Hruškový šalát s rukolou, syrom a karamelizovanými orechmi je najlepší spôsob, ako si vychutnať krásu jesene. Každé sústo je harmonickou symfóniou sladkej a slanej, chrumkavej a syrovej chuti a dôkazom dokonalej rovnováhy čerstvých hrušiek, rukoly, syra a karamelizovaných orechov.
| Príprava surovín | 7 – 10 minút |
| Karamelizovanie orechov | 7 minút |
| Chladnutie orechov | 10 minút |
| Zloženie šalátu | 3 minúty |
| Počet porcií | 3 |
Suroviny na 3 porcie
- 3 hrste rukoly (cca 90 g)
- 2 hrušky (cca 350 g)
- 70 g orechov: vlašské orechy alebo mix vlašských orechov, kešu a arašidov
- 70 g tvrdého syra: Grana Padano, parmezán, pecorino alebo iný tvrdý syr
- 1 PL olivového oleja na restovanie orechov
- 3 PL sladkej čili omáčky
- 1 PL medu (cca 20 g)
- šťava z ½ citróna (cca 2 PL)
- 4 PL panenského olivového oleja na dochutenie šalátu
- ¼ ČL soli
- ¼ ČL mletého čierneho korenia
Pomôcky
- Nožík
- Strúhadlo na tenké plátky
- Panvica
- Tanier alebo misa
- Malá miska na vychladnutie orechov
- Lyžica a vidlička
Ako na to?
Príprava orechov
- Orechy si nasekáme na malé kúsky. Na tento šalát mám najradšej vlašské orechy, ale môžete použiť aj iné orechy alebo mix, napríklad vlašské orechy, kešu a arašidy.
- Do rozohriatej panvice dáme 1 PL olivového oleja a orechy. Stíšime teplotu, miešame a restujeme, kým orechy nemajú jemnú ružovo-hnedú farbu. Orechy osolíme a premiešame.
- Potom pridáme sladkú čili omáčku. Ak by čili omáčka príliš rýchlo karamelizovala a prskala, teplotu opäť stíšime. Dochutíme medom a opäť premiešame.
- Karamelizované orechy preložíme do misky a necháme úplne vychladnúť, približne 10 minút. Ak by boli ešte teplé, karamel by sa rozotrel a rukola by zvädla.
Príprava rukoly, hrušiek a syra
- Rukolu umyjeme a dôkladne vysušíme.
- Hrušky ošúpeme, odstránime stopku a jadrovník a nakrájame na tenké plátky. Ja používam strúhadlo na uhorky – je to rýchlejšie a plátky sú pekne rovnomerné.
- Nakrájame na plátky syr. Tentokrát som mala doma Grana Padano, ale môžete vyskúšať parmezán, pecorino alebo iný tvrdší syr.
Na hruškový šalát sú najlepšie odrody, ktoré dozrievajú na jeseň – tie majú pevnejšiu dužinu a pri krájaní na tenké plátky sa nerozpadnú. Hrušky sú navyše dobrým zdrojom vlákniny, na 100 g jej pripadá zhruba 3 g, viac o ich účinkoch na zdravie nájdete tu.
Príprava šalátu
- Rukolu rozložíme na tanier alebo do misy.
- Nakrájané hrušky, syr a vychladnuté karamelizované orechy rovnomerne rozložíme na rukolu.
- Šalát ochutíme citrónovou šťavou, mletým čiernym korením, olivovým olejom a prípadne aj soľou. Premiešame.
- Pozor na citrónovú šťavu a soľ – príliš veľa môže spôsobiť, že šalát bude veľmi kyslý alebo príliš slaný. Odporúčam pridávať po troškách a ochutnávať.
Tento šalát môžete podávať ako predjedlo, dezert alebo ľahkú večeru. Jednoducho chutí fantasticky.
Prajem Vám dobrú chuť.
Ako hruškový šalát obmeniť
Hruškový šalát znesie veľa obmien. Namiesto tvrdého syra skúste nivu alebo kozí syr v kolieskach – k hruške sa hodia rovnako dobre a šalát bude výraznejší. Rukolu môžete nahradiť poľníčkom alebo mladým špenátom, ak je pre vás rukola príliš horká.
Ak chcete zo šalátu plnohodnotný obed, pridajte hrsť uvarenej quinoy alebo pár plátkov prosciutta. Hruškový šalát potom utíši hlad aj bez prílohy.
Na rovnakom princípe sladkého ovocia so slaným syrom stojí aj šalát z cukrového melóna s nivou a uhorkou a šalát z vodového melóna s pistáciami a nivou – oba sú letnou obdobou tohto receptu. Keď príde tekvicová sezóna, striedam ich za šalát z pečenej tekvice.
Často kladené otázky
Aké hrušky sú na hruškový šalát najlepšie?
Zrelé, ale pevné. Príliš mäkké hrušky sa pri krájaní na tenké plátky rozpadnú a v šaláte pustia šťavu. Ak sú hrušky tvrdšie, o nič nejde – budú príjemne chrumkavé.
Dá sa šalát pripraviť dopredu?
Celý šalát nie, rukola by zvädla a hrušky zhnedli. Karamelizované orechy si však môžete pripraviť dopredu – v zatvorenej dóze zostanú chrumkavé aj týždeň. Zloženie šalátu je potom otázka troch minút.
Čím sa dá nahradiť sladká čili omáčka?
Medom alebo javorovým sirupom s troškou nasekaného čili, prípadne len samotným medom. Chuť bude jemnejšia, bez pikantnej dohry.
Prečo mi orechy zhorkli?
Cukor z čili omáčky a medu sa na vysokej teplote rýchlo prepečie. Restujte na miernom ohni a stále miešajte. Hneď ako karamel začne dymiť alebo tmavnúť do hneda, panvicu odložte z ohňa.
Ako šalát podávať?
Ako predjedlo, ľahkú večeru alebo aj namiesto dezertu. Chutí výborne s krajcom kváskového chleba a pohárikom bieleho vína.
Hruškový šalát s rukolou, syrom a karamelizovanými orechmi
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Orechy nasekáme na malé kúsky.
- Na rozohriatu panvicu dáme 1 PL olivového oleja a orechy. Stíšime teplotu a restujeme za stáleho miešania, kým orechy nezískajú jemnú ružovo-hnedú farbu.
- Orechy osolíme a premiešame.
- Pridáme sladkú čili omáčku. Ak by príliš rýchlo karamelizovala a prskala, teplotu ešte stíšime.
- Dochutíme medom a opäť premiešame.
- Karamelizované orechy preložíme do misky a necháme úplne vychladnúť.
- Rukolu umyjeme a dôkladne vysušíme.
- Hrušky ošúpeme, odstránime stopku a jadrovník a nakrájame na tenké plátky. Najrýchlejšie to ide strúhadlom na uhorky – plátky sú potom pekne rovnomerné.
- Tvrdý syr nakrájame na tenké plátky.
- Rukolu rozložíme na tanier alebo do misky a rovnomerne na ňu poukladáme hrušky, syr a vychladnuté karamelizované orechy.
- Šalát pokvapkáme citrónovou šťavou a panenským olivovým olejom, okoreníme mletým čiernym korením a podľa chuti dosolíme. Zľahka premiešame.
- Pozor na citrónovú šťavu a soľ – priveľa spôsobí, že šalát bude príliš kyslý alebo slaný. Pridávaj po troškách a priebežne ochutnávaj.
Video
Poznámky
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.