Suroviny
Pomôcky
Postup
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ a sušené droždie. Suché ingrediencie premiešame.
- Prilejeme vodu izbovej teploty a lyžicou premiešame, kým sa všetko nespojí do cesta.
- Misku zakryjeme fóliou alebo tesnou pokrievkou a odložíme do chladničky na 8 až 48 hodín.
- Po odležaní vyberieme cesto z chladničky a necháme 15 minút temperovať.
- Cesto vytvarujeme do hladkej gule – poskladaním rohov alebo pomocou škrabky na cesto.
- Vrátime do misky, prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 8 až 10 hodín.
- Pizza kameň vložíme do rúry na najvyšší rošt. Zapneme len horný ohrev na 300 °C a necháme 45 minút predhriať.
- Cesto rozdelíme na 4 časti. Vytvarujeme na pomúčenej linke (ideálne ryžovou múkou) jemným vytláčaním od stredu k okrajom.
- Vytvarovanú pizzu preložíme na pizza lopatu s papierom na pečenie.
- Rozotrieme 2 PL passaty, pridáme lístky bazalky, posypeme parmezánom a navrch pridáme mozzarellu.
- Pizzu s papierom skĺzneme na horúci pizza kameň.
- Po 1,5 minúte vytiahneme spod pizze papier pinzetou alebo kliešťami.
- Po cca 3 minútach pizzu otočíme a skontrolujeme.
- Celkový čas pečenia je približne 4,5 minúty. Hotovo, keď sú okraje nafúknuté a hnedasté.
- Preložíme na drevený tanier a ozdobíme čerstvou bazalkou.
Poznámky
Špaldový variant cesta: Namiesto 500 g pšeničnej múky použite 300 g pšeničnej hladkej a 200 g špaldovej 00. Vody 350 až 375 g, droždie ⅓ ČL. Cesto je ľahšie stráviteľné.
Alternatívne spôsoby pečenia:
Peciarska oceľ – rovnaký postup a čas ako pizza kameň. Oceľ udrží teplo dlhšie.
Panvica a rúra – nerezovú panvicu rozohrejte na sporáku, vložte cesto, ochutíte, a po 15 sekundách presuňte do rúry s vrchným ohrevom. Pečte cca 4 minúty.
Forma alebo plech – rúra 250 °C horný a spodný ohrev, po vložení znížiť na 220 °C. Pečenie 10 až 12 minút. Pizzu ihneď po upečení potrieť olivovým olejom. Tipy:
Mozzarellu v náleve vopred osušte v papierovej utierke, inak pustí vodu.
Passaty používajte maximálne 2 PL na pizzu Ø 23 cm.
Čerstvú bazalku položte pod syr, aby sa nespálila.
Pizza lopatu pomúčte ryžovou múkou – je nelepivá a menej sa pripáli.
Peciarska oceľ – rovnaký postup a čas ako pizza kameň. Oceľ udrží teplo dlhšie.
Panvica a rúra – nerezovú panvicu rozohrejte na sporáku, vložte cesto, ochutíte, a po 15 sekundách presuňte do rúry s vrchným ohrevom. Pečte cca 4 minúty.
Forma alebo plech – rúra 250 °C horný a spodný ohrev, po vložení znížiť na 220 °C. Pečenie 10 až 12 minút. Pizzu ihneď po upečení potrieť olivovým olejom. Tipy:
Mozzarellu v náleve vopred osušte v papierovej utierke, inak pustí vodu.
Passaty používajte maximálne 2 PL na pizzu Ø 23 cm.
Čerstvú bazalku položte pod syr, aby sa nespálila.
Pizza lopatu pomúčte ryžovou múkou – je nelepivá a menej sa pripáli.