Úžasne jednoduchý recept z Japonska na prípravu kuracieho teriyaki. Len pomocou štyroch klasických surovín – sójovej omáčky, mirinu, saké a cukru – odomknete tajomstvo autentickej teriyaki polevy, ktorá je bohatá, lesklá a plná umami chuti. Každá zložka hrá kľúčovú úlohu: sójová omáčka prináša pikantnú hĺbku, mirin dodáva jemnú sladkosť, saké prináša jemnú vôňu, zatiaľ čo cukor vyrovnáva slanosť a zvyšuje lesklosť glazúry. Či už na slávnostný obed alebo rýchlu večeru, prezentácia a umami chuť určite nesklame ani tých najnáročnejších jedákov.
Príprava surovín
5 minút
Varenie
V panvici na miernej teplote – bez omáčky približne 15 – 20 minút – varenie s omáčkou 8 – 10 minút
Čas a spôsob prípravy
Suroviny
Vykostené kuracie stehná s kožou
Sójová omáčka – 2 diely
Mirin (japonské ryžové víno s minimálnym obsahom alkoholu s väčším obsahom cukru) – 2 diely
Saké (japonské ryžové víno) – 2 diely
Cukor – 1 diel
Jednoducho si zapamätajte 2-2-2-1.
Ja som na 4 vykostené kuracie stehná použila túto mierku: 1 diel = 1 PL
Suroviny na teriyaki kuracie stehná
Viete, že si môžete pripraviť aj domáci mirin? Cely recept nájdete tu.
Sporák zapneme na miernu teplotu a rozohrejeme panvicu.
Potom do panvice vložíme všetky 4 stehná a to s kožou na dno panvice. Takto stehná smažíme na vlastnom tuku, až pokiaľ koža nie je zlato-hnedá.
Mäso bude potrebovať približne 15 – 20 minút, aby koža bola do chrumkava zlato-hnedá. Počas tohto smaženia stehná občas pohýbeme, aby sa neprilepili na panvicu.
Pretočíme a pokračujeme so smažením druhej strany. Druhú stranu úplne nedovaríme, lebo ešte budeme pokračovať vo varení a nechceme, aby mäso bolo príliš prevarené, potom by nebolo šťavnaté, ale suché.
Druhú stranu som smažila len 5 minút.
Stehná vyberieme z panvice a teraz si uvaríme v tej istej panvici teriyaki omáčku. Panvicu nemusíme umývať.
Pokračujeme vo varení. Postupne do panvice pridávame cukor, sójovú omáčku, mirin a saké. Miešame až pokiaľ sa cukor neroztopí a omáčka nezačne peniť.
Vtedy opäť dáme do panvice kožou na dno kuracie stehná. Varíme na miernej teplote ďalších 7 – 8 minút.
Popritom priebežne stehná obraciame až pokiaľ omáčka nezačne karamelizovať. Kuracie stehná vyberieme na tanier kožou nahor a polejeme karamelizovanou teriyaki omáčkou.
Tieto teriyaki stehná najradšej jedávame s ryžou. Sú výborné aj so šalátom a kúskom opečeného chlebíka, aj na studeno, no proste vždy si s nimi pochutíme.
Prajem Vám príjemné varenie a dobrú chuť.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
V Ázii som strávila pár rokov. Ázijské jedlá sa môžu zdať na prvý pohľad podobné, ale v skutočnosti sú veľmi rôznorodé. Každá kultúra a krajina má svoje špecifické príchute. Thajské jedlá sa vyznačujú pikantnosťou a citrusovými príchuťami v rôznych podobách od byliniek, korenín a v neposlednej rade aj samotným ovocím. V poslednej dobe sa stretávame s jedlami označenými ako Fusion, čo v preklade znamená spojenie kultúr viacero kuchýň a ich ingrediencií. Toto spájanie je úmyselné. Niekedy preto, aby sa jedlá prispôsobili lokálnej kuchyni, na ktorú sú ľudia zvyknutí. Ale niekedy je to aj preto, lebo kombinovanie jedál a príchutí môže skutočne priniesť úplný nový kulinársky zážitok.
Ja som pre Vás pripravila recept na kuracie prsia na thajský spôsob. Tieto jemné a šťavnaté kuracie prsia sú obalené v bohatej a aromatickej omáčke vytvorenej zo zmesi starostlivo vybraných ingrediencií. Čo skutočne odlišuje toto jedlo od ostatných, je harmonická zmes chutí v omáčke. Každé sústo je zážitkom, ktoré Vám zostane v pamäti.
Príprava marinády
7 minút
Marinovanie masa
1,5 h – 24 h
Príprava surovín na omáčku
12 min
Varenie mäsa s omáčkou
15 minút
Čas a spôsob prípravy
Videorecept
Suroviny 3 – 4 porcie
Marináda s mäsom
600 g kuracích pŕs – približne 2 väčšie prsia
1 ČL sódy bikarbóny
½ ČL mletého čierneho korenia
½ ČL soli
2 PL škrobu na varenie – kukuričný alebo zemiakový
1 ½ PL olivového oleja
Marináda na kuracie prsia
Thajská omáčka
4 – 5 strúčikov cesnaku
3 – 5 ks jarnej cibuľky – podľa veľkosti
2 stredne veľké cibule
1 čili – voliteľné
1 ČL sušeného zázvoru
¼ – ½ ČL mletého bieleho korenia
4 PL vody
3 PL ryžového vína, najlepšie značka Shaoxing
3 PL cukru
3 PL sójovej omáčky
1 PL citrónovej šťavy
4 – 5 PL olivového oleja
Suroviny na omáčku na thajské kuracie prsia
Pomôcky
nádoba s pokrievkou
nožík
doska na krájanie
2 misky
panvica
vareška
odmerky alebo polievková lyžica a čajová lyžička
Ako na to
Príprava marinády s mäsom
Mäso si nakrájame na malé kúsky. Mäso krájame po vlákne na veľkosť dĺžky malíčka, hrúbku približne pól centimetra. Takto nakrájané mäso má lepšiu integritu. Mäso odkladáme do nádoby, ktorú vieme uzatvoriť.
Mäso osolíme, pridáme sódu bikarbónu, mleté čierne korenie a všetko spolu premiešame.
Potom pridáme škrob a opäť spolu všetko premiešame.
Nakoniec pridáme olej a opäť všetko zamiešame.
Nádobu uzatvoríme a dáme do chladničky odležať na minimálne 1,5 h až 24 h.
Keď sa mäso marinuje, pripravíme si suroviny na omáčku a nezabudneme si uvariť ryžu.
Príprava surovín na omáčku
Očistenú cibuľu prepolíme a nakrájame pozdĺžne na plátky hrubé 1 cm.
Vrstvy cibule nakrájaných plátkov oddelíme od seba.
Umytú jarnú cibuľku tiež nakrájame na kúsky dlhé približne 5 cm. Každý kúsok prerežeme pozdĺžne na polovicu. Biele stonky dáme k nakrájanej cibuli.
Zelené stonky jarnej cibuľky nevyhadzujeme. Tiež nakrájame na kúsky dlhé 5 cm. Tieto však odložíme do inej misky.
Očistený cesnak nasekáme na malé kúsky.
Zostalo nám čili, ktoré môžete vynechať ak nemáte radi čili. Ak chcete zmierniť pálivosť čili papričky, vyberte z papričky semiačka a potom nadrobno nakrájajte. Thajci radi používajú čili. Nakoľko sa jedná iba o jednu čili papričku, môžeme ju na drobno nakrájať aj bez toho, aby sme vyberali semiačka. Kuracie prsia budú len veľmi jemne pikantné.
Tip: Ja si zvyčajne kúpim sáčik čili papričiek. Nakoľko nevarím štipľavé jedlá každý deň, všetky zamrazím a keď potrebujem vyberiem z mrazničky toľko kúskov, koľko potrebujem.
Pripravíme a odmeriame si ostatné suroviny – mletý zázvor, biele korenie, citrónovú šťavu, cukor, vodu, sójovú omáčku, ryžové víno, olej.
Postup pri varení kuracích pŕs s thajskou omáčkou
Do panvice dáme približne 2-3 lyžice oleja.
Keď je olej rozohriaty, pridáme veľké kúsky cibule a bielej jarnej cibuľky. Smažíme na miernom ohni, pokiaľ cibuľa mierne zvonka nezmäkne, ale vo vnútri je stále chrumkavá. Týmto spôsobom dosiahneme, že cibuľa uvoľní svoju sladkosť, zároveň už nebude taká ostrá, ale stále bude chrumkavá. Takto spracovanú cibuľu odložíme na tanier.
Do tej istej panvice, kde sme restovali cibuľu, opäť dáme olej, približne 1 lyžičku a osmažíme nakrájané čili.
Keď je čili mäkké, pridáme marinované mäso. Mäso rovnomerne rozložíme po povrchu panvice a miešame. Ak treba pridáme ešte trocha oleja.
Keď mäso začína po okrajoch chytať bielu farbu, pridáme nasekaný cesnak a ak treba aj za lyžicu oleja .
Približne po 1,5 minúte podlejeme vodou, miešame
Po ďalšej minúte pridáme ryžové víno, sójovú omáčku a cukor. Pokračujeme v miešaní.
Po ďalšej pól minúte pridáme mleté biele korenie a nakoniec aj zázvor. Premiešame.
Po ďalšej pól minúte pridáme citrónovú šťavu. Opäť premiešame.
Mäso sa varí s omáčkou na miernom ohni ďalšiu pól minútu a potom pridáme osmaženú cibuľu. Cibuľu zamiešame do mäsa.
Nakoniec pridáme zelené stonky jarnej cibuľky.
Za stáleho miešania povaríme približne ďalšiu minútu a pól. Ale už nie príliš dlho. Kontrolujeme, aby sme mäso neprevarili a tiež, aby nám zostala šťava v mäse.
Uvarené kuracie prsia sú skutočne jemné a šťavnaté a výborne harmonizujú s touto omáčkou. Podávame s ryžou. Odporúčam vynikajúci recept na ázijskú ryžu z mojich receptov.
Dobrú chuť!
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Doprajte si štavnaté krídelká s medovo-pikantnou omáčkou, ktorú pripravíte za pár minút. Tieto šťavnaté krídelká sú dokonalou zmesou údenej, jemne pikantnej a sladkej chuti, vďaka čomu sú absolútnou senzáciou na akomkoľvek stretnutí a stanú sa obľúbenou lahodnou pochúťkou. S každým sústom zažijete lepkavú medovú polevu doplnenú o bohaté, dymové tóny grilovania, a to všetko pri vychutnávaní šťavnatého, jemného kurčaťa, ktoré je naplnené esenciou leta.
Príprava marinády
10 min.
Marinovanie krídeliek v medovej marináde
3h – 24h
Grilovanie krídeliek
približne 30 min.
Čas a spôsob prípravy
Video recept
Suroviny – na 1,5 kg kuracích krídeliek
1,5 kg kuracích krídeliek
1 PL soli
2-3 PL citrónovej alebo limetkovej šťavy
5 PL kečupu
2-3 PL lyžice pikantnej omáčky – napr. Sriracha/ pre tých, ktorí majú radi pikantné krídelká, tak použite 2-3 nasekané čerstvé čili/ alebo 1 ČL suchého drveného čili
3 PL sušeného cesnaku alebo 2 PL čerstvého pretlačeného cesnaku
½ ČL mletého bieleho korenia
Ako na to?
Príprava marinády
Krídelká si umyjeme, dáme do misky alebo nádoby, kde budeme pripravovať marinádu s krídelkami.
V prvom kroku si krídelká osolíme.
Ďalej pridáme citrónovú alebo limetkovú šťavu. Citrónová šťava pomáha zjemniť textúru mäsa. Preto ju odporúčam pridávať do mäsových receptov na grile.
Ďalej pridáme kečup.
Aby boli krídelká jemne pikantné, tak do marinády pridáme štipľavú omáčku ako je Sriracha. Ak ale chcete krídelká viacej pikantné, odprúčam radšej suché drvené alebo čerstvé čili.
Ďalej pridáme sójovú omáčku. Sójová omáčka pomôže lepšie marinovať krídelká tým, že krídelká budú viac-menej ponorené v šťave.
Pridáme olej. Ja som použila olivový čili olej. Takýto čili olej jemne zvýrazní pikantnosť krídeliek.
Ďalej pridáme med. Nedávajte príliš veľa medu lebo hrozí, že krídelká pri grilovaní rýchle prihoria.
Poslednou tekutou surovinou je horčica. Na grilovanie najradšej používam buď medovú horčicu alebo kremžskú horčicu. S horčicou ale opatrne, najkoľko môže prerážať v mäse.
Z byliniek na grilovanie najradšej používam oregano. Použite pár lístkov čerstvého oregana, ale kľudne môžete použiť aj sušené oregano.
Ďalej pridáme kari a cesnak.
Nakoniec pridáme biele mleté korenie.
Všetko suroviny dobre spolu premiešame.
Prikryjeme pokrievkou alebo premiestnime do potravinovej nádoby, uzatvoríme.
Necháme marinovať v chladničke aspoň 3 h. Ideálne dáme na noc do chladničky a grilujeme nasledujúci deň.
Ako grilovať krídelká?
Príprava grilu
Pred tým než začneme grilovať rozpálime si gril. Ak máte plynový gril, tak počkajte, kým teplota nevystúpi na 170 stupňov Celzia. Pri klasických griloch neodporúčam opekať na priamom ohni, ale počkať dokiaľ sa vytvoria horúce žeravé uhlíky, ktoré sálajú potrebné teplo na grilovanie.
Grilovanie
Krídelká pložíme vedľa seba na rošt grilu. Šťavu z marinády nevyhadzujeme, pretože s ňou budeme potierať krídelká.
Teplotu na plynovom grile znízime približne na 140 stupňov. Príliš vysoká teplota alebo oheň spôsobia, že sladká marináda sčiernia. Krídelká by boli hotové z vonka ale surové z vnútra.
Krídelká priebežne obraciame a keď treba, presunieme na iné miesto, podľa intenzity teploty umiestnenia na grile.
Niekedy v strede grilovania, čo je asi po 10-15 minútach, párkrát krídelká potrieme marinádou, ktorú sme si odložili.
Grilovanie krídeliek trvá približne 30 minút. Ak si nie ste istí, či sú krídelká hotové, stačí jedno ochutnať, keď je mäsko šťavnaté a vo vnútri upečené, tak sú pripravené na konzumáciu.
Cez zimu tieto krídelká grilujem v rúre na 175 stupňov Celzia približne 40 minút.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
Jednoduchý recept na prípravu kurčaťa inšpirovaný slávnym singapúrskym kuraťom „Hainanese chicken“. Podávame s ryžou a 3 omáčkami. Šťavnaté kura s kombináciou týchto omáčok a ryže je skutočný gurmánsky zážitok.
Náročnosť
Ľahká
Príprava – len kura s oblohou
30 min
Varenie
20 min
Chuť
Kuracia, oriešková, svieže s oblohou, ľahko stráviteľné
Pôvod
Ázia
Suroviny
Príprava kurčaťa
1 čerstvé kura
3 polievkové lyžice hrubozrnnej soli na čistenie kože kurčaťa
Zmes surovín, ktoré sa varia s kurčaťom
1 veľký pór/ alebo 2 jarné cibuľky
1 x 8 cm zázvor
1 polievková lyžica soli na varenie s kuracím mäsom
Prvým krokom je príprava kurčaťa. Cieľom je pripraviť hladkú kuraciu kožu pred samotným varením kurčaťa. Spôsob, akým toto dosiahnem je celkom jednoduchý. Hrubozrnnou soľou potieram kuraciu kožu, kým nie je čistá a hladká. Potom soľ a všetky nečistoty zmyjem pod vodou.
Ďalším krokom je príprava póru a zázvoru, ktoré sa varia spolu s kuraťom. Najprv ich ale musím očistiť a nakrájať. Pór rozrežem pozdĺž stonky a zmyjem všetky nečistoty, ktoré sú skryté vo vnútri stonky. Potom ho nakrájam na 10 cm dlhé kúsky. Očistím zázvor a zbavím ho šupky. Zázvor nakrájam na kúsky hrubé asi 3 -5 mm. Do kurčaťa vložím pár kúskov póru a zázvoru. Zostávajúce kúsky sa vložia do hrnca, kde sa varí kura.
Na varenie používam 4l tlakový hrniec. Do tlakového hrnca vložím kura, pridám zvyšný zázvor a pór a zalejem vodou až po vrch kurčaťa. Pred varením pridám 1 lyžicu soli.
Krok 2 – Varenie kurčaťa
Kura sa varí v tlakovom hrnci. Hneď ako kura začne vrieť, znížim teplotu a varím pod tlakom 20 min. Dôležité je neprevariť, inak sa celé kura pri vyberaní z tlakového hrnca rozpadne. Z tohto dôvodu po 20 minútach varenia uvoľním tlak v tlakovom hrnci, otvorím hrniec, odstránim zeleninu a potom rýchlo vyberiem kurča z hrnca. Kura sa dovarí postupným procesom chladenia. Kurací vývar nevyhadzujte. Používa sa na prípravu ryže, ktorú som už spomínala vyššie. Kurací vývar tiež použijem na prípravu 3 omáčok. Hneď po vybratí kurčaťa z tlakového hrnca ho natriem sezamovým olejom. Horúca koža dobre absorbuje jeho orieškovú chuť.
Tiež si pripravím oblohu z čerstvej uhorky a póru. Dodávajú tomuto jedlu sviežosť. Obe zeleniny očistím a nadrobno nakrájam.
Keď je ryža, 3 omáčky a obloha pripravená, jedlo je takmer hotové. Ešte predtým však studené kura opäť potriem sezamovým olejom.
Ako servírovať kura
Kura by sa malo podávať studené. Na veľký podnos dám kura a navrch a okolo kurčaťa posypem nakrájaný pór. Potom okolo kurčaťa poukladám nakrájanú uhorku.
Kura podávame s 3 ázijskými omáčkami, ryžou a oblohou. Kuracie mäso s ryžou sa na tanieri jemne poleje omáčkami a tiež sa podáva s obhlohou. Singapúrčania si ešte aj každú omáčku dajú do malej mističky a jedia tak, že každé sústo si namočia do omáčky podľa vlastnej chuti. V tomto jedle môžete kombinovať malé sústa rôznych chutí, veľmi lahodné, rozmanité a v štýle veľkej reštaurácie. Okrem iného takto pripravené kura je ľahko stráviteľné.
Dobrú chuť.
Pár slov o zdravom sezamovom oleji
Niektoré štúdie odporúčajú užívať 1 lyžicu sezamového oleja denne. Prečo? Sezamový olej pomáha pri znižovaní krvného tlaku, pomáha aj pri prevencii cukrovky. Je to prírodný liek na boj proti stresu a depresii a anémii. Používa sa i na vlasy, zabraňuje vypadávaniu vlasov a hydratuje pokožku hlavy. Pri použití na pleť redukuje vrásky. Kúpte si však kvalitný sezamový olej.
Jedzme zdravo!
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.
