Suroviny
Pomôcky
Postup
Príprava cesta
- Do misky zmiešaj 250 g hladkej múky, 1 ČL soli (5 g) a 1/8 ČL sušeného droždia (2 štipky).
- Prilej 175 g vody a varechou premiešaj, kým sa všetka múka nezapracuje. Cesto je lepkavé — to je v poriadku, nemieste ho.
- Misku prikry potravinovou fóliou, utiahni gumičkou alebo použi tesnú pokrievku.
Studená fermentácia
- Misku odlož do chladničky na 8 až 48 hodín. Ideálne 16 až 24 hodín.
- Vyber z chladničky a nechaj cesto pri izbovej teplote odstáť 30 minút až 1 hodinu.
Formovanie a kysnutie
- Cesto jemne vyformuj do gule — buď kruhovým pohybom škrabkou, alebo technikou preloženia všetkých štyroch rohov do stredu.
- Vyformovanú guľu vráť do misky, prikry a nechaj kysnúť pri izbovej teplote 6 až 12 hodín, ideálne 8.
Pečenie
- Teplovzdušnú fritézu nastav na 200 °C (392 °F) a časovač na 45 minút. Zapni a nechaj 5 minút zohrievať.
- Cesto vyklop na papier na pečenie mierne posypaný múkou. Odrež prečnievajúce rohy papiera, aby sa vo fritéze nepripálili.
- Po 5 minútach zohrievania vlož kôš s cestom na papieri do fritézy. Peč 40 minút. Upečenie skontroluj 5 minút pred koncom — nie všetky fritézy pečú rovnako.
- Vypni fritézu, chlieb vyber, prelož na drevenú dosku a pred krájaním nechaj oddýchnuť minimálne 10 minút.
Video
Poznámky
Veľkosť fritézy: ideálne 4 až 6 litrov. V menšej fritéze cesto nebude mať dosť miesta na nadvihnutie kôrky.
Papier na pečenie: použi špeciálne kruhové podnosy pre air fryer alebo bežný papier s odrezanými rohmi — vyčnievajúce rohy sa vo fritéze pripália.
Nepeč dlhšie než 40 minút: teplovzdušná fritéza vysušuje chlieb rýchlejšie ako rúra.
Radšej skontroluj 5 minút pred koncom. Droždie: 2 štipky (1/8 ČL) je naozaj minimum — viac droždia znamená plochú chuť bez pravej chlebovej arómy.
Skladovanie: v plátennom vrecku 2 až 3 dni. Nakrájané krajce v mrazáku 2 až 3 mesiace. Oživ v toastovači 2 až 3 minúty.