Jablkový koláč plný kúskov jabĺk so šupkou a nasekaných kešu orieškov, vláčny vo vnútri, chrumkavý zvonka a voňavý škoricou. Je to jeden z najjednoduchších koláčov, aké poznám: všetko sa mieša rukami v jednej mise, suroviny sa dajú odmerať aj hrnčekom a do rúry ide za pol hodiny. Hodí sa na nedeľnú kávu, na návštevu aj na jeseň, keď je jabĺk zo záhrady viac, než stihneme zjesť.
Suroviny
Ak obľubuješ hrnčekové koláče, pre ešte jednoduchšiu prípravu uvádzam množstvá aj v hrnčekoch.
- 430 g hladkej múky = 3 hrnčeky
- 250 g cukru = 1 hrnček
- 1 balíček vanilkového cukru/ alebo 1 čl vanilkového extraktu
- 150 g kešu /alebo vlašských orechov/ alebo pekanových orechov = 1 hrnček
- 1 čl sódy bikarbóny/ alebo 1 balíček prášku do pečiva
- 1 čl soli
- 1 čl škorice
- 240 ml oleja = 1 hrnček
- 3 vajcia
- 1 – 1,25 kg nadrobno nakrájaných kúskov jabĺk so šupkou = 3-5 hrnčekov
- 1 lyžica práškového cukru na posypanie upečeného koláča
Na toto množstvo surovín používam formu na pečenie s rozmermi 35 cm x 28 cm, do ktorej si vystrihnem papier na pečenie o niečo väčší ako je veľkosť formy.
Postup
Príprava surovín na jablkový koláč
- Začínam s jablkami. Umyjem ich a potom odstránim jadierka z jabĺk. Jablká nešúpem. Kúsky jabĺk so šupkou dodajú tomuto koláču dodatočnú textúru. Potom všetky jablká rovnomerne nakrájam na malé kocky asi 1 cm x 1 cm. Z tohto dôvodu uprednostňujem menšie jablká, pretože sa mi ľahšie krájajú na rovnomerné a malé kúsky.
- Ďalej si pripravím kešu oriešky. Uprednostňujem nasekané orechy pred mletými. Nasekané orechy dodajú tomuto koláču dodatočnú textúru.
Príprava cesta na koláč
- Teraz už môžem začať pripravovať cesto. Najprv zmixujem suché suroviny – kešu, cukor, škorica, sóda bikarbóna, soľ, vanilkový cukor a samozrejme múka.
- Na prípravu cesta používam veľkú misu. V tejto veľkej miske sa totiž všetko zmixuje spolu, vrátane jabĺk. Najprv do tejto misky dám všetky suché suroviny a potom už len rukami všetky tieto suroviny pekne premiešam.
- Keď je všetko dobre premiešané, môžem prejsť na ďalší krok.
- Ešte potrebujem jednu malú misku, do ktorej dám 3 vajíčka, ktoré rozšľahám metličkou, aby mali bublinkovú textúru. Hneď potom pridám do vajec olej. V prípade, že použijem vanilkový extrakt, tiež by bol súčasťou týchto surovín. Ešte párkrát rozšľahám metličkou, aby sa olej dobre rozmiešal vo vajciach a potom túto zmes nalejem do veľkej misy so zmiešanými suchými surovinami.
- Potom znova rukami začnem miešať všetky suroviny, ktoré mám vo veľkej mise. Keď textúra bude pomaly vyzerať hrudkovito tak práve vtedy pridám prvú polovicu jabĺk. Pokračujem v miešaní. Jablká začnú pomaly púšťať šťavu a vtedy pridám zvyšnú polovicu jabĺk. Cesto miešam rukami pokiaľ nie je textúra hladká a krémová.
Príprava na pečenie koláča
- Cesto na koláč je pripravené na naliatie do formy na pečenie. Koláčovú zmes rovnomerne rozotriem po povrchu formy na pečenie, riadne do každého rohu.
- Jablkový koláč pečiem vo vopred vyhriatej teplovzdušnej rúre na 165 °C 50 minút.
Po upečení koláča
- Po upečení koláč nechám vychladnúť približne 10 minút a potom ho vyberiem z plechu, odstránim papier na pečenie a koláč premiestnim na podnos.
- Nakoniec koláč posypem práškovým cukrom a nakrájam na požadované kúsky.
Jablkový koláč je pripravený na servírovanie.
S čím podávať jablkový koláč
Jablkový koláč je najlepší ešte vlažný, s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo lyžicou šľahačky. Ku káve sa hodí aj úplne obyčajne, len s práškovým cukrom. V zime ho rada podávam s hrnčekom pečeného ovocného čaju, v ktorom sú tiež jablká a škorica.
A ak ťa zaujíma, ako tento koláč ochutnávala naša papagájka žako Sára, pozri si krátke video v ochutnávke jablkového koláča so Sárou.
Ako obmeniť jablkový koláč
- Iné orechy – kešu nahradíme vlašskými alebo pekanovými orechmi, množstvo ostáva rovnaké.
- Jablká a hrušky – tretinu jabĺk vymeníme za zrelé hrušky, koláč bude ešte šťavnatejší.
- S hrozienkami – pridáme hrsť hrozienok, ktoré vopred na 10 minút namočíme do teplej vody alebo rumu.
- Menej sladký – pri sladkých jablkách stačí aj tri štvrtiny hrnčeka cukru.
- S celozrnnou múkou – tretinu hladkej múky nahradíme celozrnnou špaldovou, koláč bude orieškovejší a o niečo hutnejší.
- Viac korenia – ku škorici pridáme štipku mletého zázvoru, muškátového orieška alebo klinčekov.
Ak máš jablká radšej s chrumkavou posýpkou, skús jablkový crumble koláč. Na rýchly dezert bez krájania sú tu jablká v župane, a ak sa ti páči pečenie na hrnčeky, vyskúšaj aj hrnčekovú bublaninu.
Časté otázky o jablkovom koláči
Aké jablká sú najlepšie?
Pevné a skôr kyslejšie, napríklad Jonagold, Idared alebo Boskoop. Pri pečení sa nerozpadnú a ich kyslosť pekne vyváži sladké cesto. Odrôd jabĺk je však veľa, takže pokojne použi tie, ktoré máš doma alebo zo záhrady.
Musím jablká šúpať?
Nie. Šupka dodá koláču farbu aj textúru, stačí jablká dobre umyť a vykrojiť jadrovník.
Aký veľký je hrnček?
Bežný hrnček s objemom asi 250 ml. Dôležité je odmerať všetky suroviny tým istým hrnčekom, potom pomer vždy sedí.
Sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva?
Funguje oboje. S 1 ČL sódy bikarbóny (5 g) bude koláč o niečo tmavší, s balíčkom prášku do pečiva svetlejší a nadýchanejší.
Ako dlho jablkový koláč vydrží?
Prikrytý pri izbovej teplote 2 až 3 dni, v chladničke do 5 dní. Vďaka jablkám ostáva dlho vláčny.
Dá sa zamraziť?
Áno. Vychladnutý koláč nakrájame na kúsky, zabalíme jednotlivo a zamrazíme najviac na 3 mesiace. Rozmrazujeme pri izbovej teplote, práškový cukor pridáme až potom.
Jablkový koláč s kešu orieškami
Suroviny
Pomôcky
Postup
- Jablká umyjeme, vykrojíme jadrovníky a so šupkou nakrájame na malé kocky asi 1 × 1 cm.
- Kešu oriešky nahrubo nasekáme.
- Vo veľkej mise rukami premiešame múku, cukor, vanilkový cukor, sódu bikarbónu, soľ, škoricu a nasekané kešu.
- V malej miske rozšľaháme vajcia metličkou do bubliniek, prilejeme olej (prípadne vanilkový extrakt) a ešte krátko rozšľaháme.
- Vaječnú zmes vlejeme k suchým surovinám a miešame rukami, kým nevznikne hrudkovité cesto.
- Pridáme polovicu jabĺk a miešame ďalej. Keď jablká začnú púšťať šťavu, pridáme zvyšok a miešame, kým nie je cesto hladké a krémové.
- Cesto rozotrieme do formy vystlanej papierom na pečenie, rovnomerne až do rohov.
- Pečieme v predhriatej teplovzdušnej rúre na 165 °C 50 minút.
- Upečený koláč necháme 10 minút vychladnúť, vyberieme z formy a stiahneme papier.
- Posypeme práškovým cukrom a nakrájame na kúsky.
Video
Poznámky
Kváskový ťahák zadarmo
Prihláste sa na odber a pošlem vám ťahák na chladničku: koľko kvásku, hydratácia, harmonogram Dobrochleba a denník pečenia na vytlačenie. Potom vám príde e-mail vždy, keď pridám nový recept alebo cestovateľského sprievodcu s dobrým jedlom. Potvrdzovací e-mail príde v angličtine, stačí v ňom kliknúť na „Confirm email“.