Papier na pečenie do okrúhlej formy vystrihnete za pár sekúnd — bez mastenia a bez múky. Vymastiť formu a vysypať ju múkou je zbytočná robota a pri niektorých cestách sa aj tak niečo prilepí. Oveľa istejšia je výstelka z papiera na pečenie. Problém je len jeden: papier je štvorcový a forma okrúhla. Tento trik to rieši a funguje na akúkoľvek okrúhlu formu — malú tortovú, tanierovú aj tú z teplovzdušnej fritézy.

Čo potrebujete

• Papier na pečenie
• Nožnice
• Okrúhlu formu

Postup krok za krokom

1. Odstrihnite papier o kúsok väčší, než je priemer formy — nemusí byť presný, radšej viac.
2. Preložte na polovicu, potom na štvrtiny a štvrtinu ešte raz do úzkeho trojuholníka. Všetko sa zbieha do jedného stredového vrcholu — ako pri papierovej vločke.
3. Formu otočte dnom nahor. Trojuholník priložte tak, aby stredový vrchol sedel v strede formy a otvorené kraje smerovali von k okraju.
4. Odstrihnite do oblúka podľa tvaru okraja — všetko, čo prečnieva za formu, odstrihnite preč.
5. Nastrihajte okraj: pri oblúku urobte niekoľko rovnomerných strihov smerom dnu, zhruba do výšky stien formy. Prestrihnite aj zložené kraje.
6. Rozviňte papier. Je pekne guľatý a nastrihané „jazýčky“ sa preložia hore po stenách — papier tak sadne na dno aj na boky.

Prečo to funguje

Skladaním do trojuholníka vytvoríte pravidelný „lúč“ zo stredu, takže jediným oblúkovým strihom dostanete presný kruh. Nastrihaný okraj dovolí papieru kopírovať aj steny formy, nie iba dno — cesto tak nepretečie pod papier a hotový korpus vyklopíte bez pripálenia. Papier na pečenie do okrúhlej formy takto sadne presne na dno aj po stenách a upečený korpus z nej jednoducho vyberiete za okraje papiera.

Aký papier na pečenie zvoliť

Najlepšie poslúži klasický papier na pečenie so silikónovou vrstvou — je nepriľnavý a bez problémov znesie teplotu bežného pečenia, zhruba do 200 – 220 °C. Vyhnite sa voskovanému papieru, ktorý sa v rúre roztápa, aj obyčajnému baliacemu papieru. Ak doma používate viac veľkostí foriem, papier na pečenie do okrúhlej formy si vystrihnite pre každú zvlášť — pri tých najčastejších sa oplatí mať pripravených niekoľko koliesok dopredu. Kvalitnejší papier sa menej krčí a lepšie drží tvar, takže nastrihané jazýčky po stenách pekne priľnú.

Tip navyše

Ak si veľkosť zapamätáte, môžete si dopredu nastrihať niekoľko koliesok pre formu, ktorú používate najčastejšie. A ten istý postup so skladaním do trojuholníka funguje aj na hranaté formy — len namiesto oblúka strihnete rovno. Rovnaký trik využijete aj pri vykladaní plechu — poskladaný papier len prispôsobíte jeho rozmerom.

Kde sa to hodí

Tento trik využijete pri každom okrúhlom pečive. Ja ho používam napríklad pri:

• batátových brownies bez múky v rúre,
• ich rýchlej verzii v teplovzdušnej fritéze,
• a hrnčekovej bublanine upečenej v tortovej forme.

Raz sa to naučíte a použijete pri každom okrúhlom koláči — namiesto mastenia a vysypávania múkou.

Časté otázky

Treba formu aj tak vymastiť?

Nie. Papier na pečenie je nepriľnavý, takže formu už nemusíte mastiť ani vysypávať múkou. Pri veľmi lepkavých cestách môžete okraj papiera zľahka potrieť olejom, ale väčšinou to netreba.

Dá sa použiť alobal namiesto papiera na pečenie?

Alobal poslúži len ako podpora tvaru, no cesto sa naň lepí. Ak papier na pečenie nemáte, alobal aspoň zľahka vymastite. Na vystlanie formy je však vždy lepší papier na pečenie.

Ako vystlať hranatú formu?

Postup je rovnaký — papier poskladajte do trojuholníka, ale namiesto oblúka strihnite rovno na dĺžku strany formy. Prebytočné rohy v rohoch formy jednoducho preložíte.

Prečo sa mi papier krčí a nesadne na dno?

Najčastejšie preto, že okraj nie je dosť nastrihaný. Urobte viac rovnomerných strihov smerom dnu — jazýčky sa potom prekryjú a papier pekne sadne aj do rohov a po stenách formy.