Maslové sušienky zvládnete z troch surovín – múky, masla a šumivého vína. Doma im hovoríme šampanské. Cesto sa mieša päť minút, hodinu si oddýchne v chladničke a potom už len vykrajujete tvary. Sušienky sú krehké, ľahučké a po upečení sa obaľujú v práškovom cukre.
Suroviny – 1 dávka
250 g masla
250 g hladkej múky/ špaldovej múky
6-7 lyžíc šumivého vína
Obalenie/ posypanie
50-70 g práškového cukru/ množstvo podľa želania
Podrobný postup: 1 dávka z bielej múky a 1 zo špaldovej múky
Krok 1 – Ako pripraviť cesto na sušienky
Múku, maslo a šumivé víno zmiešam spolu v jednej miske. Ideálne ak maslo nie je príliš roztopené ale len mäkké. Potom spojenie všetkých týchto surovín trvá nie viacej ako 3 minúty. Keď je všetko spolu pekne zmiešané, cesto natesno prikryjem potravinárskou fóliou alebo rozstrihnutým igelitovým vreckom. Takto si pripravím obidve cestá, z bielej múky a tiež zo špaldovej múky.
Obidve cestá dám do chladničky oddýchnuť ideálne na 1 hodinu ale nie viacej ako 2 hodiny, nakoľko by potom maslové cesto bolo príliš tuhé a ťažšie by sa s ním pracovalo.
Krok 2 – Príprava sušienok na pečenie
Po hodine som sa vrátim späť a vyberiem 1 misku s cestom z chladničky. Cesto vyberiem z misky a rozdelím si ho na 2 polovičky, nakoľko takto sa s cestom lepšie pracuje. Pomúčim si dosku a začnem vaľkať. Cesto rozvaľkám na hrúbku približne 3 mm ale nie viacej ako 4 mm. Cesto by sa nemalo lepiť na pracovnú dosku preto ju priebežne pomúčim. Potom začnem z cesta vykrajovať s pomocou vykrajovačiek rôzne tvary. Na Vianoce používam Vianočné vykrajovačky, k Veľkej noci, Veľkonočné. Vykrojené cesto ukladám na papier na pečenie, ktorý som vystrihla vo veľkosti plechu na pečenie. Keď povykrajujem vyvaľkané cesto, tak zvyšky cesta opäť spojím do jedného cesta a opäť vyvaľkám, pokiaľ všetko cesto neminiem. Zvyčajne z jednej dávky cesta mi vyjdú 2 veľké plechy sušienok. Keď povykrajujem prvý plech, zapnem si rúru na 165 stupňov Celzia, teplovzdušný ohrev. Keď už mám obidva plechy plné, ide sa piecť.
Krok 3 – Ako sa pečú maslové sušienky
Plechy vložím do rúry spolu na druhý a štvrtý priečinok. Sušienky sa pečú približne 14-16 minút. Najprv sa pekne nadýchajú a potom sa dosušia. Keď sú sušienky upečené, vyberiem ich z rúry.
Krok 4 – Sušienky obalím v práškovom cukre
Takto upečené sušienky obalím v práškovom cukre a preložím na tanier. Množstvo cukru sa dá kontrolovať tak, že nemusíte obaliť sušienky v práškovom cukre hneď, ale priebežne posypať cukrom podľa potreby. So sušienkami pracujem opatrne aby sa nepolámali, nakoľko sú vzdušné a krehké.
Maslové sušienky zo špaldovej múky
Cesto zo špaldovej múky spracujem podobne ako cesto z bielej múky. Rozdiel je iba v tom, že cesto zo špaldovej múky je tmavšie ako cesto z bielej múky. Chuť je jemne odlišná, s príchuťou celozrnnej múky, ale čo sa týka krehkosti a celkového zážitku, šampanské sušienky zo špaldovej múky ma milo prekvapili.
Na týchto maslových sušienkach si vždy všetci pochutíme. Nakoľko sú jemné, sladké a ľahučké, sú vynikajúce ako pochúťka ku kávičke alebo čaju.
Prajem Vám príjemné pečenie a príjemné prežitie sviatkov.
Ak sa Vám tento recept páčil tak mu nezabudnite dať like a prihláste sa na odber ďalších príspevkov.
S čím podávať maslové sušienky
Sú jemné a len mierne sladké, takže si pýtajú niečo horké alebo kyslé:
- ku káve alebo k čiernemu čaju, najlepšie ešte v deň pečenia
- k poháru toho istého šumivého vína, ktoré ste dali do cesta
- na vianočnom tanieri vedľa výraznejších druhov, kde robia protiváhu medovníkom
- dve sušienky zlepené lyžičkou lekváru alebo domácej marmelády
- k zimnému punču alebo k horúcej čokoláde
Ak pečiete na sviatky viac vecí naraz, k sušienkam sa hodí aj niečo krémové alebo ovocné – napríklad crème brûlée, pomarančová torta alebo malinový koláč s mascarpone.
Ako obmeniť maslové sušienky
Základ ostáva rovnaký – rovnaký diel masla a múky plus pár lyžíc šumivého vína. Meniť sa dá takmer všetko ostatné:
- Zo špaldovej múky – cesto je tmavšie a chuť má nádych celozrnnej múky. Krehkosť zostáva rovnaká, v tomto recepte pečiem obe dávky vedľa seba.
- S vanilkou – k múke pridáme 1 PL (20 g) vanilkového cukru.
- S citrónovou alebo pomarančovou kôrou – nastrúhaná kôra z jedného citrusu cesto pekne rozvonia a odľahčí maslovú chuť.
- Kakaové – 2 PL múky nahradíme holandským kakaom. Sušienky budú o niečo tmavšie a menej krehké.
- Bez alkoholu – šumivé víno nahradíme perlivou minerálkou. Chuť bude neutrálnejšia, cesto sa správa rovnako.
- Zlepované – vykrojíme dvojnásobok koliesok a po vychladnutí ich po dvoch zlepíme lekvárom.
V ceste nie je vajce ani prášok do pečiva – tekutinu aj nadľahčenie zabezpečí šumivé víno. Oxid uhličitý v ňom pochádza z kvasenia a počas pečenia sa uvoľní, takže cesto zostane vzdušné.
Časté otázky o maslových sušienkach
Aké šumivé víno použiť?
Pokojne lacnejší sekt alebo prosecco, ktoré máte doma otvorené. Suché aj polosuché funguje rovnako, sladšie víno urobí sušienky o niečo sladšie. Na dávku ide 6 – 7 lyžíc, takže sa oplatí využiť zvyšok z fľaše.
Musí cesto odpočívať v chladničke?
Áno, aspoň hodinu. Maslo sa spevní, cesto sa nelepí a sušienky si počas pečenia udržia tvar. Dlhšie ako dve hodiny ho tam ale nenechávajte – cesto by bolo pritvrdé a pri vaľkaní by praskalo.
Prečo sa mi cesto lepí na dosku?
Buď bolo maslo príliš roztopené, alebo cesto nebolo dosť vychladené. Vráťte ho na pol hodiny do chladničky a vaľkajte po polovičkách na jemne pomúčenej doske.
Ako hrubo vaľkať cesto?
Na 3 mm, maximálne 4 mm. Hrubšie sušienky zostanú v strede mäkké a stratia typickú krehkosť.
Kedy obaliť sušienky v práškovom cukre?
Najlepšie krátko po upečení, kým sú ešte teplé – cukor sa vtedy lepšie prichytí. Ak ich chcete menej sladké, posypte ich až tesne pred podávaním.
Ako dlho maslové sušienky vydržia?
V uzavretej dóze na chladnom mieste dva až tri týždne, preto sa hodia na predpečenie pred sviatkami. Zamraziť sa dá aj samotné cesto – vytvarované do valčeka vydrží v mrazničke mesiac.
Dajú sa upiecť bez vykrajovačiek?
Dajú. Vyvaľkané cesto nakrájajte nožom alebo rádielkom na kosoštvorce, prípadne vykrajujte obyčajným pohárom.
Maslové sušienky (šampanské)
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Maslo vyberieme z chladničky hodinu vopred, má byť mäkké, nie roztopené.
- Múku, maslo a šumivé víno zmiešame v miske do hladkého cesta, trvá to asi 3 minúty.
- Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 1 hodinu do chladničky. Nie dlhšie ako 2 hodiny, inak bude pritvrdé.
- Cesto rozdelíme na polovice a na jemne pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku 3 mm, maximálne 4 mm.
- Vykrajovačkami vykrojíme tvary a ukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Zvyšky cesta znova spojíme a vyvaľkáme.
- Rúru predhrejeme na 165 °C, teplovzdušný ohrev.
- Pečieme 2 plechy naraz, na druhom a štvrtom priečinku, 14 až 16 minút.
- Ešte teplé sušienky opatrne obalíme v práškovom cukre. Sú krehké, preto s nimi pracujeme jemne.
Video
Poznámky
pripraviť aj zo špaldovej múky, bude tmavšie a s nádychom celozrnnej chuti.
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.