V miske odvážime 90 g pšeničného kvásku. Pridáme 335 g vody a poriadne rozmiešame metličkou. Pridáme 12 g soli a opäť zamiešame. Nakoniec pridáme 520 g preosiatenej múky.

Cesto miesime v robote 10 minút na pomalých otáčkach. Ak nemáte robot, miesime ručne, kým cesto nie je kompaktné.

Cesto v miske zakryjeme pokrievkou alebo fóliou a necháme odpočívať 1 hodinu (autolýza).

Cesto znova vymiesime ručne alebo v robote 10 minút, kým nie je ohybné, elastické a úplne hladké. Premiestnime do misky potretenej olivovým olejom.

Cesto necháme kysnúť 1 hodinu. Potom preložíme — natiahneme a preložíme na druhý koniec. Necháme kysnúť ďalších 1,5 hodiny. Preložíme druhýkrát a necháme kysnúť ďalších 1,5 hodiny.

Cesto rozdelíme na 4 časti a z každej vymodelujeme buchtičku. Uložíme do nádoby vysypanej ryžovou múkou. Uzavrieme a necháme kysnúť 1,5–2 hodiny pri izbovej teplote.

40 minút pred pečením zapneme rúru na maximálnu teplotu (300°C) s horným ohrevom. V rúre predhrejeme pizza kameň alebo pizza oceľ.

Na pomúčenú dosku položíme buchtičku a vytláčame cesto smerom von zo stredu, aby vznikol nadýchaný okraj. Položíme na pizza lopatku s papierom na pečenie.

Pizzu natrieme paradajkovou šťavou, poukladáme bazalkové lístky, posypeme parmezánom a rozložíme kúsky mozzarelly. Pokvapkáme olivovým olejom.

Vyklopíme pizzu na horúci pizza kameň v rúre. Pečieme pri 300°C približne 4–5 minút. Pizza je hotová, keď okraje sú nadýchané a zlatohnedé.

Upečenú pizzu preložíme na drevený tanier, potrieme olivovým olejom a ozdobíme čerstvou rukolou. Podávame ihneď.