Recept na domáce sušené paradajky naložené v olivovom oleji, s bylinkami a cesnakom. Chuťovka plná stredomorskej chuti a vône.
Tento recept na nakladané paradajky v pohári kombinuje chuť leta s intenzívnou arómou byliniek.
| Náročnosť | Jednoduchá |
| Čas na prípravu (približne 6 malých pohárov) | |
| – príprava paradajok na sušenie | 20 min |
| – príprava čerstvých byliniek a cesnaku | 10 min |
| – nakladtnie do pohára | 30 min |
| Sušenie paradajok 55°C/ 131°F | 12 hours |
| Sterilizovanie v rúre 120°C/ 248°F | 35 min |
| Chuť | Slankavá, sladká paradajková, jemne korenistá a cesnaková s príchuťou olivového oleja |
Suroviny – asi na šesť 150/180 ml pohárov
- Čerstvé paradajky (10 l vedro)
- Čerstvé bylinky: listy bazalky, oregano/ saturejku, tymián, rozmarín, z každého pár vetvičiek a lístkov
- Mleté čierne korenie
- Hlavička cesnaku
- Pálivé papričky/ čili (voliteľné)
- Extra panenský olivový olej – približne 0,75 l
Krátky súhrn krokov
- Paradajky očistíme od stopky, nakrájame na plátky a sušíme v sušičke na 55°C/ 131°F približne 12 h.
- Približne 3 h pred koncom sušenia paradajky osolíme.
- Po vysušením paradajky necháme vychladnúť.
- Nakrájame bylinky a cesnak.
- Pripravíme si malé poháre do ktorých nakladáme striedavo paradajky, bylinky a cesnak. Do niektorých pohárov pridáme 1 malé čili.
- Keď je pohár plný, zalejeme ho extra panenským olivovým olejom.
- Pohár dobre uzavrieme.
- Paradajky v pohári sterilizujeme v rúre s parou na 120°C/ 248°F 35 minút.
- Nakoniec poháre vyberieme z rúry a otočíme hore dnom, aby vychladli.
- Skladujeme pri izbovej teplote.
Detailný postup
Aké paradajky použiť na nakladanie?
Na tento recept odporúčam použiť čerstvé domáce letné paradajky.
Tento recept si nevyžaduje tak veľa aktívneho pracovného času ako sa na prvý pohľad zdá. Aj keď celá príprava vyžaduje niekoľko hodín. Je to preto, že paradajky sa musia sušiť a tento proces by sa mal robiť pomaly. Preto sa nemusíte obávať hodín, ktoré si tento recept vyžaduje. Námaha sa vám vyplatí a vráti ako odmena, keď si dáte paradajky a vychutnáte si ich lahodnú sladkú chuť s čerstvými bylinkami, cesnakom a extra panenským olivovým olejom.
Ako usušiť paradajky krok za krokom
Najprv si umyjeme paradajky. Potom z každej paradajky odstránime tvrdú časť stopky a paradajku nakrájame na 0,7 – 1 cm hrubé plátky. Paradajky sa snažíme krájať rovnomerne, pretože chceme, aby sa všetky paradajky sušili spolu s rovnakou dobou sušenia. Plátky paradajok poukladáme na papier na pečenie, ktorý položíme na sieťku/rošt. Sieťka/rošt sa tak nezašpiní a paradajky sa dajú ľahko odstrániť z papiera na pečenie.
Na sušenie paradajok je najlepšie použiť sušičku potravín. V sušičke potravín si nastavíme teplotu na 55 stupňov Celzia a časovač na 12 hodín. Po 9 alebo 10 hodinách sušenia paradajok jemne paradajky osolíme. Soľ pomôže zvýrazniť sladkosť paradajok. Ak to urobíte na začiatku tohto procesu, nedosiahnete taký výsledok. Po 12 hodinách sušenia necháme paradajky vychladnúť. Ak nemáte sušičku potravín, môžete použiť rúru. Niektoré rúry už majú režim sušenia. Ak nie, možno budete musieť zaimprovizovať a nechať dvierka rúry mierne pootvorené (asi 5 cm), aby mohla uniknúť vlhkosť.
Pardajky by po vysušení nemali byť úplne suché, mali by si ešte držať malé množstvo vlhkosti.
Ostatné prísady
Na dochutenie paradajok sú najlepšie čerstvé bylinky. Prípadne môžete použiť suché bylinky. Čerstvé bylinky nakrájame na malé kúsky. Stačí nám pár vetvičiek a listov. Pripravíme si cesnak – ošúpeme a nakrájame na malé tenké plátky.
Ako naložiť sušené paradajky do pohára
Teraz už môžeme začať nakladať paradajky do pohárov: paradajky sú polo-vysušené a vychladnuté, bylinky a cesnak pripravené, poháre a viečka umyté.
Do pohára začneme vrstviť paradajky. Po niekoľkých vrstvách pridáme cesnak, bylinky a opäť paradajky a tak ďalej. Ochutíme mletým čiernym korením. Do niektorých pohárov môžeme pridať 1 malé čili. Keď je pohár plný, zalejeme ho extra panenským olivovým olejom. Dávame pozor, aby v pohári neboli vzduchové bubliny a paradajky boli ponorené v oleji. Nádobu uzavrieme viečkom. Pokračujeme, kým nespotrebujeme všetky sušené paradajky.
Sterilizovanie
Tento krok je dôležitý – sterilizácia sušených paradajok v rúre zabezpečí ich trvanlivosť. Rúru predhrejeme na 120 stupňov Celzia. Poháre s paradajkami sterilizujeme v rúre s parou 35 minút. Ak nemáte parný režim, stačí do rúry pridáte malý hrniec/plech s trochou vody. Treba dať skutočne pozor, aby teplota rúry nebola vyššia, lebo sa Vám môže stať že sa paradajky v oleji „usmažia“.
Po 35 minútach sterilizácie vyberieme poháre z rúry a otočíme hore dnom, aby vychladli. Keď sú poháre vychladnuté, môžu sa skladovať v poličke pri izbovej teplote a z paradajok sa môžete tešiť až do ďalšej sezóny.
Tip – ako servírovať sušené paradajky v olivovom oleji
Je veľa spôsobov, ako tieto chutné paradajky môžeme konzumovať. Sušené paradajky v olivovom oleji sú ideálne na bruschettu alebo do šalátov. Navyše ho môžete doplniť syrom mozzarella alebo šunkou… Vyskúšajte tieto sušené paradajky v olivovom oleji aj ako surovinu do cestovín a šalátov – dodajú im sladko-slaný, stredomorský nádych: možno Vás zaujmú recepty špagiet s krevetami , cestovinový šalát, stredomorský šalát alebo taliansky šalát so zemiakmi. Všetky tieto recepty majú jedno spločné a to je, že jednou zo surovín sú práve tieto sušené paradajky v olivovom oleji.
Paradajky sú prospešné pre naše zdravie
Ak budete paradajky konzumovať denne, ochránia Vás proti zápalom. Znižujú riziko srdcových chorôb alebo rakoviny. Sú skvelým zdrojom draslíka, ktorý pomáha znižovať krvný tlak. Paradajky sú bohatým zdrojom lykopénu, ktorý im dodáva červenú farbu tým, že chráni ich pred ultrafialovými lúčmi slnka. Lykopén pomáha znižovať stukovatenie pečene, zápaly alebo rozvoj rakoviny pečene.
Stále hladný?
Prihláste sa na odber nových receptov a exkluzívneho obsahu.