Go Back
Pizza recepty — domáce pizze, cestá a variácie

Pizza na plechu – rímska al taglio

Chrumkavá a nadýchaná pizza na plechu podľa rímskej klasiky pizza al taglio. Recept funguje s hociktorým z mojich troch druhov ciest – bez miesenia, 3-hodinovým alebo kváskovým. Bonus: moja originálna Záhorácka verzia s kyslou kapustou a slaninkou.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 20 minutes
Varenie 14 minutes
Čas kysnutia 3 hours
Porcie: 4 porcie
Chod: Hlavné jedlo
Kuchyňa: Talianska
Kalórie: 750
Suroviny Postup Video Poznámky

Suroviny
  

Klasická pizza
  • 500 g cesto na pizzu bez miesenia, 3-hodinové alebo kváskové
  • 2-3 PL panenského olivového oleja
  • 1 ČL sušeného oregana
  • 1 štipka čierneho korenia
  • 180 ml paradajkovej omáčky passata alebo San Marzano paradajok
  • 180 g mozzarelly ideálne fior di latte
  • 100 g slaniny na kocky alebo plátky
  • 1 červená cibuľa nakrájaná na tenké kolieska
  • hrsť čerstvej bazalky
Záhorácka pizza
  • 150 g kyslej kapusty dobre scedenej
  • 80 g slaniny na kocky
  • 1 ks cibuľa na tenké kolieska
  • 1-2 PL olivového oleja na pokvapkanie

Postup
 

Príprava
  1. Pripravte si cesto podľa zvoleného receptu (bez miesenia, 3-hodinové alebo kváskové). Pri 3-hodinovom a kváskovom ceste ho nechajte vykysnúť v hranatej nádobe – lepšie sa s ním potom pracuje.
  2. Rúru rozohrejte na 250 °C, horný aj spodný ohrev, bez ventilátora. Do rúry vložte plech (alebo dva plechy) a nechajte ich poriadne rozpáliť minimálne 10 minút.
Tvarovanie a predpečenie
  1. Pracovnú dosku posypte ryžovou múkou – cesto sa nelepí a ľahšie sa s ním manipuluje. Cesto vyklopte a jemne rozťahajte rukami do tvaru plechu. Nevaľkajte valčekom, aby ste zachovali vzduchové bubliny.
  2. Rozpálený plech vyberte z rúry, preložte naň cesto, potrite olivovým olejom, posypte oreganom a štipkou korenia. Vráťte do rúry a predpečte 4-6 minút, kým cesto zhustne a sem-tam mierne zhnedne.
Ochutenie a pečenie
  1. Na predpečené cesto klasickej pizzy rozotrite paradajkovú omáčku, rozložte mozzarellu, slaninu, cibuľu a bazalku. Pokvapkajte olivovým olejom.
  2. Na druhom plechu pripravte Záhorácku pizzu: na predpečené cesto dajte vrstvu scedenej kyslej kapusty, kúsky slaniny a cibuľu. Pokvapkajte olivovým olejom.
  3. Oba plechy vložte do rúry a pečte 7-10 minút, kým okraje nezískajú zlatistú farbu a syr sa roztopí.
Servírovanie
  1. Hotovú pizzu položte na drevenú dosku, ešte teplú pokvapkajte olivovým alebo pikantným olejom a nakrájajte na pravouhlé kúsky – presne tak, ako sa podáva pizza al taglio v rímskych pizzériách.

Video

Poznámky

Čas kysnutia uvedený v recepte (3 h) platí pre 3-hodinové cesto. Záleží teda od toho aké cesto budete pripravovať.
Pre chrumkavejší spodok nechajte plech v rúre rozohriaty aspoň 10 minút pred pečením.
Cesto si môžete dopredu vykysnúť v chladničke cez noc (12-24 h) – chuť sa zlepší a je ľahšie stráviteľné.
Nepreťažujte pizzu mokrými toppingmi – viac vlhkosti znamená rozmočený spodok.
Čerstvú mozzarellu (fior di latte) pred pečením osušte kuchynskou utierkou.
Hotovú pizzu neohrievajte v mikrovlnke – stratí chrumkavosť. Radšej 2-3 min na panvici alebo v rúre pri 200 °C.