Go Back
Kváskový chlieb s tekvicou hokkaido a šalviou zhora, tekvica a tekvicové semienka

Kváskový chlieb s tekvicou hokkaido a šalviou

Kváskový chlieb s kockami pečenej tekvice hokkaido a šalviou opraženou na masle. Dobrochlieb v jesennom kabáte, ktorý ostane vláčny aj na tretí deň.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 45 minutes
Varenie 47 minutes
Kysnutie (odpočinok, preklady, chladnička) 20 hours
Celkový čas 21 hours 32 minutes
Porcie: 16 krajcov
Chod: Chlieb
Kuchyňa: Slovenská
Kalórie: 143
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

  • 90 g kvások LiCoLi
  • 350 g voda
  • 200 g pšeničná múka T650
  • 100 g špaldová múka T1050
  • 120 g múka Manitoba
  • 80 g ražná múka
  • 2 ČL soľ 12 g
  • 20 g tekvicové semienka
  • ryžová múka na vysypanie ošatky
  • Tekvica a šalvia
  • 200 g tekvica hokkaido upečené kocky (asi polovica malej tekvice)
  • štipka soľ
  • 7 lístkov šalvia
  • 20 g maslo

Pomôcky

  • kuchynský robot s hákom
  • Metlička
  • misa s pokrievkou
  • plech a papier na pečenie
  • malá panvica
  • okrúhla ošatka
  • Pekáč s pokrievkou
  • žiletka

Postup
 

Cesto
  1. Do misky robota odvážime 90 g kvásku LiCoLi, zalejeme 350 g vody a rozmiešame metličkou.
  2. Navážime všetky štyri múky a miesime 10 minút na najnižšie otáčky. Necháme hodinu odpočívať.
Šalvia
  1. Kým cesto odpočíva, na miernom ohni opečieme na 20 g masla 7 lístkov šalvie, kým nevoňajú a nie sú chrumkavé. Maslo nevylievame.
Druhé miesenie a preklady
  1. Pridáme soľ, šalviu rozdrvenú prstami a tekvicové semienka. Miesime 15 minút: 8 minút pomaly a 7 minút na vyššie otáčky.
  2. Šalviové maslo vylejeme do misky na preklady, preložíme do nej cesto a prikryjeme. Prekladáme trikrát, vždy po hodine.
Tekvica
  1. Medzitým nakrájame hokkaido aj so šupkou na kocky 1 – 1,5 cm, jemne osolíme a rozložíme v jednej vrstve na plech s papierom.
  2. Pečieme na 200 °C 20 – 25 minút, kým nie sú kocky mäkké a na hranách opečené. Necháme úplne vychladnúť.
  3. Pri treťom preklade pridávame kocky tekvice do cesta postupne a prekladáme, kým sa s cestom nespoja.
Kysnutie a pečenie
  1. Ošatku vysypeme ryžovou múkou, aby sa cesto neprilepilo. Cesto vytvarujeme do gule, dáme do okrúhlej ošatky, prikryjeme a necháme cez noc v chladničke, asi 16 hodín pri 5 °C.
  2. Rúru aj s pekáčom predhrejeme na 250 °C s ventilátorom aspoň 30 minút.
  3. Cesto vyklopíme na papier na pečenie, narežeme a pečieme v zatvorenom pekáči na 240 °C s ventilátorom 47 minút.
  4. Chlieb necháme vychladnúť aspoň 40 minút, ideálne hodinu, a až potom krájame.

Video

Poznámky

Ak máš v chladničke viac ako 5 °C alebo ju často otváraš, nechaj cesto v chladničke len 10 – 12 hodín, alebo urob iba dva preklady a tekvicu pridaj pri druhom.
Tekvicu môžeš pridať aj inak: cesto roztiahni, poukladaj naň kocky, zaviň do gule a nechaj hodinu odpočívať. Potom ho znova roztiahni a zaviň do ošatky.
Namiesto hokkaida môžeš použiť pečený batát alebo karamelizovanú cibuľu. Cibule daj menej, asi 100 – 120 g (z 2 – 3 stredných cibúľ).
Chlieb skladuj v plátennom vrecku.
Vďaka tekvici a maslu je ako čerstvý aj na druhý a tretí deň.