Go Back
3h pizza

Domáca pizza z rozkvasu s droždím – hotová za 3 hodiny

Vyskúšajte 3-hodinové cesto na pravú taliansku pizzu s rozkvasom z droždia. Z jedného cesta pripravíte nadýchanú domácu pizzu, pizza bochník aj cesnakové štangle.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 30 minutes
Varenie 5 minutes
Kysnutie 3 hours
Celkový čas 3 hours 35 minutes
Porcie: 4
Chod: Hlavné jedlo
Kuchyňa: Talianska
Kalórie: 800
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

Rozkvas
  • 150 g voda
  • 4 g sušené droždie pol balíčka
  • 150 g pšeničná hladká múka ideálne manitoba, T-650 alebo typ 00
Cesto
  • 225 g rozkvas
  • 240 g studená voda
  • 400 g preosiatá pšeničná hladká múka ideálne manitoba, T-650 alebo typ 00
  • 1 PL voda na rozpustenie soli
  • 1 1/2 ČL soľ
  • olivový olej na potretie misky
Pizza Margherita
  • 3 PL paradajková dužina alebo passata
  • 70 g mozzarella
  • 4 ks čerstvá bazalka
  • 1 PL parmezán
  • 1 PL panenský olivový olej

Pomôcky

  • miska
  • Sitko na múku
  • Váha
  • odmerka na vodu
  • pizza kameň, oceľ alebo panvica
  • pizza lopata
  • špachtľa
  • nádoba na pizza buchtičky alebo plech na pečenie
  • Škrabka na cesto
  • papier na pečenie

Postup
 

Rozkvas (deň vopred)
  1. V miske rozpustíme droždie vo vode, primiešame múku, aby vznikla pudingová textúra. Prikryjeme potravinárskou fóliou s malými dierkami. Necháme kysnúť 7-12 hodín pri izbovej teplote.
Príprava cesta
  1. Zmiešame rozkvas a vodu, pridáme múku a miesime 10 minút robotom na najnižší stupeň alebo cesto ručne vyplieskame (50 búchaní).
  2. Cesto prikryjeme a necháme oddýchnuť 1 hodinu (autolýza).
  3. Rozmiešame soľ vo vode a zapracujeme do cesta. Opäť miesime 10 minút robotom alebo ručne vyplieskame (50 búchaní).
  4. Cesto vložíme do misky potretenej olivovým olejom, prikryjeme a necháme 1 hodinu kysnúť.
Príprava buchtičiek
  1. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 4 časti. Z každej vytvarujeme buchtičku ako batôžtek.
  2. Uložíme do nádoby vysypanej ryžovou múkou. Nádobu uzatvoríme a necháme kysnúť 1 hodinu pri izbovej teplote. Alternatívne vložíme do chladničky na 12-24 hodín pre ešte lepší výsledok.
Príprava a pečenie pizze
  1. Rozohrejeme rúru na maximum (ideálne 40, minimálne 30 minút) s pizza kameňom alebo oceľou na najvyššom rošte.
  2. Buchtičku položíme na dosku pomúčenú ryžovou múkou a vytvarujeme pizzu vytláčaním cesta do okrajov a jemným naťahovaním.
  3. Potretie paradajkovou dužinou, pridáme mozzarellu, bazalku a pokvapkáme olivovým olejom.
  4. Pizzu vyklopíme pomocou pizza lopaty na pizza kameň v predhriatej rúre. Pečieme približne 4-5 minút pri 300°C s horným ohrevom. Po upečení pokvapkáme panenským olivovým olejom.

Video

Poznámky

Tip na chladničkové kysnutie: Namiesto 1 hodiny kysnutia buchtičiek ich vložte do chladničky (5°C) na 12-24 hodín. Cesto bude ešte jemnejšie, s krajšími bublinkami a výsledná pizza nadýchanejšia.
Pizza bochník: Buchtičku pokvapkáme olivovým olejom a vyklopíme na pizza kameň. Po upečení necháme vychladnúť a plníme šunkou, syrom a rukolou.
Pizza štangle: Buchtičku rozdelíme na 4 pásiky, upečieme a potrieme cesnakovým olejom.
Po každom pečení nezabudnite očistiť pizza kameň alebo oceľ.