Dusená červená kapusta ku kačke patrí tak samozrejme ako knedľa ku sviečkovej. Mäso je ťažké a mastné, kapusta je kyslosladká a jedlo odľahčí. Pri sviatočnom obede je to presne tá príloha, ktorú si ľudia berú druhýkrát.
Robím ju vždy, keď pečiem kačku, a vždy popri nej. Kým je kačka v rúre, mám dosť času, kapusta je hotová do 30 minút a väčšinu z toho sa dusí sama pod pokrievkou.
Čo potrebujeme
Dusená červená kapusta je jednoduchá a stačí na ňu pár surovín, ktoré bývajú doma:
- červená kapusta: pol strednej hlávky, asi 500 g,
- cibuľa: jedna veľká,
- masť alebo olej: ak pečieš kačku, poslúži aj kačacia masť,
- rasca a soľ,
- ocot a cukor: ja dávam biely vínny ocot a hnedý cukor,
- trocha vody na podliatie.
Ako pripravíme dusenú červenú kapustu
Kapustu nakrájame na tenké rezance. Hlávku rozpolíme a vyrežeme tvrdý hlúb, do kapusty nepatrí, ostal by tvrdý aj po dusení. Potom kapustu krájame na tenké pásiky, čím tenšie, tým rýchlejšie zmäkne.
Na tuku osmažíme cibuľu. V hrnci rozohrejeme masť alebo olej a nadrobno nakrájanú cibuľu na ňom osmažíme dosklovita.
Pridáme kapustu a päť minút ju opekáme. Miešame, kým trochu nezmäkne a nezmenší objem.
Podlejeme a dusíme. Prilejeme toľko vody, aby kapusta neplávala, len aby sa mala v čom dusiť. Privedieme do varu, osolíme, okoreníme rascou, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 20 až 30 minút.
Nakoniec dochutíme octom a cukrom. Kapusta má byť mäkká, ale stále trochu chrumkavá. Vtedy ju dochutíme octom a cukrom, premiešame a necháme ešte chvíľu prejsť varom.
Ocot a cukor v pomere 1 : 1
Toto je celé tajomstvo dusenej červenej kapusty. Na jednu lyžicu octu dávame jednu lyžicu cukru. Ja na pol hlávky dávam tri lyžice bieleho vínneho octu a tri lyžice hnedého cukru.
Pomer držíme, ale množstvo upravíme podľa chuti. Ochutnaj a ak chceš kapustu výraznejšiu, pridaj po lyžici z oboch. Hnedý cukor má jemnú karamelovú chuť, poslúži však aj biely.
Prečo kapusta nezmodrie
Červená kapusta obsahuje farbivá, takzvané antokyány, ktoré menia farbu podľa prostredia. V kyslom sú červenofialové, v zásaditom modrejú. Preto je ocot dôležitý nielen kvôli chuti: vďaka nemu ostane kapusta krásne fialová a na tanieri vyzerá ako na fotkách.
K čomu dusenú červenú kapustu podávame
Najlepšie ku pečenému mäsu, ktoré je mastnejšie a potrebuje kyslý protipól:
- ku kačke na jablkách — s jablkovým krémom a tortillou je to u nás celý sviatočný obed,
- k husi, pečenému bôčiku alebo kolenu,
- ku knedli alebo lokšiam. Namiesto lokší robím tortillu s masťou, kapusta sa na ňu dá rovno zabaliť.
Ak pečieš kačku, pokvapkaj hotovú kapustu trochou kačacej masti z pekáča. Dodá jej plnšiu chuť.
Ako recept obmeniť
Moja verzia je jednoduchá, ale kapusta znesie aj iné chute. Ak chceš skúsiť:
- Jablko: pridaj spolu s kapustou jedno nastrúhané kyslé jablko. Kapusta bude ovocnejšia a jemnejšia.
- Med namiesto cukru: rovnaký pomer s octom, chuť je okrúhlejšia.
- Korenie: k rasci pridaj bobkový list alebo pár zrniek nového korenia, ku kačke sa hodí aj štipka škorice.
- Červené víno: časť vody nahraď červeným vínom, kapusta bude tmavšia a plnšia.
Ak máš radšej kyslú kapustu, skús môj šalát z kyslej kapusty. A keď nie je čas na celú kačku, ku kapuste sa hodia aj restované kačacie prsia.
Ako kapustu skladovať
Dusenú červenú kapustu môžeme pripraviť aj deň vopred. V uzavretej nádobe vydrží v chladničke dva až tri dni. Pred podávaním ju len ohrejeme v hrnci, a ak je suchšia, prilejeme lyžicu vody.
Časté otázky
Treba kapustu dusiť s pokrievkou?
Áno. Pod pokrievkou sa dusí vo vlastnej pare a nevysuší sa. Na konci, ak je v hrnci veľa tekutiny, ju môžeme pár minút nechať bez pokrievky, aby sa odparila.
Môžem použiť jablkový ocot?
Môžeš. Biely vínny ocot je jemnejší, jablkový je výraznejší a ovocnejší. Pomer s cukrom ostáva rovnaký.
Prečo moja kapusta zmodrela?
Chýbala jej kyselina. Pridaj lyžicu octu a premiešaj, farba sa vráti.
Dá sa kapusta zamraziť?
Dá. Rozdeľ ju na porcie, zamraz a pred podávaním pomaly ohrej v hrnci.
Dobrú chuť.
Dusená červená kapusta
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Kapustu rozpolíme, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké rezance.
- V hrnci rozohrejeme masť alebo olej a osmažíme na nej nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme kapustu a 5 minút ju opekáme.
- Podlejeme vodou tak, aby kapusta neplávala, a privedieme do varu.
- Osolíme, pridáme rascu, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 20 až 30 minút, kým kapusta nezmäkne, no ostane trochu chrumkavá.
- Dochutíme octom a cukrom, premiešame a necháme krátko prejsť varom.
Video
Poznámky
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.