne.

Teraz už máme všetko pripravené a môžeme si pripraviť svoju ramen misku.

Ramen Miska

1. Skontrolujeme si teplotu polievky, ak treba dáme ju prihriať, aby bola horúca.
2. Základ do ramen misky si pripravíme takto:
   • Rozmiešame 2 lyžičky ustricovej omáčky a 2 lyžičky sójovej omáčky.
   • Potom pridáme 1 lyžičku ryžového octu a opäť rozmiešame.
   • Nakoniec pridáme 1 lyžičku sezamového oleja. Opäť rozmiešame.
   • Polievka sa nám už medzitým zohriala. Do nášho základu pridáme 1 naberačku polievky a poriadne rozmiešame s pripraveným základom.
3. Potom doplníme misku skoro doplna s polievkou.
4. Teraz už len pridáme do misky pripravené suroviny:
   • Z kraja najprv rezance.
   • Potom zeleninu – bok choy, hríby, mrkvu, hrášok a tiež čerstvé výhonky.
   • Do stredu vložíme 3 – 4 plátky kačacích pŕs a rozkrojené na mäkko uvarené vajíčko.
   • Posypeme 2 – 3 lyžičkami pórovo-zázvorovej prílohy (prípadne nasekanou jarnou cibuľkou) a nasekaným koriandrom.
   • Nezabudneme ani na štipku sezamových semiačok
   • Ak máme radi mierne pikantnú príchuť tak polievku polejeme čili olejom.  

Nenadarmo sa tejto polievke hovorí, že je umami. Všetky suroviny a prísady vytvoria priam explóziu chutí. Či už je to samotná polievka, ktorá má neskutočnú umami chuť spolu s ramen základom, alebo zelenina, mäsko a tiež pórovo zázvorová príloha dodajú tejto polievke skutočnú jedinečnosť. Čerstvé ramen rezance, nesklamali. Sú neporovnateľné so sušenými.

Prajme Vám príjemné varenie a dobrú chuť.