Suroviny
Pomôcky
Postup
- Orechy nasekáme na malé kúsky.
- Na rozohriatu panvicu dáme 1 PL olivového oleja a orechy. Stíšime teplotu a restujeme za stáleho miešania, kým orechy nezískajú jemnú ružovo-hnedú farbu.
- Orechy osolíme a premiešame.
- Pridáme sladkú čili omáčku. Ak by príliš rýchlo karamelizovala a prskala, teplotu ešte stíšime.
- Dochutíme medom a opäť premiešame.
- Karamelizované orechy preložíme do misky a necháme úplne vychladnúť.
- Rukolu umyjeme a dôkladne vysušíme.
- Hrušky ošúpeme, odstránime stopku a jadrovník a nakrájame na tenké plátky. Najrýchlejšie to ide strúhadlom na uhorky – plátky sú potom pekne rovnomerné.
- Tvrdý syr nakrájame na tenké plátky.
- Rukolu rozložíme na tanier alebo do misky a rovnomerne na ňu poukladáme hrušky, syr a vychladnuté karamelizované orechy.
- Šalát pokvapkáme citrónovou šťavou a panenským olivovým olejom, okoreníme mletým čiernym korením a podľa chuti dosolíme. Zľahka premiešame.
- Pozor na citrónovú šťavu a soľ – priveľa spôsobí, že šalát bude príliš kyslý alebo slaný. Pridávaj po troškách a priebežne ochutnávaj.
Video
Poznámky
Orechy musia pred zložením šalátu úplne vychladnúť, inak sa karamel roztečie a rukola zvädne.
Namiesto vlašských orechov funguje aj mix s kešu a arašidmi, prípadne pekanové orechy.
Tvrdý syr môžeš nastrúhať na hoblinky škrabkou na zemiaky – šalát bude vyzerať efektnejšie.
Hrušky musia byť zrelé, ale pevné. Príliš mäkké sa pri krájaní rozpadnú.
Šalát podávaj hneď po zložení. Karamelizované orechy si však môžeš pripraviť dopredu a v zatvorenej dóze vydržia chrumkavé aj týždeň.