Domáca pizza ako z talianskej pizzerie? Naučte sa, ako ju pripraviť bez miesenia, so špaldovým alebo pšeničným cestom a štyrmi spôsobmi pečenia.

Ktoré sú 3 najdôležitejšie kritériá na prípravu dokonalej pizze? 

• Cesto na pizzu 
• Ingrediencie 
• Proces pečenia 

Ako pripraviť dokonalé cesto na pizzu bez veľkej námahy?

Cesto môžeme pripraviť buď len z pšeničnej múky hladkej – klasické cesto na pizzu alebo cesto s kombináciou so špaldovou múkou – veľmi podobné cesto, zdravšie a ľahšie stráviteľné. Ak už poznáte niektoré z mojich receptov, tak suroviny a príprava vám bude povedomá.

Suroviny na pizza cesto zo pšeničnej múky hladkej

• 500 g pšeničnej múky hladkej  – moja najobľúbenejšia je manitoba ale pouížívam aj 00, alebo T650 alebo aj kombináciu múk ***
• 375g/ 375 ml vody
• 1 1/2 ČL hrubozrnnej alebo kóšer soli
• 1/4 -1/3 ČL suchého droždia

*** Pri príprave týchto píz som použila pšeničnú múku hladkú 00. Viacej k tetjo téme v blogu

Tipy a triky ako úspešne zvládnuť pizzu, pizzové chleby a pochúťky

Suroviny na pizza cesto s kombináciou špaldovej múky

• 300 g pšeničnej múky hladkej
• 200 g špaldovej múky hladkej 00/alebo celozrnnej múky
• 350 g – 375 g vody (375 ml)
• 1 1/2 ČL hrubozrnnej alebo kóšer soli
• 1/3 ČL suchého droždia

Postup prípravy je rovnaký pre obe cestá, je veľmi jednoduchý a zaberie minimum Vášho pracovného času. Dôležité je, aby cesto malo čas si oddýchnuť a vykysnúť.   

Ako sa robí pizza cesto?

1. Do misy si preosejeme múku.
2. Pridáme soľ a suché droždie.
3. Všetky tieto suché ingrediencie zmiešame v miske.
4. Pridáme potrebnú vodu z vodovodu izbovej teploty. Opäť všetko premiešame lyžicou, kým sa všetky ingrediencie nezmiešajú do jedného cesta.  
5. Misku zakryjeme plastovou fóliou, ktorú utiahneme gumičkou/ alebo prikryjeme tesnou pokrievkou.
6. Odložíme do chladničky oddýchnuť na 8-48 hodín.
7. Po odležaní vyberieme cesto z chladničky a počkáme približne 15 minút než začneme s cestom pracovať.
8. Cesto na kysnutie vieme pripraviť dvomi spôsobmi –
   • Spôsob 1 – cesto roztiahneme, poskladáme do štvorca, spojíme všetky rohy do jedného a nakoniec kĺzavými pohybmi vytvoríme z cesta guľu.
   • Spôsob 2 – pomôžeme si škrabkou na cesto, v tomto prípade cesto stáčaním naťahujeme do hladkej gule .
     • Obe techniky nezaberú viac ako 5 minút.
9. Cesto vložíme späť do misky a opäť prikryjeme.
10. Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote minimálne ideálne 8 – 10 hodín.
11. Ak nám už cesto v miske vykyslo, pred samotným pečením si pripravíme suroviny na ochutenie pizze a tiež predhrejeme rúru.

Ktoré sú základné suroviny na pizzu (priemer 23 cm)?

• Paradajková pasáta – 2 PL
• Tvrdý strúhaný syr typu parmezán (Slovensku napr. syr Vršatec) – 2-3 ČL
• Mozzarella syr, natrhaný alebo nakrájaný na kocky (60g, čo je 1/2 mozzarelly)
• Bazalka, najlepšie čerstvá. Môžete použiť i zmrazené lístky – 4 lístky  

• Na dochutenie môžeme niektorú pizzu potrieť panenským olivovým olejom s roztlačeným cesnakom.
• Ak chceme napríklad pizzu len čisto syrovú, môžeme si pripraviť syr s modrou plesňou ako je Niva alebo Gorgonzola, a iné tvrdé syry

Ako upiecť pizzu, aby sme dosiahli rovnaké výsledky ako pizza pečená v pizzerii?

Veľa ľudí pečie pizzu vo forme/ plechu na pizzu. Pri tomto spôsobe však môžeme ľahko naraziť na problém, že pizza a syr môžu byť vysušené. Pečenie totiž môže trvať aj viac ako 10 minút.

Aké sú najlepšie spôsoby pečenia pizze?

Pizza pečená na pizza kameni

Tento spôsob pečenia pizze je veľmi blízky pečeniu v pizzerii. Existujú 2 spôsoby, ako jednoducho zvládnuť vyklopenie pizze z pizza lopatky na pizzový kameň.

Pizza pečená na pizza kameni pomocou papiera na pečenie

Aké pomôcky potrebujeme?

• Kameň na pečenie
• Papier na pečenie, ktorý by mal mať tvar pizze a o niečo menší ako pizza samotná
• Pizza lopata
• Špachtľa
• Servírovacie kliešte alebo kuchynská pinzeta
• Múka na pomúčenie dosky
• Škrabka na cesto

Ako na to?

1. Pizzový kameň vložíme do rúry na najvyšší rošt. Chceme, aby kameň absorboval čo najviac tepla z ohrevu hornej časti pece. Rúru zapneme iba na horný ohrev s najvyššou teplotou. Najvyššia teplota mojej rúry je 300 °C.
2. Kameň treba zo začiatku nahrievať spolu s rúrou ideálne 45 minút.
3. Keď sa rúra a kameň dobre rozohreje, môžeme začať pripravovať pizzu na pečenie.
4. Čistú kuchynskú linku pomúčime múkou a vyklopíme na ňu cesto z misy.
5. Z 500 g cesta môžeme pripraviť 4 pizze. Cesto zľahka posypeme múkou a jednoducho rozdelíme na 4 časti. Priemer jednej takejto pizze je približne 23 cm.
6. Cesto sa snažíme vytvarovať do kruhu jemným vytláčaním cesta do okrajov alebo cesto tvarujeme naťahovaním od stredu smerom von, pričom dávame pozor, aby sa cesto neroztrhlo.
7. Technika s papierom na pečenie
   • Keď je z cesta vytvarovaná pizza, preložíme ju na pizza kameň s papierom na pečenie. Cesto na pizzu musí prekryť celý papier na pečenie, inak sa môže stať, že papier v rúre začne horieť.
8. Pizza cesto ochutíme
   • Roztrieme paradajkovú passatu, maximálne 2 PL.
   • Pridáme bazalku. Najlepšia chuť pizze je z čerstvej bazalky.
   • Listy bazalky prekryjeme strúhaným parmezánom. Tento proces je dôležitý, aby sa bazalka nespálila a aby sa do pizze uvoľnila bazalková chuť.
   • Pridáme mozzarelu, ktorú sme nakrájali na kúsky.
9. Pizza na lopatke s papierom na pečenie ľahko skĺzne na horúci pizza kameň. Pečenie pizze na kameni je veľmi rýchle. Preto by ste nemali odchádzať od rúry.
10. Asi po 1,5 min vytiahneme spod pizze papier na pečenie. Pizzu nadvihneme špachtľou a papier odstránime buď pomocou servírovacích klieští alebo kuchynskej pinzety.
11. Po približne 3 minútach pečenia môžeme pizzu otočiť a zároveň skontrolovať stav pečenia.
12. Keď sú okraje nafúknuté a majú hnedastú farbu, pizza je hotová. Pizzu naberieme na lopatku preložíme na tanier. Na pizzu používam drevené taniere. Drevo sa ľahšie prispôsobí teplote pizze a pizza nenavlhne. Pizzu ozdobím čerstvou bazalkou.
13. Celková doba pečenia na pizzovom kameni pri 300 °C je približne 4,5 minúty.

Pizza pečená na pizza kameni – ako úspešne vyklopiť pizzu

Rozdiel oproti predošlému spôsobu je v tom, že tu nepoužijeme papier na pečenie, ale naučíme sa vyklopiť pizzu na pizza kameň.

Lopatku na pizzu jemne pomúčime a položíme na ňu cesto na pizzu. Pri tejto metóde je dôležité mať suroviny pripravené, pretože ak nie, cesto sa môže začať lepiť na lopatku, kým bude čakať na suroviny.

Pizzu vyklopíme rýchlym pohybom na pizza kameň tak, že okraj cesta sa prilepí na kameň a lopatku už len potiahneme.

Priebežné čistenie pizza kameňa

Pri pečení pizze na kameni odporúčam po vybratí upečenej pizze kameň očistiť špachtľou. Pri vysokej teplote by sa múka a iné nečistoty pripálili a pri otvorení rúry by nepríjemne zapáchali.

Pečenie pizze na peciarskej oceli

Podobne ako pizza na kameni, pizzu môžeme piecť na peciarkej oceli. Spôsob pečenia a čas sú rovnaké ako pečenie pizze na kameni.  Môžeme si pomôcť papierom na pečenie alebo sa naučiť pizzu pekne vyklopiť na peciarsku oceľ. 

Peciarska oceľ má oproti kameňu na pizzu jednu výhodu. Oceľ udrží teplo dlhšie, takže každá vaša pizza bude vždy dobre prepečená zdola nahor.

Pečenie pizze v panvici

Aké pomôcky potrebujeme?

• Panvica, ktorá môže do rúry na vysokú teplotu, napr. nerezová panvica. Teflónové panvice alebo panvice s plastovou rúčkou do rúry určite nedávajte
• Múka na pomúčenie dosky
• Škrabka na cesto

Pred tým než začneme piecť, skontrolujeme si, na ktorý priečinok v rúre panvicu dáme. Snažíme sa nájsť vhodný priečinok, ktorý je najbližší k vyhrievaniu aby sme opäť simulovali teplotu peci v pizzerii. Po tomto teste, panvicu vyberieme z rúry, a rúru zapneme najvyššiu teplotu s vrchným ohrevom.

Keď je rúra rozohriata a suroviny na pizzu máme pripravené, môžeme ísť piecť. 

1. Panvicu dáme na sporák a rozohrejeme. 
2. Panvica má byť dobre rozohriata pred tým, než do nej vložíme cesto. Vieme to spoznať podľa toho, že z panvice sála teplo.
3. Do panvice vložíme cesto, ktoré  sme vytvarovali vo veľkosti a tvaru panvice. Počkáme než sa cesto začne variť – čo je asi 15 sekúnd.
4. Pizzu ochutíme.
5. Keď si pozrieme spodok pizzového cesta vidíme, že cesto sa už pekne pečie. Ak má jemne hnedastú farbu, tak pizza môže ísť do rúry . Takto sme si nasimulovali rozohriaty pizza kameň.
6. Pizzu pečieme asi 4 minúty. 
7. Keď sú kraje nadýchané a majú hnedastú farbu tak pizza je hotová. Pizzu premiestnime na tanier tak, že si pomôžeme so špachtľou.
8. Pizzu môžeme potrieť panenským olivovým s vytlačeným cesnakom a ozdobiť čerstvou bazalkou.

Pečenie pizze vo forme na pizzu

Aké pomôcky potrebujeme?

• Formu na pizzu – môja obľúbená je tá dierkovaná – dierky pomáhajú pri pečení
• Papier na pečenie – vystrihnutý vo veľkoti a tvare formy na pizzu
• Špachtľa
• Múka na pomúčenie pracovnej dosky
• Škrabka na cesto

Ako na to?

• Rúru nastavíme na horný a spodný ohrev a teplotu na 250°C/ 482°F
• Pripravíme si suroviny na ochutenie pizze a cesto na pizzu.
• Keď je rúra vyhriata, môžeme začať s prípravou pizze.
• Cesto vytvarujeme a prenesieme na pizza formu s papierom na pečenie.
• Pizzu ochutíme.
• Pizzu vložíme do rúry na stredný rošt a znížime teplotu na 220°C/ 428°F. Pri tomto nastavení trvá pečenie pizze približne 10 -12 minút.
  Po 4 minútach pečenia sa začne cesto postupne dvíhať. Keď pizza cesto získa peknú hnedastú farbu, vyberieme pizzu z rúry.
  Pizza pečená v plechu na pizzu môže byť mierne vysušená. Je to tým, že cesto sa dlhšie pieklo. Môžeme to zmierniť tak, že pizzu ihneď po upečení potrieme panenským olivovým olejom.

Ktorá pizza alebo spôsob pečenia pizze je najlepší?

Čo sa týka samotnej pizze, jej chuti a  cesta, tak pizza na kameni alebo na peciarskej oceli sa najviac približujú pizze v pizzerii. Pizza je dobre upečená, okraje sú nadýchané, chrumkavé, hebké vo vnútri a syr je vláčny. 

Pizza na kameni alebo peciarskej oceli si však vyžadujú určitú zručnosť pri vyklápaní cesta na kameň. To veľa ľudí odradí. Verím, že moje tipy Vás povzbudia.

Kameň na pečenie pizze postupom času stmavne. To nie je žiaden problém a je to prirodzený proces.

Počas pečenia odporúčam priebežne kameň na pizzu a tiež peciarsku oceľ očistiť od nečistôt špachtľou. Pri vysokej teplote by tieto nečistoty prihoreli a pri otvorení rúry by nepríjemne čpeli. Po pečení, keď kameň/ oceľ vychladne, nečistoty odstránime so špachtľou a jemne utrieme vlhkou handričkou.

Peciarsku oceľ môžeme raz za čas ošetriť rastlinným olejom a prepiecť.

Pizza v panvici, je veľmi dobrý kompromis pohody pri pripravovaní pizze a finálneho výsledku. Samozrejme treba mať panvicu, ktorá je vhodná do takto rozohriatej rúry. 

Energia

Ak by sme si porovnali energiu, ktorú spotrebujeme na pečenie pizze rôznymi spôsobmi, tak najmenej energie spotrebujeme pri pečení pizze vo forme na pizzu.

Najviac energie spotrebujeme pečením na kameni alebo peciarskej oceli, pretože nielenže pečieme na najvyššej teplote ale tiež, pre ozaj dobrý výsledok samotnej pizze, začíname piecť až po 45 minútach od zapnutia rúry. Dobrá správa ale je, že do 1 hodiny s ľahkosťou upečieme 3 pizze.

Tiež odporúčam si prečítať blog o pizze a pizzovom ceste v blogu – Ako úspešne zvládnuť pizzu, pizzové chleby a pochúťky.

Ak sa Vám pizza nepodarí vytvarovať, nezúfajte, praxou sa to zmení. V tom prípade si urobte z „pokazeného“ pizzového cesta Pizza štangle.