Suroviny
Pomôcky
Postup
Príprava cesta
- Do misky preosejeme všetky 3 múky — pšeničnú T650, ryžovú a sójovú.
- Pridáme sušené droždie a všetko premiešame.
- Pridáme 350 g veľmi studenej vody a miesime, kým nezostane suchá múka.
- Misku prikryjeme a necháme odstáť 1 hodinu (autolýza).
- Cesto nakrájame na kúsky. V zvyšných 25 g vody rozmiešame soľ a polejeme kúsky cesta.
- Cesto vymiesime do hladka, misku uzatvoríme a odložíme do chladničky na 24–48 hodín.
Kysnutie a tvarovanie
- Misku s cestom vytiahneme z chladničky. Cesto roztiahneme, poskladáme a kĺzavými pohybmi vytvoríme guľu.
- Cesto vrátime do misky a necháme kysnúť pri izbovej teplote 23 °C, 3–4 hodiny (zvýši objem o 50–70 %).
- Cesto rozdelíme na 4 časti (~200 g každá). Z každého cesta vytvarujeme buchtičku v tvare malej bagetky.
- Buchtičky uložíme do uzavretej nádoby alebo na pomúčený plech (ryžovou múkou) spojmi nadol.
- Necháme kysnúť 1,5 hodiny (objem sa zvýši o 30–40 %).
Pečenie
- Rúru predhrejeme na najvyššiu teplotu s horným ohrevom spolu s pizza kameňom alebo oceľou.
- Buchtičky pomúčime, položíme na pomúčenú dosku a prstami zatláčame a rozťahujeme do oválneho tvaru.
- Vytvarovanú pinsu premiestnime na lopatku, pokvapkáme olivovým olejom a vyklopíme na pizza kameň.
- Predpečieme 3 minúty, kým sa cesto nadvihne. Vyberieme z rúry a ochutíme prísadami.
- Vrátime do rúry a dopečieme 2–3 minúty, kým sú okraje zlato-hnedé a syr roztopený.
Video
Poznámky
Pinsa dostala názov z latinského slova pinsere (predĺžiť a stláčať) — preto je oválna, nie okrúhla.
Tipy na obloženie: zemiaky s cibuľou a slaninou s mozzarellou, sušená šunka s rukolou a syrovou penou, údený losos s rukolou a sušenými paradajkami, klasické pizzové obloženie.
Predpečené pinse môžete zamraziť a dopiecť kedykoľvek s čerstvými prísadami.
Hodnota 437 kcal je len pre samotné cesto, bez obloženia.