Go Back

Domáci chlieb — jednoduchý recept bez miesenia

Chrumkavý domáci chlieb s nadýchanou striedkou. Bez miesenia, bez kvásku, len s 1/4 ČL (1g) sušeného droždia. Aktívny čas pri ceste 15 minút — zvyšok urobí dlhá studená fermentácia a samotné cesto.
Tlačiť recept Pripnúť recept
Príprava 15 minutes
Varenie 40 minutes
Oddych a kysnutie 1 day 1 hour
Celkový čas 1 day 1 hour 55 minutes
Porcie: 10 krajcov
Chod: Chlieb, Pečivo
Kuchyňa: Slovenská
Kalórie: 170
Suroviny Pomôcky Postup Video Poznámky

Suroviny
  

  • 500 g hladká múka hladká 00, T650, hladká
  • 350 g voda
  • 10 g soľ
  • 1/4 ČL sušené droždie 1 g
  • 2 PL hladká múka na pomúčenie

Pomôcky

  • váha alebo odmerka
  • Misa
  • varecha alebo stierka
  • sito
  • pohár
  • potravinová fólia alebo plastové vrecko
  • gumička
  • Škrabka na cesto
  • keramický alebo nerezový hrniec s pokrievkou (4–5 l)
  • drevená doska
  • papier na pečenie

Postup
 

Príprava cesta
  1. Do misky zmiešaj 500 g hladkej múky, 10 g soli a 1/4 ČL sušeného droždia (1 g).
  2. Prilej 350 g vody a varechou premiešaj, kým sa všetka múka nezapracuje. Cesto je lepkavé — to je v poriadku, nemieste ho.
  3. Misku prikry potravinovou fóliou, utiahni gumičkou alebo použi tesnú pokrievku.
Studená fermentácia
  1. Misku odlož do chladničky na 8 až 48 hodín. Ideálne 16 až 24 hodín.
  2. Po uplynutí času misku vyber z chladničky a nechaj cesto pri izbovej teplote odstáť 30 minút až 1 hodinu.
Formovanie a kysnutie
  1. Cesto jemne vyformuj do gule — buď kruhovým pohybom škrabkou, alebo technikou preloženia všetkých štyroch rohov do stredu.
  2. Vyformovanú guľu vráť do misky, prikry a nechaj kysnúť pri izbovej teplote 6 až 12 hodín, ideálne 8.
Pečenie
  1. Hrniec s pokrievkou vlož na dno rúry a predhrej na 250 °C (vrchný a spodný ohrev). Predhrievanie trvá asi 15 minút.
  2. Cesto opatrne vyklop na papier na pečenie posypaný múkou. Jemne ho obráť, aby sa celý povrch obalil v múke.
  3. Horúci hrniec vyber z rúry. Cesto s papierom na pečenie vlož do hrnca, prikry pokrievkou a vráť na dno rúry.
  4. Peč 30 minút s pokrievkou. Potom pokrievku odstráň a peč ešte 10 minút. Pre výraznejšie zlatohnedú kôrku pridaj 2 až 3 minúty.
  5. Chlieb vyber z hrnca, prelož na drevenú dosku a pred krájaním nechaj oddýchnuť minimálne 10 minút.

Video

Poznámky

Droždie: minimum (1/4 ČL, 1 g) je kľúč k pravej chlebovej chuti. Viac droždia = cesto vykysne rýchlejšie, ale chuť bude plochá a „kvasnicová".
Múka: najlepšie výsledky dá pšeničná hladká 00 (vyšší obsah lepku, pružnejšie cesto). Bežná hladká T650 funguje tiež, striedka bude o niečo hutnejšia.
Celozrnná alebo špaldová múka: nahraď maximálne 30 až 40 % hladkej múky a pridaj o 10 až 20 g vody navyše — celozrnná viac absorbuje.
Hrniec: musí byť dokonale predhriaty — studený hrniec znamená menej chrumkavú kôrku.
Bez hrnca: peč na plechu a na dno rúry daj druhý plech s vriacou vodou. Para nahradí efekt uzatvoreného hrnca.
Skladovanie: v plátennom vrecku alebo utierke 2 až 3 dni. Nakrájané krajce v mrazáku 2 až 3 mesiace. 
Oživenie staršieho chleba: 2 až 3 minúty v toastovači, alebo celý bochník 5 až 7 minút v rúre pri 180 °C.